醬油的功效和作用 醬油有什麼好處

　　醬油，產自中國。主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。那麼，醬油有什麼功效和作用呢？

　　一、醬油的功效與作用

　　1.增進食欲

　　烹調食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，並可使其色澤更加好看，從而增進食欲。優質醬油呈紅褐色或棕色，鮮艷、有光澤，滋味鮮美，咸甜適口，味醇厚柔和，可改善口感，百變調味。

　　2.止癢消腫

　　醬油不僅可用於食品的烹飪，還可用於水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷，並能止癢消腫，去適量的醬油抹於患處，很快就能痊愈。

　　3.抗氧化

　　醬油能產生一種天然的防氧化成分，它有助於減少自由基對人體的損害，其功效比常見的維生素C和維生素E等防氧化劑高十幾倍。用一點點醬油所達到抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當。

　　4.預防結石

　　醬油含有總酸，包括乳酸，醋酸，琥珀酸，檸檬酸等等多種有機酸，這些有機酸具有成堿作用，可消除機體中過剩的酸，降低尿的酸度，減少尿酸在膀胱中形成結石的可能。

　　5.防癌抑癌

　　醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。醬油中含有異黃酮，能防止新的血管生成，從而使癌腫的生長受阻。亞洲國傢婦女的乳腺癌發病率較低，和吸收瞭較多的黃酮有關。