雞湯有效防治感冒 教你十種營養做法

　　現在已經進入深秋，天氣漸冷，這個時候人們的免疫力也有所下降，加上變化多端的天氣，導致很多人患上瞭感冒，那麼感冒瞭吃什麼好得快呢?其實雞湯是防治感冒的“靈藥”，秋冬季不妨喝雞湯進補。雞湯的做法有很多，但想熬出美味的雞湯可不容易，下面為您介紹雞湯的十種做法，教你七個方法讓雞湯更鮮美!

　　雞湯有效防治感冒

　　雞湯味美營養高，且具有抗疲勞美容養顏的功效，一直深受人們的喜愛。德國醫學人員經過長期研究證實，雞湯是效果良好的傢庭“常備藥”，它能幫助人們有效抵禦嚴寒，驅走流感，如果將雞肉和蔬菜一起燉還可以起到消炎的作用。

　　該報告指出，早期流感通常具有以下幾個癥狀：咳嗽、鼻黏膜幹燥、鼻塞等。這時，患者如果飲用流體食物，可以保持鼻黏膜濕潤，便於清洗鼻部和咽喉部，而飲用雞湯不僅具有上述功效，還有助於將病毒排出體外。

　　一份日本最新研究報告指出，雞湯甚至也許可以對抗高血壓，因為雞胸肉含有膠原蛋白，效果類似ACE抑制劑，一種治療高血壓最常用的藥物。研究人員阿伊賽加(AiSaiga)和同事在研究室用老鼠實驗雞湯含有的膠原蛋白療效，發現雞湯能有效並長期降低高血壓。

　　最後，熱騰騰雞湯所散發的煙，能讓充血的鼻腔和胸腔暢通，這就是為什麼好幾世紀以來，醫師都會建議病人喝熱飲來減緩感冒癥狀，簡單的開水或復雜的燉品皆可。

　　雖然雞湯是滋補的佳品，但並不是所有人都適宜喝雞湯，因為雞湯中所含的營養物質，是從雞油、雞肉、雞骨和雞皮中溶解出的少量水溶性的小分子蛋白質、脂肪和無機鹽，而且雞湯中的油大多屬於飽和脂肪酸。如果你是高血脂病人、消化道潰瘍病人、腎功能較弱的病人或胃潰瘍病人，都盡量不要喝雞湯，喝雞湯不但會加重你的身體負擔，還會加重你的病情。

　　雞湯的做法推薦

　　做法一：山藥燉雞湯

　　材料：雞1隻、山藥1根、枸杞子30克、食鹽適量、薑1小塊、料酒適量、小蔥4根。

　　做法：

　　1、雞宰殺後，清理幹凈腹腔，剁成小塊，蔥薑洗凈，薑切片，蔥打成蔥結。切好的雞塊放入鍋中，加入足量冷水。

　　2、撇去浮沫。加入一湯匙料酒。放入薑片蔥結。煮開後轉小火，加蓋，慢燉大約30分鐘。山藥去皮切成小塊，加入鍋中，繼續加蓋燉10分鐘。

　　3、枸杞用清水沖洗下，開蓋加入，繼續加蓋燉10分鐘，開蓋加鹽調味即可。

　　做法二：紅豆烏雞湯

　　材料：紅豆200克，黃精50克，陳皮1角，烏骨雞1隻。

　　做法：

　　1、紅豆清洗幹凈，瀝幹水分備用;烏骨雞去毛、內臟後清洗幹凈，備用。

　　2、將紅豆以及烏骨雞一塊放入已經煲滾瞭的水中，繼續用中火煲三小時左右，最後再放入少量的食鹽進行調味即可食用。

　　做法三：松茸雞湯

　　材料：幹松茸20克，小母雞半隻，紅棗10克，薑3片，油、鹽、料酒適量。

　　做法：

　　1、小母雞清洗幹凈，切小塊，焯水沖去浮沫，用料酒醃制。砂鍋煮開水，放入焯水後的雞肉與薑片，用大火燒開，轉小火燉一個小時。

　　2、松茸洗凈切片，加入雞湯中煮15分鐘(松茸不能煮久)，下鹽調味即可。

　　做法四：蓮藕煲雞湯

　　材料：雞肉1/4隻、蓮藕一節、紅棗四顆、薑片蔥段適量。

　　做法：

　　1、雞子洗凈斬小塊浸泡片刻再過開水。蓮藕切塊。

　　2、所有材料一起放入湯褒，一次性把水加足，大火燒開後轉小火慢煲，煲足2小時以上最好!最後去掉浮油加鹽即可食用!

