吃這種雞蛋當心小命不保！

吃雞蛋的禁忌

1臭雞蛋

由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。

2裂紋蛋

雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。

3粘殼蛋

這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。

4散黃蛋

因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃;或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞瞭蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。

若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃瞭。

5死胎蛋

雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。

6黴蛋

有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發黴變質，致使蛋殼上有黑斑點並發黴，這種蛋也不宜選購食用。

怎麼吃雞蛋最營養

雞蛋有營養幾乎是件眾所周知的事，“世界最營養早餐”、“理想的營養庫”、“最優質的蛋白”等，都是人們給它的華美封號。

你知道嗎?水煮蛋、蒸雞蛋、荷包蛋、炒雞蛋……不同做法對它的營養吸收有著很大影響。現在就請權威營養學傢為您詳細分析雞蛋營養，並列出“雞蛋吃法排行榜”，告訴您，要想吸收最多的蛋白質、對心臟有益、補充維生素，選擇哪種雞蛋做法才最好。

水煮的吃法最營養

在各種食物裡，雞蛋的吃法幾乎是最多種多樣的，致力於烹飪與營養研究的中國農業大學食品學院副教授范志紅根據各種研究與實驗數據，幫我們列出瞭3個雞蛋吃法排行榜，最後發現，不管在哪個榜單裡，“帶殼水煮蛋”這種做法都排名第一。

“有益心臟排行榜”

1帶殼水煮蛋。不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化，就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一)，因此是對心臟最有益的吃法。

2水煮荷包蛋。

3蛋花湯和蒸蛋。

4煎荷包蛋。

5攤雞蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。

6炒雞蛋。雞蛋打散後再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。雞蛋比較吸油，用油量也較大。

雞蛋有營養幾乎是件眾所周知的事，“世界最營養早餐”、“理想的營養庫”、“最優質的蛋白”等，都是人們給它的華美封號。

你知道嗎?水煮蛋、蒸雞蛋、荷包蛋、炒雞蛋……不同做法對它的營養吸收有著很大影響。現在就請權威營養學傢為您詳細分析雞蛋營養，並列出“雞蛋吃法排行榜”，告訴您，要想吸收最多的蛋白質、對心臟有益、補充維生素，選擇哪種雞蛋做法才最好。

水煮的吃法最營養

在各種食物裡，雞蛋的吃法幾乎是最多種多樣的，致力於烹飪與營養研究的中國農業大學食品學院副教授范志紅根據各種研究與實驗數據，幫我們列出瞭3個雞蛋吃法排行榜，最後發現，不管在哪個榜單裡，“帶殼水煮蛋”這種做法都排名第一。

“有益心臟排行榜”

1帶殼水煮蛋。不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化，就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一)，因此是對心臟最有益的吃法。

2水煮荷包蛋。

3蛋花湯和蒸蛋。

4煎荷包蛋。

5攤雞蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。

6炒雞蛋。雞蛋打散後再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。雞蛋比較吸油，用油量也較大。

“蛋白質最好消化排行榜”

1帶殼水煮蛋。有研究顯示，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。

2煎荷包蛋和攤雞蛋。這兩種做法的蛋白質消化率為98%。

3炒雞蛋。蛋白質消化率為97%。

4蒸雞蛋。蛋白質消化率92.5%。

5生雞蛋。蛋白質消化率僅為30%—50%。

“維生素保存排行榜”

1帶殼水煮蛋。加熱溫度低，營養全面保留。

2蒸蛋。加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。

3水煮荷包蛋。加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。

4煎荷包蛋。加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。

5攤雞蛋。加熱溫度高，所有維生素都有損失。

6炒雞蛋。加熱溫度高，維生素損失較多。

總結：雞蛋是極其養生的食物，但是大傢要註意會吃雞蛋，首選要遠離那些有毒的雞蛋，其次是根據身體需要的營養素選擇雞蛋的吃法，這樣補身的效果會事半功倍哦!

1帶殼水煮蛋。有研究顯示，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。

2煎荷包蛋和攤雞蛋。這兩種做法的蛋白質消化率為98%。

3炒雞蛋。蛋白質消化率為97%。

4蒸雞蛋。蛋白質消化率92.5%。

5生雞蛋。蛋白質消化率僅為30%—50%。

“維生素保存排行榜”

1帶殼水煮蛋。加熱溫度低，營養全面保留。

2蒸蛋。加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。

3水煮荷包蛋。加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。

4煎荷包蛋。加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。

5攤雞蛋。加熱溫度高，所有維生素都有損失。

6炒雞蛋。加熱溫度高，維生素損失較多。

總結：雞蛋是極其養生的食物，但是大傢要註意會吃雞蛋，首選要遠離那些有毒的雞蛋，其次是根據身體需要的營養素選擇雞蛋的吃法，這樣補身的效果會事半功倍哦!