白參（沙參）燉湯佳品好療效

一、白參的作用和服用方法：

大補元氣，固脫生津，安神。

肺熱咳嗽。用沙參半兩，水煎服。

突然發疝(小腹及陰中絞痛，自法出，幾欲死)。用沙參研細，每服一茶匙，酒送下。

婦女白帶。用沙參研細，每服二錢，米湯送

二、白參的功效及其加工食用：

白參的功效較紅參緩和。李言聞在《人參傳》中記載，人參“生用氣涼”，為“高秋清肅之氣，天之陰也，其性降”。並強調“如上虛火旺之病，則宜用白參，以瀉火而補土，是純用其氣也”。現代醫藥研究已經確認，白參的功效與作用適用於氣陰不足者。在我國南方許多地方喜歡服用白參，或者主張秋冬進補用紅參，春夏進補用白參。也有人提倡，體質虛弱者進補宜用紅參，體質較佳者進補宜用白參。

1.磨粉

將人參磨成細粉，每天吞服，用量視個人體質而定，一般每次2克。

2.燉煮

人參在食用時常常伴有一定的苦味，如果將人參和精瘦豬肉、雞、魚等一起烹燉，可消除苦味，滋補強身用方法

3.蒸服

將人參切成2cm薄片，放入瓷碗內，加滿水，封密碗口，放置於鍋內蒸燉30分鐘左右（也可蒸的時間再長點）即可服用。

4.沖茶

將人參切成薄片，放在碗內或杯中，用開水沖泡，悶蓋5分後即可服用。

5.熬粥

將人參切成薄丁片，早餐熬粥時放少許 大補。

6.嚼食

將人參切成薄丁片，取2～3片含於口中細嚼，生津提神，甘涼可口，是最簡單服用方法。

7.泡酒

將整根人參可切成薄片裝入瓶內用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用。

8.白參的藥膳

三、白參的食療藥膳推薦：

1.人參蓮肉湯

原料：白參10克，蓮子10枚，冰糖30克。

做法：將白人參、蓮子（去心）放在碗裡，加潔凈水適量泡發，再加入冰糖。將盛藥物的碗置蒸鍋內，隔水蒸燉1小時。人參可連續使用3次，次日再加蓮子、冰糖和水適量，如前法蒸燉。

服用：喝湯，吃蓮肉，第3次時，同人參一起吃下。早晚各食1次。

功效：補氣益脾。

註意事項：忌鐵器，忌食蘿卜和茶。

2.核桃人參湯

原料：核桃仁25克，白參6克，生薑3片，冰糖少許。

特色：補氣溫腎安神。適用於心腎陽虛引起的心悸。 操作方法:將核桃仁、人參、生薑共入沙鍋中，加水適量，煎汁一碗。去生薑，加入冰糖稍燉即成。

用法：每日1劑，臨睡前溫服，連用3--5天為1療程。

3.人參雞肉湯

原料:老母雞1隻，白參10克，淮山15克，大棗15克，料酒、薑、蔥、味精、精鹽各適量。

特色:人參能補益元氣。人參與溫中益氣、填精補髓、活血調經的雞肉共制成湯菜，具有補氣、補血、增乳的功效。適於產後氣血虛弱所致乳汁不足者食用。

操作方法:

1.將老母雞宰殺，去毛及內臟、洗凈、切塊。

2.人參、淮山、大棗洗凈；薑切片；蔥切段。

3.鍋置火上，加適量清水，放入雞塊、人參、淮山、大棗、薑、蔥、料酒及少許精鹽，用旺火煮沸後，改用文火煮至雞肉熟透，加入味精、精鹽調味即成

4.白參炒豬肝

原料

1.主料：白參250 克，熟豬肝200 克。

2.調料：料酒、精鹽、醬油、蔥花、薑絲、豬油。

制法：

1.將白參去雜洗凈切片。將豬肝切片。

2.油鍋燒熱，下薑蔥煸香，投入豬肝煽炒，烹入料酒、醬油，煸炒幾下加入精鹽、白參及適量清水，炒至豬肝、白參入味即成。

豬肝含蛋白質多於豬瘦肉，肝淀粉最易水解為葡萄糖而利用，鐵含量為豬肉的18 倍。另外豬肝含有豐富的維生素B10、B12等，具有補肝、養血、益目的功效。與白參相配成菜，為人體提供豐富的營養成分，適用於貧血、夜盲、風淚眼、糙皮病、浮腫脹滿等病癥患者的食療菜肴。還具有一定的抗癌作用。

5.白參蒸雞蛋

原料：

1.主料：鮮白參50 克，雞蛋2 隻。

2.調料：精鹽、味精、蔥花、豬油。 制法：將白參去雜洗凈，下沸水鍋焯一片，撈出擠凈水，用刀切成小丁。將雞蛋搕入碗內，加入白參、精鹽、味精、蔥花、豬油、清水拌勻，放入籠內，蒸約20 分鐘取出即成。