魚肚有哪些營養價值 魚肚怎麼做好吃

　　魚現已經是我們的傢常菜。吃魚，當然的避免不瞭殺魚，在殺魚的時候我們經常的能夠看到魚肚。近幾年來，我們漸漸的也知道瞭魚肚也是一項美味。那麼魚肚有哪些營養價值呢?魚肚又該怎麼做呢?下面一起來看看吧。

　　魚肚的營養價值

　　魚肚又叫魚鰾,魚膠,花膠,魚肚的營養價值是含豐富蛋白質,脂肪,膠質,磷質,鈣質,魚肚的做法有清湯魚肚,蟹黃魚肚,奶香魚肚,蝦仁魚肚,白汁魚肚,母雞幹貝魚肚,奶湯煮魚肚,雪蓮魚肚湯,毛蟹煲魚肚,豬腰魚肚枸杞湯,西洋參蒸魚肚,人參雞肉魚肚湯,胡蘿卜魚肚湯,阿膠魚肚羹,魚肚玉米羹,青瓜煮魚肚,芙蓉魚肚。

　　魚肚營養價值很高，含有豐富的蛋白質和脂肪、主要營養成分是粘性膠體高級蛋白和多糖物質。

　　魚肚可用於治療瘡癤、腫痛、無名腫毒、皮膚破裂、惡性腫瘤;腰酸背痛、風濕性腰背痛、胃病、肺結核、百日咳、嘔血、再生性障礙貧血、陽菱、氣管炎及產婦血崩和產後腹痛等癥;對腎結石、胃和十二指腸潰瘍、風濕性心臟病、婦科白帶和月經不調等均有較好療效;魚肚食療功效高，含有豐富的蛋白質、膠質、磷質及鈣質，女士視為養顏珍品;對身體各部分均有補益能力，魚肚是補而不燥之珍貴佳品。

　　魚肚的做法大全

　　清湯魚肚

　　材料：油發魚肚150克、味精2克、口蘑10克、胡椒粉2克、熟火腿50克、普湯250克、熟雞肉100克、雞湯1000克、面粉25克、蔥10克、料酒25克、雞油10克、鹽10克。

　　做法

　　1油發魚肚用開水浸泡，再用重物壓上，使魚肚完全浸在水中;

　　2待其吸足瞭水分，開始發軟時撈出，用刀片成3厘米長、2.4厘米寬的片;

　　3再放入面粉輕輕抓洗，再用溫水反復擠出油質，沖洗幹凈;

　　4然後放入冷水鍋內燒開氽過，撈出後用冷水漂上;

　　5口蘑用開水泡上燜透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕揉呈白色，片成片，用清水泡上;

　　6雞肉洗凈，煮熟，片成片;

　　7熟火腿切成薄片;

　　8將雞肉片、火腿片均裝入碗內並加入湯，上籠蒸10分鐘取出;

　　9蔥切成段;

　　10鍋內放入普湯250毫升、料酒和鹽，下入魚肚燒開氽過，然後倒在漏勺中瀝幹水分，放入湯碗內，撒胡椒粉和蔥段，放雞油;

　　11另外在鍋內放入雞湯、雞肉片、鹽、味精，燒開並調好味，撇去泡沫，裝入湯碗內即成。

　　芙蓉魚肚

　　材料：魚肚100克，雞蛋清75克、火腿10克，油菜心50克

　　調料：料酒10克，鹽3克，雞精2克，胡椒粉2克，豬油(煉制)5克，植物油15克，雞油5克，淀粉(玉米)3克，大蔥5克，薑2克

　　做法

　　1魚肚切成斜刀長方塊，用淀粉拌勻，30分鐘後用水洗凈，然後焯水;

　　2熟火腿切末;

　　3油菜心洗凈後焯水;

　　4雞蛋清置於碗內，加精鹽、雞精、淀粉攪勻，用溫熱的油炒成片，成為芙蓉狀;

　　5魚肚用奶湯焯一下撈出;

　　6油鍋置火上，添底油，下入蔥段、薑片煸炒出香味，再下入奶湯和魚肚，用精鹽、雞精調好口味，移至小火上燒10分鐘左右;

　　7取出蔥段、薑片，再將炒好的芙蓉倒入炒勻;

　　8用玉米粉勾芡，淋些雞油即可裝盤，火腿末撒在上面;

　　9油菜心用奶湯、精鹽、料酒、雞精燒至入味，圍在魚肚旁邊。

　　蟹黃魚肚

　　材料：水魚肚500克，蟹黃75克，菜心10根，熟豬油50克，料酒6克，味精10克，鹽12克，淀粉20克，蔥25克，薑25克，高湯500克。

　　做法

　　1將魚肚放入溫水中浸泡至軟，用食用堿洗凈油漬，再用清水反復漂洗幹凈，用刀將魚肚片成3厘米、寬1厘米的條塊。香菇、冬筍切絲。

　　2炒鍋置旺火上，加入清水適量燒沸，將魚肚放進鍋中餘片刻撈起，瀝幹水分。原鍋上火，換上鮮湯250克，放魚肚，加精鹽4克、料酒10克。味精0.5克，燒煮約10分鐘，待湯汁稍幹時，盛入盤中。

　　3炒鍋置中火上燒熱，放熟大油、蔥花、薑未炸香，將蛋黃、蟹黃肉下鍋稍煸數下，隨即放入冬筍絲、香菇絲，加入香醋5克、料酒10克、精鹽3克、味精0.5克，加入鮮湯250克燒沸，用濕淀粉勾稀芡，澆蓋在魚肚上，撒上胡椒粉、火腿末，淋香油即成。

　　奶香魚肚

　　材料：魚肚500克、白菜50克、牛奶150克、奶油50克、火腿50克。

　　調料：鹽10克、料酒10克、味精5克、胡椒2克、煉制豬油50克、淀粉玉米15克。

　　做法

　　1魚肚用水泡透;將魚肚的油質洗凈，用坡刀片成50毫米長30毫米寬的片，再用熱水氽一次，用涼水泡上;3瘦火腿剁成細末;薑切片，蔥切段;

　　2拍破菜心洗凈泥沙，抽去筋，大的破成兩半;用開水燙透，撈出過涼，碼整齊放入備用盤中;鍋放在火上，熱後註入豬油，將拍好的蔥薑下入鍋邊，待蔥變黃;註入一般的湯加上少許精鹽、料酒、胡椒粉將魚肚倒下鍋;

　　3開鍋後撈出除去蔥、薑，擠出水分，將鍋刷洗幹凈，上火註入油;然後下入雞湯100毫升，魚肚下鍋再入精鹽、料酒、胡椒粉、味精，然後註入鮮奶油;開鍋後用水淀粉勾芡，盛裝圓盤內，上面撒上火腿末;鍋內註入雞湯把菜心燒上味，撈出圍邊即成。