莧菜這吃法美味又營養

莧菜的營養價值

莧菜葉富含各種維生素、粗纖維，以及鈣、磷、鐵、鉀、鎂等。莧菜所含的鈣質很容易被人體吸收，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用。而且其葉裡含有高濃度賴氨酸，可補充谷物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用。

莧菜對用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的嬰兒尤其有益，既能增加豐富的維生素、礦物質，又能幫助消化。

不過需要註意的是，脾虛便溏者不宜多吃莧菜，孕婦亦不宜吃。同時莧菜忌與甲魚和龜肉同食。

推薦莧菜食譜：

涼拌莧菜

莧菜500克，大蒜5克。將莧菜洗凈，放入沸水中焯一下撈出;大蒜搗成泥狀，將焯好的莧萊放入盤中，放蒜泥、鹽、芝麻油、醋，拌勻即可。

此菜清淡涼爽，具有開胃助食的功效，適用於消化不良、食欲不佳、腹脹便秘等患者。

蒜蓉莧菜

莧菜250克，大蒜10克。莧菜洗凈，取嫩尖;大蒜剁蓉;大火加油燒熱，加蒜蓉炒香，加莧菜炒熟。起鍋時入鹽少許即可。

此菜具有補虛助長的功效，尤宜貧血、便秘者和兒童食用。

莧菜皮蛋湯

莧萊400克，取嫩尖洗凈;皮蛋兩個切小塊，鍋內下麻油燒熱，入莧菜，旺火炒片刻，加皮蛋，再加水用文火煨熟，起鍋即可。

此菜清淡涼爽，可通利二便，是燥熱便秘患者的食療佳品。