　　做法五：紅棗雞湯

　　材料：雞肉1隻、棗(幹)100克、食鹽適量、水適量。

　　做法：

　　1、讓雞販將整隻雞處理幹凈，拿回傢後稍加處理就好。將整雞洗凈放入鍋內煮開氽水去腥。紅棗稍微用水浸泡下洗凈備用。

　　2、將砂煲內放入清水。把氽燙好的雞和紅棗放入。蓋上蓋子將火力調至高火，然後就不用管瞭，幾個小時後湯就可以喝瞭。

　　做法六：花旗參煲烏雞湯

　　材料：烏雞一塊，豬筒骨一塊，花旗參適量，紅棗適量，薑片適量，龍眼幹適量，枸杞適量，鹽適量。

　　做法：

　　1、烏雞和豬骨頭都洗凈斬好備用。龍眼肉，枸杞，花旗參，薑片用清水沖洗一遍備用。

　　2、燒一鍋開水，把烏雞和豬骨焯水，另外一邊砂鍋坐上水燒。焯水好的烏雞和豬骨撈出到砂鍋內。

　　3、倒入沖洗幹凈的藥材入砂鍋內。加入幾顆阿膠紅棗，蓋上蓋去煮，開鍋後改小火40分鐘左右。出鍋前加適量鹽調味即可。

　　做法七：海底椰燉雞湯

　　材料：土雞、金華火腿、海底椰、百合、麥冬、紅棗、枸杞、薑。

　　做法：

　　1、土雞洗凈，涼水入鍋，水量要加足;旺火煮沸後，撇凈浮沫，加入薑片;放入金華火腿，火腿是咸的，所以就不需要再放任何調味料瞭;

　　2、將海底椰、百合、麥冬分別裝入一次性調料包中或者用紗佈包好後放入鍋中，這樣燉出來的湯頭非常清澈;小火燉煮半小時左右，放入紅棗，再繼續煲半小時;出鍋前加入枸杞。

　　做法八：歸參燉母雞湯

　　材料：當歸15克，黨參15克，母雞1隻(約1500克)，蔥、生薑、料酒、食鹽各適量。

　　做法：

　　1、將母雞宰殺後，去毛和內臟，洗凈，將當歸、黨參放入雞腹內，再將雞放進砂鍋。

　　2、加入蔥、生薑、料酒、食鹽、清水各適量，再將砂鍋置武火上燒沸，改用文火煨燉，直到雞肉爛即成。

　　做法九：木耳金針烏雞湯

　　材料：烏骨雞、黑木耳、金針菜適量。

　　做法：

　　1、黑木耳以及金針菜都放入清水中泡發，備用;烏骨雞剖凈，去內臟後洗凈斬塊，備用。

　　2、將準備好的黑木耳以及金針菜一塊與烏骨雞一齊放入燉盅內，放入適量的清水後再用文火隔水燉3小時，木耳金針燉烏雞湯即可食用。

　　做法十：靈芝猴頭菇雞湯

　　材料：靈芝20克，小母雞半隻，紅棗10克，猴頭菇20克，薑3片，油、鹽、料酒適量。

　　做法：

　　1、小母雞清洗幹凈，切小塊，焯水沖去浮沫，用料酒醃制。靈芝和薑片清洗幹凈。

　　2、砂鍋煮開水，放入焯水後的雞肉和靈芝、薑片、紅棗(去核)，用大火燒開，轉小火煲三個小時，下鹽調味即可。

　　七個方法讓雞湯更鮮美

　　1、鮮雞冰凍後再制作。如果買回來的是冰鮮雞，則要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸。由於動物是剛被宰殺，體內會釋放多種毒素，冷凍的過程也就是殺菌的過程。

　　2、需要剔除的部位。雞身上的一些部位，直接影響著雞湯的口感和成色，在烹飪之前必須要去除。(1)雞爪上的趾甲。指甲裡殘存大量細菌，不利於雞湯的衛生。(2)去除雞的內臟和雞屁股。

　　3、用淘米水浸泡。洗幹凈的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘，這樣會使雞肉更嫩。

　　4、先焯再冰。事先要把雞焯一下，冷水下鍋，水開後把浮沫撇掉，不僅去掉生腥味，湯也會清澈許多。焯後在冷水中泡一會兒，目的是為瞭讓雞肉更緊實，在煲湯的過程中肉也不會散，避免瞭殘渣的產生。

　　5、冷水下鍋。讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養和香味。

　　6、二次撇沫。焯雞的水倒掉不用，另取一鍋冷水，煮開後撇去剩餘浮沫，這樣雞湯會更加清澈。然後放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要開蓋以免香氣揮發。

　　7、最後加鹽。關火前5分鐘加鹽，過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來。