腐竹有什麼禁忌 如何辨別腐竹的好壞

　　腐竹是生活中常吃的豆制品之一，經常用來泡火鍋和制作成涼菜，腐竹營養價值極高，但是也有些需要註意的事項。

　　一、腐竹有什麼禁忌

　　1.減肥者不宜多吃

　　由於制作方式的差異，腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高，每100克的熱量為457千卡，因此想減肥的人最好少吃。

　　2.腎炎腎功能不全者少吃

　　腐竹蛋白質含量較高，腎炎或者腎功能不全者要控制蛋白質的攝取，因此不宜過多吃腐竹，否則會加重病情。

　　3.痛風患者不宜吃

　　腐竹含嘌呤高，痛風患者吃高嘌呤食物會引起痛風。吃一頓高嘌呤的食物相當於往血液中註射一劑尿酸，會使血尿酸濃度增高，引起痛風急性發作。

　　4.豆制品過敏者不宜

　　腐竹屬於豆制品，如果是豆類過敏體質，吃瞭以後會出現皮膚紅腫，腹瀉、消化不良，頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀。

　　5.不宜與草酸含量高的食物同吃

　　腐竹含鈣質較高，與草酸含量豐富的食物一起吃，容易形成草酸鈣，影響鈣質吸收。常見的草酸含量高的食物有菠菜、莧菜、竹筍等。

　　二、如何辨別腐竹的好壞

　　1.色澤辨別

　　當我們進行腐竹的色澤辨別時，取樣品腐竹直接觀察即可。

　　良質腐竹——呈淡黃色，有光澤。

　　次質腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤。

　　劣質腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。

　　2.通過外觀辨別

　　當我們進行腐竹外觀辨別時，取樣品腐竹直接觀察，然後折斷再仔細觀察。

　　良質腐竹——為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無黴斑、雜質、蟲蛀。

　　次質腐竹——呈枝條或片葉狀，並有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條。

　　劣質腐竹——有黴斑、蟲蛀、雜質。

　　3.通過氣味辨別

　　當我們進行腐竹氣味辨別時，取樣品腐竹直接嗅其氣味。

　　良質腐竹——具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。

　　次質腐竹——腐竹固有的香氣平淡。

　　劣質腐竹——有黴味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。

　　4.通過滋味辨別

　　當我們進行腐竹滋味辨別時，取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟，細細咀嚼品嘗其滋味。

　　良質腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。

　　次質腐竹——腐竹固有的滋味平淡。

　　劣質腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味

　　三、腐竹吃瞭對身體有什麼好處

　　1.補充營養

　　腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高。

　　2.保護心臟

　　其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。

　　3.補鈣

　　含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

　　4.緩解貧血

　　腐竹還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。

　　適量食用腐竹雖然對人體有益，但同時也要註意食用量和自身的身體情況是否合適，避免過量食用出現其他癥狀，一旦出現不適請及時就醫。