導讀俗話說“冬吃蘿卜夏吃薑,不勞醫生開藥方”,“四季吃生薑,百病一掃光”,說明吃生薑的對人體大有好處。但是你知道嗎?過量食用生薑有增大患肝癌的風險。以下來看看為什麼吧,以及購買薑的禁忌。...
研究顯示,黃樟素可引起肝癌,在小鼠的飼料中添加0.04%~1%的黃樟素150天到2年,可誘導小鼠產生 肝癌。生薑中含有黃樟素,若過量食用生薑容易加大患肝癌的風險。
此外,腐爛生薑產生毒素亦可致癌,有人認為“爛薑不爛味”,這種想法是沒有科學依據的,也很危險。因為腐爛的生薑會產生毒素,嚴重時會導致肝癌和食道癌的發生。
因此,凡事都應適度,就如生薑一樣,少吃補身強體,多吃就易患肝癌。
嫩薑一般指新鮮帶有嫩芽的薑。薑塊柔嫩,水分多、纖維少,顏色偏白,辛辣味淡薄。
嫩薑口感脆嫩,一般可用來炒菜、醃制成糖薑等食品。
老薑外表呈土黃色,表皮比嫩薑粗糙,且有紋路,味道辛辣,一般用作調味品。
熬湯、燉肉時用老薑再合適不過。
如果是硫磺熏過的薑,一般太過幹凈,好像打瞭蠟一樣,光滑水嫩。用手蹭下薑皮,硫磺薑的皮很容易剝離,而且薑肉的顏色和薑皮的差別很大。還可用鼻子聞一下,若有淡淡的硫磺味,千萬別買。
如果發現薑心變黑、變糠或是薑上生嫩芽,說明薑已經壞掉。
另外,薑受熱變質會生出白毛,薑受凍則會產生毒素,輕輕一捏就會流出汁液,這樣的“異常薑”不要選購。