千萬別再吃番茄炒蛋瞭！

在中國，番茄炒蛋是傢傢會做、人人愛吃的“國民第一菜”。

鮮艷的色彩、鮮美的味道、柔軟的口感，讓人欲罷不能。很多人人生學會的第一道菜也是它。

研究發現，愛吃富含番茄紅素食物的人群，患宮頸癌、前列腺癌、乳腺癌等多種惡性腫瘤的風險相對偏低。

如果把番茄炒蛋歸為不健康食品，可能會讓許多人大跌眼鏡。其實，它並沒有大傢想的那麼健康，甚至有增肥的風險。

做番茄炒蛋，絕大多數傢庭會放兩次油。

炒雞蛋放一次，然後撈出雞蛋，再加油炒番茄，最後把炒熟的雞蛋放在炒軟出汁的番茄裡。

為瞭把雞蛋炒香、炒蓬松，不少人都喜歡放很多油。這樣一來，一個番茄炒蛋，最終用瞭40克油一點也不誇張。

少放油才能讓番茄炒蛋避免成為含油大戶。

不過，有人抱怨：放油少瞭，炒出來的雞蛋就特別幹，體積還特別小，既不好看也不好吃。

到底該怎麼解決呢?

減油方案一

不粘鍋中放10克油(較小的湯匙2匙);倒入雞蛋液，開中火;

雞蛋一面凝固後，輕輕翻面，盡量不讓蛋散開;等另一面凝固後，將整塊蛋餅倒在盤裡;

再放10克油炒蔥花，然後加入番茄;番茄炒軟後，放入蛋餅，用鏟子切碎成塊，和番茄汁液接觸，翻兩下關火。

註意番茄要炒到略軟，蛋卻不能久炒。

蛋液可以先加一點鹽、胡椒粉、幾滴料酒來調味，或者加一兩勺牛奶增大體積。

炒番茄時不要先加鹽，出鍋再加，否則番茄出水不好吃。

減油方案二

不粘鍋中放15克油;炒香蔥花，然後加入番茄;

中火炒到幾乎融化的柔軟狀態，再加入調味的雞蛋液;

不要攪動，蓋上蓋子燜兩分鐘，雞蛋液就會變熟成塊;然後把菜翻勻，關火即可。

要做到少油、少鹽還美味，除瞭在烹飪方法上下功夫，還可以利用一個神奇的配料來增味，那就是純番茄醬，或者叫番茄膏。

加上這種不添加油、鹽、糖、檸檬酸、色素的產品，能讓菜肴的番茄風味更濃鬱。即便是高血壓、心臟病患者，也能享受這道菜。

做菜少油的7個絕招

很多中國傢庭都是“吃油大戶”，其實，烹調上的一些小改變便能幫你減油。

黑龍江省醫師協會營養學專業委員會副主任委員盧大平，給出7個做菜少油的絕招。

1、搭配有講究

少油不是隻追求一餐中一個菜少油，而是整桌菜都應該控油。註意食材上魚肉類與青菜類搭配。

2、素菜用好佐料

建議在烹調素菜時少用油，可借用雞湯、蠔油等比較濃鬱、鮮美的佐料調味，如腐乳炒空心菜、蠔油扒生菜等。

3、吸油菜先蒸或幹炒

茄子等非常吸油的菜，為瞭避免“吃”油過多，可以在做燒茄子前先蒸一下;或在炒茄子時，先不放油，用小火幹炒一下，等茄子中的水分被炒掉，茄肉變軟後，再用油燒制。

4、肉類先醃會兒再炒

可以通過提前醃制食材達到提香、入味的效果，這樣炒菜時即使放很少油也會很香。

蒸燉肉類時，放點香菇、蘑菇增鮮，烤魚前放點孜然、小茴香、花椒粉等，即便少放一半油，味道一樣撲鼻香。

5、用焯水代替過油

可以把過油改成焯水，用沸水的溫度把肉快速燙熟，然後再加入青菜炒一下即可。焯水後食材表面有一層水，隔絕瞭油的滲入，菜也會清爽很多。

6、五花肉先煸炒

對於五花肉、肥牛等油脂含量較高的肉類，可以把肉下鍋後，先煸炒兩三分鐘，使肉裡的油充分析出，再加入其他食材進行翻炒。

7、裝盤前先控油

炒好的菜先不要急於出鍋裝盤，把鍋斜放兩三分鐘，讓菜裡的油流出來再裝盤。