各種餅幹的營養真相

各種餅幹的營養真相

1.蘇打餅幹

纖維素很低，B族維生素消失殆盡。

蘇打餅幹含糖、含油較少，又加入瞭酵母，具有發酵制品特有香味，往往被認為是餅幹裡最有營養的，也被很多人當作早餐。但事實並非如此，為讓餅幹達到起層效果會添加小蘇打，小蘇打會減少面粉中的B族維生素，甚至會使之消失殆盡。

2.曲奇餅幹

高糖、高油脂、低蛋白質。

曲奇餅幹中的糖和油脂要高於其他種類的餅幹。一小塊曲奇餅幹的熱量往往超過一杯草莓汁！較酥脆的曲奇餅幹選擇的原料是“低筋粉”，也就是蛋白質比較少的小麥粉，這種餅幹還不如饅頭的蛋白質高。

3.威化餅幹

熱量高，結構密度低，吃多瞭不易察覺。

與其他餅幹不同的是，威化餅幹是以小米粉（糯米粉）、淀粉為主要原料，比精白面粉營養稍高。但威化餅中的奶油脂肪含量十分高，平均每一塊60卡路裡，而且密度低，吃不飽，所以吃多瞭也不容易察覺。其實，三塊巧克力威化餅的熱量就已經超過200卡路裡瞭。

4.夾心餅幹

“心”是添加劑合成，沒有水果原料。

夾心餅幹是在兩塊餅幹之間添加糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品。夾心餅幹裡的“心”為追求味道和顏色會使用添加劑，一般是香精和色素，很少真正添加什麼水果原料，比如橘子味夾心餅幹，不是加入橘子，而是添加劑調和成的，雖然添加劑不一定有害，但不會帶來營養，可能還不如單純的餅幹好。因此不管多麼美味的餅幹都隻能小食，而且餅幹多半都很幹，食用後很容易出現有“熱氣”（上火）針狀。因此在平時生活中，對各種夾心餅幹也隻能點到為止。

5.全麥餅幹

提高瞭營養同時也提高瞭油脂量。

纖維素含量較高的全麥餅幹，因為纖維素口感較差，為彌補口感，生產商往往會在餅幹裡加入很多油，導致油脂含量較高。但如果包裝上標榜的所謂全麥、燕麥、黑麥、五谷餅幹等原料，在配料表裡排名倒數幾位，那可能不是真正的谷物餅幹。

6.韌性餅幹

油脂較少。

韌性餅幹相對其他餅幹油脂較少。高檔韌性餅幹多加雞蛋和砂糖，營養有所提升，口感也會更好。

7.酥性餅幹

有營養成分，但油脂較多。

酥性餅幹相對普通的韌性餅幹營養有所提升，一般要添加適量的輔料，例如乳制品、蛋品、蜂蜜等營養物質，但油脂較多。

8.壓縮餅幹

質地較密，耐餓。

壓縮餅幹特別適合作為旅行、航海、登山時的儲存食品。雖然同樣是面粉制作的餅幹，但是因為質地比較緊密，使用膨化劑使其含水量降低，而且不易吸水，使餅幹中的有效成分在相同的體積下含量更多，所以使其更加耐餓。

9.粗糧餅幹

越酥，油脂越多。

如今市場上有很多粗糧餅幹、纖維餅幹，如八寶雜糧餅、全麥餅、五谷珍寶消化餅幹等，這些餅幹的價格要比普通餅幹高。但是，糧食、豆類中含的主要是不溶性纖維，較粗糙，很多習慣精米白面的人不喜歡這種粗糙感。對他們來說，含量3%的粗纖維食品就很“紮嗓子”瞭，而一些高纖維餅幹的纖維含量可高達6%甚至10%以上。專傢強調，高纖食品如果還能口感出眾、粗而不糙，無非是油脂在裡面起到“潤滑”作用，纖維在吸油後會變軟。所以纖維越高的產品，通常脂肪含量也越高。而且，因為飽和脂肪軟化纖維的作用更出色，所以廠傢通常都會使用含大量飽和脂肪的氫化植物油或黃油、豬油、牛油等動物油來加工這些產品，使它們口感發酥。所以，越是酥的餅幹就意味著越多的油脂特別是高飽和脂肪。

10.營養強化餅幹

相對營養，但不宜多補充。