豆芽的營養價值 豆芽的好處有哪些

　　豆芽，也稱芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。品種豐富，營養全面，是常見的蔬菜。經水浸泡發芽後，蛋白質和糖類物質雖在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、維生素和膳食纖維等含量大大提高。

　　一、豆芽的營養價值

　　1.豆芽富含蛋白質、鈣、維生素、粗纖維、鐵、胡蘿卜素等營養物質。

　　2.豆芽中的蛋白質含量比原豆多18％，還原型維生素C的含量比原豆多40％，維生素B2以及乳酸脫氫酶、超氧化物歧化酶、遊離氨基酸等物質的含量也都比原豆有較大幅度的增加。

　　3.豆芽具有美容、排毒、抗氧化、提高機體免疫力等功效；能清除血液中堆積的膽固醇和脂肪，防治心血管疾病；能減少人體內乳酸的含量，治療神經衰弱；含有大量的核黃素，可治療口腔潰瘍等。

　　二、豆芽的功效與作用

　　1.清熱解暑

　　豆芽具有清熱明目，補氣養血，防止牙齦出血，降低膽固醇等功效，豆芽性寒，對於由上火引起的便秘，大便幹結，食用豆芽可以改善這些情況，但是腸胃不好的人應少食，避免引起腹瀉腹痛。

　　2.降低膽固醇

　　豆芽中所含的維生素E能很好的保護毛細血管，防止動脈粥樣硬化，經常食用豆芽可以降低膽固醇，防治老年高血壓，適合於高血壓，高血脂癥患者食用。

　　3.保護皮膚

　　豆芽中維生素B族含量豐富，在維生素B2缺乏的春季，多吃些豆芽可以有效的防治維生素B2缺乏癥，保證肌膚的健康，常吃豆芽預防維生素B2缺乏癥，防止脂溢性皮炎，皮膚粘膜損傷等癥的發生。

　　4.美容養顏

　　豆芽中的維生素E可以有效清除體內自由基，達到抗氧化的作用，延緩肌膚的衰老，對面部的雀斑也有一定的淡化作用，常吃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮。

      5.提高免疫力

　　豆芽中的蛋白質含量豐富，青少年吃瞭可以促進生長發育，強健體魄，補充人體所需氨基酸，增強免疫力。豆芽中還含有幹擾素誘生劑，可增強機體抗病能力，常吃還有抗疲勞，健腦抗癌的功效。