入秋燉大肉 立秋後貼秋膘吃什麼才過癮呢

雖然依舊很熱，但該吃的該補的也得抓緊籌備起來瞭。所謂“秋季補的好，冬天病不找”，立秋“貼秋膘”，雖然看起來也真是給自己多找瞭個吃吃吃的理由!

在這一天裡、傢傢戶戶都在燉肉、燒魚、燉雞鴨，其肉多烹制成紅燒肉、白切肉或自制醬肘子肉，還有清真的醬牛羊肉。

傢常大骨頭燉肉

用料

主料：五花肉500克、骨頭肉1200克

輔料：醬油3湯匙、白糖半飯勺、植物油適量、八角3個、桂皮一小段、大蔥一小段、薑三片、料酒適量

做法

1.備好食材，我又放裡兩大塊肉皮；2.五花肉切塊；3.骨頭肉分成塊，肉皮刮凈切大點的段；4.把五花肉、骨頭肉、肉皮冷水入鍋焯水，撇去浮沫；5.撈出控水；6.鍋內加入植物油，加白糖，炒糖色；

7.糖融化剛要冒小泡，立刻倒入肉並用蓋子擋著避免崩燙，晃動鍋，不崩的時候用鏟子翻炒；8.中火炒到肉上色，倒入沒過食材的開水，並放入醬油、料酒、八角、桂皮、蔥薑、鹽燒開3分鐘揮發一下腥氣；9.倒入電壓力鍋內膽，設置排骨檔、濃鬱

醬肘子

從金朝開始，北京老百姓就非常重視立秋吃肘子，不過對天福號醬肘子的鐘愛，可以從清朝的慈禧太後說起。

清朝光緒年間，金朝後代一位叫完顏氏的官員為瞭討好慈禧太後，就買瞭幾隻天福號的醬肘子送給她品嘗。天福號的肘子燉的特別爛，慈禧太後吃完後大加贊賞,賜給“天福號”一塊腰牌,傳旨每天定量送進宮中。

用料

主料：去骨豬肘1個、黃豆醬適量、香葉4片、蔥適量、八角2個、小茴香少許、薑4片、桂皮適量、花椒適量

輔料：冰糖20克、熱水500毫升、 水50克

做法

1.將豬肘洗凈，擦幹水分，表面塗抹黃豆醬醃制1小時。

2.醃制好的豬肘冷水入鍋，放入少許薑片，蔥段，花椒煮開後撈出沖洗幹凈。

3.熬制糖漿液：50克水加20克冰糖小火熬制呈現出焦糖色後立即關火，倒入大量熱水。註意控制好火候不要熬制過頭，以免口感發苦。

4.將豬肘，蔥段，花椒，薑等配料放入坤博砂鍋中，倒入糖漿水以及少量熱水，加入老抽，醬油調色。

5.中火煮開

6.轉小火繼續煮60分鐘左右，直至豬肘熟爛。

7.將煮熟的豬肘撈出，溫度降至不燙手時用保鮮膜包裹緊，放入冰箱中冷藏一夜後取出切片即可食用。

紅燜肉

除此之外，貼秋膘可是有不少“看傢菜”的紅燜肉老少皆宜，小孩子最喜愛。過去，隻有過年過節才見回葷腥，這道菜特別解饞。

做法：蔥洗凈，切小段;豬肉洗凈，切成小方塊。油鍋燒熱，下冰糖炒成糖色，放入肉塊、蔥段、大料翻炒幾下，加入適量清水、醬油和料酒，用小火燜50分鐘。轉中火燜3分鐘至湯汁黏稠，加鹽調味即可。

紅燒魚

魚肉鮮美無比，對於不愛吃肉的人來說，這道菜最適合不過瞭。過去，普通人傢無錢買肉，自己捉魚燒紅燒魚吃，也是可以解饞的。

做法：紅燒魚通常切成寸把長的長形塊塊，一般都是用豬油、薑片和蔥節去燒它。燒好的魚金紅金紅的顏色非常好看，吃到嘴裡軟軟的十分入味。

白切肉

過去，大戶人傢講究多，像逢年過節，煮一方豬肉，趁熱拆骨，待冷卻後切成厚片，佐以醬油蘸食。

做法：豬肉煮斷生，用竹簽插入肉中，抽出不見血水溢出，火候為佳;吃時去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘，肉片切得愈薄愈好。

 燉雞塊

現在這道菜最常見不過瞭，但在過去普通人傢並不常吃，因為傢中養的雞還要留著下蛋瞭。在缺衣少食的年代，這道菜百吃不厭，深受大人小孩喜愛。

做法：雞塊倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水沒過雞塊，再用旺火燒10分鐘，即可放調料，移小火再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。