豆豉的功效與作用 豆豉的營養價值

豆豉是漢族的特色食物，是用豆制品發酵的調味料，一般是以黃豆或者黑豆為原材料，用毛黴或者曲黴分解大豆蛋白質，然後加鹽、加酒、幹燥，最後發酵成的食物。那麼豆豉的功效與作用有哪些呢？一起來看看吧。

豆豉的功效與作用

1.補充營養

豆豉含有豐富的蛋白質(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人體所需的多種氨基酸和鉀、鈣、鈉、鎂、硒、鋅、鉬等多種礦物質和維生素等營養物質。

2.清熱除煩

豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之鬱熱。有清熱除煩之功效，治發熱，虛煩不得眠，胸悶不舒，或心中煩躁等癥。

3.抗血栓

豆豉中含有豆豉溶栓酶，是豆豉中的某些微生物在發酵過程中產生的一種堿性絲氨酸蛋白酶，具有直接溶解血栓功能的同時，還能激活體內的纖溶酶原，從而增加內源性纖溶酶的量與作用，所以其溶解血栓的效率較原來的溶栓劑要高出很多。

4.美容、抗氧化、抗真菌

豆豉中含有豐富的大豆異黃酮，大豆異黃酮具有清除自由基，抗真菌和真菌毒素，抗血管收縮，抗溶血因子等廣泛的生物活性，因而在抗腫瘤、抗氧化、預防和治療老年人毛細血管脆弱等方面起著非常重要的作用。

5.促進食欲

豆豉還以其特有的香氣使人增加食欲，促進吸收。我國在抗美援朝戰爭中，曾大量生產豆豉供應志願軍食用。

6.抗癌

豆豉中鈷的含量是小麥的40倍，有良好的預防冠心病的作用;鉬的含量是小麥的50倍，硒的含量比高硒食物大蒜、元蔥還高，而鉬和硒兩種元素雖然不能治療癌癥，但是都具有極強的抗癌作用。

7.改善腸道菌群

豆豉中的有益菌對免疫功能、肌膚修復、正常消化和降低腸癌風險等都起到重要作用。美國《農業食品化學雜志》刊登一項新研究發現，常吃豆類，攝入更多豆類纖維有助於腸道細菌產生更多有益健康的物質。

通過對文章的閱讀，相信大傢已經知道瞭豆豉的功效與作用，希望今天分享的內容能夠幫助到大傢，祝你生活愉快，身體健康。