鮑魚的做法及清洗 鮑魚怎麼做和清洗

鮑魚別稱海耳、鰒魚、鏡面魚等，為鮑科鮑屬海洋食用貝類，被譽為海洋“軟黃金”，那麼鮑魚的做法及清洗是怎樣的呢？接下來就為大傢介紹。

鮑魚的做法

一、清蒸鮑魚

材料：鮑魚8隻，小米椒2個，芹菜1小把，生抽20毫升，食用油10毫升。

做法：

1.選鮮活鮑魚，取出鮑魚肉，清洗幹凈。鮑魚肉進行打花，個頭較大的鮑魚可將鮑魚肉片成片。

2.小米椒與芹菜洗凈，切成珠，加入生抽與食用油，拌勻調成醬汁，將醬汁均勻地加入鮑魚中。

3.煮開水，放入鮑魚，中大火約蒸5分鐘左右，熄火取出。

二、鮑魚蒸蛋

材料：雞蛋，鮑魚，蔥絲，紅椒粒，溫水或高湯，鹽，醬油。

做法：

1、雞蛋碗中打散，加入1.5-2倍的溫水或高湯，調入適量鹽攪拌均勻；

2、用篩網將蛋液過濾幾次，這樣做出來的蒸蛋才細膩；

3、蒸碗包上保鮮膜，在上面用牙簽叉幾個洞，放入燒開的鍋用中小火蒸五分鐘左右；

4、鮑魚用開水一燙，肉和殼就很好分離瞭，腸包不要，取下鮑魚肉，用牙刷把黑邊圈刷洗幹凈，並在上面劃上一些十字刀；

5、等蛋液表面稍凝結，打開保鮮膜，擺上鮑魚，再蓋上保鮮膜蒸至熟；

6、蒸好取出澆上醬油，撒上蔥花，紅椒即可。

三、紅燒鮑魚

材料：幹紫鮑200克，老母雞肉250克，凈火腿25克，幹貝10克，靠魚翅湯100克，幹貝湯10克。白糖7、5克，精鹽5克，醬油、料酒、淀粉、雞油少許。

做法：

1.將幹紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿、幹貝，上火燜3小時後將鮑魚取出，原湯過羅備用。

2.將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片。

3.將100克燜鮑魚的原湯和靠魚翅的湯、幹貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以淀粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油即可。

鮑魚的清洗

1.幹鮑魚

先把幹鮑魚放到冷水中浸泡48小時，而且浸泡過程中要換水二到三次。幹鮑魚用冷水浸泡以後取出再加入沸水浸泡2到3小時，這時幹鮑魚會在水中自然舒展，恢復到它原來的形狀。等幹鮑魚泡好以後，把它取出，用細毛刷把它的四周全部刷洗幹凈，然後徹底去沙再用清水多沖洗幾次。沖洗幹凈的幹鮑魚，去掉水分以後放到蒸鍋中，隔水蒸十小時，蒸好以後取出再用清水沖洗幹凈，這時得到的鮑魚才是完全幹凈的。

2.新鮮鮑魚

用刷子先把它的貝殼刷洗幹凈，然後再用專用工具把裡面的鮑魚肉整粒挖出。鮑魚肉取出以後，要用刀把它中間與周圍組織之間的堅硬部分切掉。取適量的粗鹽，直接塗抹在鮑魚的表面，用力揉搓清洗，把它表面的粘液全部洗幹凈，再用清水沖洗幾次。

相信大傢看完上文的介紹後，對鮑魚的做法及清洗已經有瞭更多的瞭解瞭，希望以上內容可以幫助到大傢，祝你生活愉快，身體健康。