危房煙熏臘肉 給生命帶來三重威脅

煙熏臘肉的危險威脅

威脅一、“危房”內熏臘肉

熏臘肉的地點安排在危房內，完全忽視瞭危房上“嚴禁入內、後果自負”的警告。一旦在某施工段、舊房屋等處有這樣的警告，那麼這種建築具有很多不確定因素，隨時可能坍塌，危及生命安全。而上文中也提到瞭市民排隊熏臘肉，一旦房屋出現倒塌現象，傷及並非一個人。

威脅二、煙霧對人體和環境的影響

熏制臘肉首先采用瞭醃制的方式，然後將醃制好的臘肉放在廚房內受爐煙的熏烤，一般1個月左右就可以制成，而熏制出來的臘肉能度過晴、雨、雪、霧等多種天氣，並且不招惹蚊蟲，能久藏。但是這種制作工藝卻會給環境和人體帶來瞭危害。

1.污染環境

現代少有傢庭會使用土灶臺，所以才會出現紮堆熏制臘肉的現象。熏制臘肉時出現煙霧是導致空氣污染的一個因素。

調料和木材燃燒時候會產生灰塵、二氧化硫、二氧化碳和一氧化碳等多種有害物質，雖然對大環境不會造成重大影響，但是卻會對周邊環境造成影響，加劇霧霾天氣。而且2014年環境報告顯示生活污染對霧霾的產生占有12%的因素。

2.煙霧環境危害呼吸道健康

有調查顯示距離熏制臘肉的地點10米處PM2.5最濃，上文中我們提到市民紮堆熏臘肉，這也導致更多的人受到煙霧的傷害。

首先，煙霧中的粉塵會刺激呼吸道，加重呼吸道疾病的發生。

其次，熏制時出現的一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物和油脂燃燒產生的苯並芘、二惡英等都屬於有害物質，增加人體患癌幾率。

威脅三、熏肉和醃制肉對人體的危害

上文我們已經提到熏制臘肉的步驟是先醃制，然後再進行熏制，而這樣導致瞭臘肉中的含有雙重致癌物質。

1.鹽含量高

為瞭避免食物變質腐敗，醃制的時候必會加入很多鹽。鹽的攝入量過高，會導致人體患高血壓或血壓升高。

另外醃制食物在醃制過程中產生大量的亞硝酸鹽，這也導致瞭人體患癌率增高。容易患食道癌等消化道癌癥。

而使用鹽醃制食物，會導致肉局部脫水，並抑制其中酶的活性，從而起儲藏的目的。但是，這樣也導致瞭肉中的B族維生素喪失，維生素C和煙酸含量幾乎為零，而蛋白質同樣也有損失。而在陽光、空氣等外界因素的作用下，也會導致其中一些不飽和脂肪酸的氧化，喪失營養價值也容易導致人體缺乏維生素。

2.煙熏時產生多種致癌物質

煙熏是導致臘肉致癌的第二道工序，煙熏時候動物肉的油脂會因為高溫滴下，落在炭火上會產生多種致癌物質，如多環芳香烴、苯並芘、煤焦油等，這些有害物質一方面存在於煙霧中，而更多的會存在熏制肉的表面。經常食用會增加患癌幾率。

所以，看似美味的熏制臘肉，但是對人體的危害卻不容小覷。另外，即使購買熏制好的臘肉，也並不是任何人都可以食用的。

不宜食用臘肉人群

1.三高人群不宜食用

臘肉中鹽分高，鹽不僅導致血壓升高，還會對血糖產生影響。雖然臘肉油而不膩，但脂肪和膽固醇含量高，所以一般三高人群不宜食用。

2.患有胃腸道疾病人群不宜吃

熏制臘肉中含有多種致癌物質，容易增加患消化道癌癥的幾率，同時比較難以消化，過多的鹽對消化道有刺激。所以，消化力弱、患有消化道疾病等人群不宜食用。

3.不宜經常和過量食用

熏制臘肉從口感來說，其確實美味，受到很多人的歡迎，並且油而不膩，稍不註意就容易吃多瞭。而為瞭健康，每天每人不宜超過70克，並且不能經常食用，尤其是已經變質氧化的臘肉，其中容易含有大量的過氧化物，加速人體衰老和增加患癌幾率。

結語：臘肉隻是古時一種存儲食物的方法，是運輸和生產力低下的表現。而今天很多人因為其風味獨特而保利下這種食物制作方法，但如上文中提到的在危房中熏制臘肉，給市民的生命安全帶來瞭三重危害，希望通過這裡的瞭解，你能為瞭健康放棄或少吃臘肉。