醬油的營養價值 醬油的好處有哪些

　　醬油，產自中國。主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成。那麼醬油有什麼營養價值呢？

　　一、醬油的營養成分

　　醬油是以大豆、小麥等原料，經過原料預處理、制曲、發酵、浸出淋油及加熱配制等工藝生產出來的調味品，營養極其豐富，主要營養成份包括氨基酸、可溶性蛋白質、糖類、酸類等。

　　二、醬油的功效與作用

　　1.合成蛋白質

　　氨基酸是醬油中最重要的營養成分，醬油中的氨基酸成分發映瞭醬油的優劣，醬油中含有18種氨基酸，人體必需的8種氨基酸也包括其中，氨基酸是蛋白質合成的基礎，蛋白質對人體的酸堿平衡，細胞組織發育都起著極其重要的作用。

　　2.降低膽固醇

　　醬油中的異黃酮可降低人體的膽固醇，減少心血管疾病的危險，防止高血壓、冠心病的發生，還可減緩甚至阻止腫瘤的生長。

　　3.預防癌癥

　　醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品中富含礦物質硒以及類黃酮，硒元素具有抗氧化，抗癌的作用，因此，醬油也有預防癌癥的作用。

　　4.維護生理功能

　　還原糖也是醬油的一種主要營養成份。它是構成機體的一種重要物質，並參與細胞的許多細胞的許多生命過程。一些糖與蛋白質能合成糖蛋白，與脂肪形成糖脂，這些都是具有重要生理功能的物質。