綠豆湯為什麼煮出來是紅色的 如何煮出綠色的綠豆湯

相信很多人夏天在傢，都有自己在傢煮綠豆湯喝，但是有時候會發現煮出來的綠豆湯是紅色，就像紅豆湯一樣，這是怎麼回事呢？下面就為大傢介紹綠豆湯為什麼煮出來是紅色的。

綠豆湯為什麼煮出來是紅色的

1.氧化原因

綠豆中的酚類物質與空氣結合，發生瞭氧化聚合結果，導致綠豆湯變成瞭紅色。可以在煮綠豆湯時蓋上鍋蓋，減少綠豆與氧氣的接觸，避免發生氧化反應。

2.器具原因

在制作的過程當中，如果頻繁的用鐵勺進行攪拌，也會造成綠豆湯變色，綠豆當中的活性大多存在於綠豆皮當中，而綠豆皮裡面的類黃酮和金屬離子進行作用之後，很可能就會變成顏色較深的復合物，進而導致煮出來的綠豆湯的顏色發紅或是發黑。

3.水質原因

綠豆湯煮出來變成紅色也與水質有著重要的關系。有些地方的水質中含有大量的金屬離子，這些金屬離子與綠豆中的鐵離子發生反應之後就會變成紅色。這時我們可以使用純凈水煮綠豆湯。

如何煮出綠色的綠豆湯

1.用純凈水煮或是加一點檸檬汁或白醋

如果有條件，用純凈水煮。如果手邊沒有純凈水，可以在水裡加一點檸檬汁或白醋，以嘗不出酸味為宜，這樣做隻是為瞭中和酸堿度，出來的湯很綠。

2.等水沸後再放入綠豆，千萬別著急

不要冷水下鍋，而要水煮沸後再把泡發的綠豆下鍋。

3.煮綠豆湯一定要蓋上蓋兒

一定要蓋上蓋子煮，與空氣接觸越少越好。

4.多使用壓力鍋，避免用鐵鍋

煮的時間越短、越密封，越能保持綠色，因此用壓力鍋煮出來的綠豆湯往往保持綠色，避免用鐵鍋。

關於綠豆湯為什麼煮出來是紅色的相關知識就為大傢介紹到這裡瞭，此外還介紹瞭如何煮出綠色的綠豆湯，希望以上內容可以幫助到大傢，祝你生活愉快，身體健康。