高血壓飲食註意事項

春節必備年貨臘肉

臘肉是我們過年時必買的年貨之一，但是臘肉含有大量的鹽，多吃對我們的身體沒好處，你知道該如何正確的吃臘肉嗎?今天小編就為大傢推薦瞭一些臘肉的健康吃法，馬上跟著小編去看看吧!

臨近春節，臘肉、香腸等充滿年味兒的食品格外受人青睞。不過有檢測報告稱多批次臘肉食品不合格，酸價超標。

什麼是酸價超標呢?專傢告訴記者，酸價是表示脂肪水解程度的指標，它反映瞭臘肉酸敗的狀況。一般來說，酸價越小，說明臘肉脂肪的質量越好，新鮮度也好。

除瞭酸價可能超標外，臘味食品還存在亞硝酸鹽超標、微生物超標、脂肪氧化和苯並芘超標的隱患。臘味食品一般都會加入亞硝酸鹽，主要是為瞭讓臘味顏色鮮紅亮麗，但有些企業過量添加，會增加致癌風險;還有些臘味因加工儲存不當，導致微生物超標，甚至黴變;臘味食品在加工和儲存過程中，脂肪容易發生氧化，產生哈喇味，同時產生醛類和酮類等有害化學物，長期食用有害健康;如果是熏制的臘味，還可能導致苯丙芘超標。而且，臘味高脂高鹽，也基本不含維生素等營養素，營養價值著實不高。所以，就算好吃也不要多吃，尤其是高血壓高血脂患者要少吃。

如何吃臘味能更健康?

當然，作為過年的代表美食，臘味食品也是可以適當品嘗的

一般情況下，臘味的吃法分為兩種，一種用於炒食，一種用於蒸食。中南大學湘雅醫院營養科教授李惠明曾指出，在烹飪臘味之前首先要註意將臘味在清水中洗幹凈，去除浮塵、黴菌和其他有害微生物。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅認為，春節吃臘味已經成為瞭中國人的傳統，因擔心油鹽過多而完全不吃臘味的行為未免矯枉過正，隻要註意烹飪方式，適量進食，也是可以健康進食臘味的。“在烹飪的時候應當多放水，將臘味放入水中蒸煮半個小時，水煮能讓臘肉中的亞硝酸鹽、過多的鹽和脂肪等溶於水中。”或烹飪時直接蒸食，蒸好後將碗中多餘油脂去除後再進食也是不錯的做法。

而臘味一般不推薦炒食，若要炒食，可與魚腥草、西蘭花、西芹等蔬菜進行搭配，以中和油脂，同時在炒食過程中不可再加入食用油和食鹽，以免進一步增多油分和鹽分，無法達到健康進食的目的。

推薦臘肉食譜：

西芹百合草莓炒臘肉

菜系：川菜

特色：口味感鮮、色澤鮮艷，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。

原料：四川臘肉150克,西芹、百合、草莓各100克。

制作：

1臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗凈，草莓切成片。

2鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水。

3鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放鍋中過一下。

4炒鍋中留底油，放入蒜茸、薑片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉淋芡即可。

藜蒿炒臘肉

菜系：江西名菜

特色：在所有蔬菜與臘肉的組合中，數藜蒿達到瞭最高境界。咸香柔軟的臘肉，愈發襯出藜蒿特立獨行的香氣。吃上一口，唇齒生香，回味悠長。

原料：臘肉(肥三瘦七)300 克;配料：藜蒿根200 克;熟豬油50 克，精鹽1 克，幹紅椒15 克。

制作：

1將臘肉用溫水洗凈，剔去皮，盛入瓦缽內，上籠蒸30 分鐘取出，將肥、瘦肉分別切成5 厘米長、0.7 厘米寬、0.3 厘米厚的條。藜蒿根用刀刮去表皮，洗凈後，切成4 厘米長的條。紅幹椒切成細末。

2炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和幹紅椒未煽炒，接著放入精鹽，繼續炒1 分鐘，然後下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2 分鐘，待收幹水，盛入盤中即成。

臘肉炒莧菜

菜系：傢常小菜

特色：臘肉咸中帶香，莧菜鮮好嫩爽口。

原料：主料：臘肉、莧菜 調料：鹽、料酒、雞精、食用油

制作：

1將臘肉洗凈，放入盆中，加入料酒上屜蒸30分鐘取出晾涼後切成片備用，莧菜去根，去老葉，莖洗凈切成2寸長段。

2坐鍋點火倒入油，油熱放入莧菜，加入鹽、雞精、煸炒熟後出鍋裝入盤中。

3坐鍋點火放入油，油熱倒入臘肉片煸炒後放入莧菜同炒，翻炒均勻出鍋裝入盤中即可食用。

提示：炒莧菜用旺火熱油，炒斷生後即可。臘肉和莧菜分著炒就是避免因炒莧菜過火而影響菜的質量。

臘肉的選購與保存：

1鑒別

若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身幹爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉松軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。

2選購

購買時要選外表幹爽，沒有異味或酸味，肉色鮮明的;如果瘦肉部分呈現黑色，肥肉呈現深黃色，表示已經超過保質期，不宜購買。

3購買食用安全提示

由於某種原因，一些不法商販非法制作臘肉，使用國傢禁止的添加劑(如：工業鹽，不安全染色劑等)和過期變質的肉品加工，請消費者在購買時註意到正規廠傢和商傢購買，並且註意觀察臘肉相關標簽和色澤等信息。

4保存

臘肉作為肉制品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農歷三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農歷三月以後，臘肉就不能在常溫下保存瞭。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久保存，即使三年五年也不會變味。

5臘肉不宜放置過長時間

一般冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內吃完，而室內氣溫又低於攝氏20度、濕度低於60%，便可以不用放進冰箱，隻要放在通風、陰涼的地方便可。如果需要長時間保存，可先將臘味進一步烤幹、曬幹，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放於冰箱冷凍室內儲存，一般可存放六個月。但盡管如此，還是建議大傢盡早食用。由於臘肉需要幹燥的環境，因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導致臘味黴變。臘味如果隻是[1]表面出現少許黴變，可以用溫水擦幹凈後放通風處晾曬;如果黴變較多，就不建議食用。

買回來的臘肉，在儲存方法上也有講究。“總體來說，低溫、幹燥的環境適合臘味的保存。”臘肉的保存期一般為3—6個月，根據臘肉本身含水量、周圍溫度和濕度的不同，其保存期也不同，如超過6個月，質量就很難保證瞭。

總結：上面小編為大傢推薦的一些臘肉的健康吃法大傢都學會瞭嗎?還有小編為大傢推薦的一些關於臘肉的食譜大傢可以學學哦!一些臘肉的選購技巧，大傢可以看看哦!