3個方法做豬肉更嫩,,怎樣鑒別死豬肉

3個方法做豬肉更嫩  怎樣鑒別死豬肉

豬肉是很常見的一種肉，經常出現在人們的餐桌上，但是有的時候做出來的豬肉並不好吃，因為火候或者其他的一些原因，會讓豬肉變的老，嚼起來沒有口感。那麼豬肉怎麼做菜嫩呢?你知道豬肉的做法嗎?還有人們應該怎麼辨別死豬肉呢?跟著小編一起來瞭解一下吧!如果作為廚師或者經常做菜的人，可能會知道怎麼做豬肉會更好，但是如今還是有很多人不知道將豬肉做的更嫩的方法的，下面我們就來看一下吧。

3種方法讓豬肉更嫩

1、淀粉法

將肉片切好後，倒入適量淀粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。

2、控制火候

豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。

3、鹽水法

如果是冷凍豬肉，可以用高濃度的鹽水來解凍它們，這樣成菜後它們的肉質就會更爽嫩。

當然，除瞭上面的一些做法，豬肉的選材也是很重要的，那麼，在購買豬肉時要如何辨別死豬肉呢?

死豬肉的辨別方法

1、聞氣味

新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味;變質豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。

2、看表皮

健康豬肉表皮無任何斑痕;病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現暗紅色彌漫性出血，也有的會出現紅色或黃色隆起疹塊。

3、看彈性

新鮮的豬肉質地是非常緊密且富有彈性的，你用手指按壓凹陷後會立即復原;而變質豬肉由於自身被分解比較嚴重，組織已經失去瞭原有的彈性而且還會出現不同程度的腐爛，當你用指頭按壓後凹陷，不但不能復原，有時手指還可以把肉刺穿。

4、看脂肪

新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤;病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。

豬肉的吃法也有很多，在烹飪時不如來試試以下的方法吧

豬肉的吃法

一、鹵豬肉

材料：豬肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小顆，鹽適量，八角2顆，丁香3-5顆，香葉3片，桂皮1小段，生薑1小塊，幹辣椒幾個。

做法：

1.豬肉洗凈，放到容器裡，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為準，浸泡半個小時到1個小時，以去除血水。

2.鍋裡燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉小火，慢慢鹵制半個小時左右，再加入適鹽，繼續鹵制到需要的軟硬程度，可以根據喜好自己調節鹵制時間。

3.關火，撈出鹵肉到容器中，將鹵汁中的香料等撈出，將鹵汁倒入裝鹵肉的容器裡，泡著鹵肉。待涼，可放冰箱保存。需要食用時，取出適量鹵肉和鹵汁加熱即可。

小訣竅：現在天氣熱，鹵汁容易酸，所以一次也別做太多。 冰糖為小指頭尖那麼大顆的;桂皮大約為5CM;幹辣椒根據喜好添加。

二、土豆豬肉

土豆是高鉀低鈉食品，是蔬菜中最高的，很適合水腫型肥胖者食用。土豆可以治胃痛、痄肋、癰腫、濕疹、燙傷，是和胃健中藥和解毒消腫藥。土豆對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品。

材料：土豆200克，豬肉300克， 油、鹽、料酒、醬油、五香粉、蔥薑、雞精適量。

做法

1、豬肉切塊焯水，土豆去皮切塊。

2、起鍋熱油爆香蔥薑和五香粉，煸炒豬肉2分鐘。

3、放糖、醬油、料酒和2碗水小火燜煮1小時。

4、放土豆再燜煮10分鐘。

5、放鹽和雞精調味即可。

三、鮮香菇豬肉餃

材料：面粉、鮮香菇、豬肉餡、適量薑末，胡椒粉、香油、鹽、料酒、醬油、蠔油。

做法

1.根據自己需要的量將面粉加水和成稍軟的包餃子的面團，餳發一會兒。

2.鮮香菇洗凈泥沙用手擠出水份晾一下。將鮮香菇切成小碎丁，禍中放油，油熱後放薑沫熗鍋，出香味後放香菇丁煸炒，放鹽、蠔油調味之後放涼，

3.豬肉餡加上述各種調料，調出自己喜歡的口味。

4.將放涼的香菇丁和肉餡放在一起攪拌均勻，放適量香油再看咸淡是否合適。

5.面餳好瞭，餡也調好瞭開包就行瞭。