阻擊“文明病” 飲食衛士護健康

一、蔬菜：

1.排毒凈化

蔬菜在酸堿性上面屬於堿性，最好要生食，尤其是葉菜。如果是根莖類的，煮熟也沒有關系。

葉綠素的結構和人體的血紅素一樣，隻有中心原子的差別，葉綠素是以鎂為中心，血紅素則是以鐵為中心。葉綠素是蔬菜的靈魂，它有凈化的功能，能凈化我們的身體，把體內的毒素排幹凈。我們攝食時，順序要有先後，先吃點生菜，把口腔佈置成為堿性的環境。稍後吃飯的時候，碳水化合物在這堿性的環境裡，酵素很容易分解，這餐飯就會愈吃愈甜，很好消化。

2.返老還童

第三個好處是大傢都很期盼的“長生不老”。多吃蔬菜可以回春，能夠再生。蔬菜的再生讓我們青春有活力。可惜東方人不知道蔬菜的吃法，都用炒、煮、燙等方式，其實，蔬菜最好是生吃。因為蔬菜本身已經非常滋養，質地很嫩，經過高溫煎炒，會受到很大傷害。有些人每天吃青菜，吃得面有菜色、臉色蒼白，就是因為把蔬菜給糟蹋瞭。蔬菜被高溫的油和水燙死瞭，維生索、礦物質都不見瞭，同時，纖維素遭到破壞。所以，蔬菜吃得再多，吃的方法不對，依舊等於沒吃，還吃進瞭很多的油和許多不健康的東西。

3.生食防癌

第四個好處是生食防癌。生鮮蔬菜含有大量維生素C、酵素及纖維質。當我們的食物若含有防腐劑或殘存硝酸鹽時，不論亞硝酸鹽或硝酸鹽，若與蛋白質的二級胺相遇(多存於魚類、動物肉類中)，則會形成亞硝酸胺(又稱硝胺)。這是一個已知導致胃癌的致癌物。由於豐富的、大量的維生素C，可以阻斷這個反應，所以，可降低食道癌及胃癌的危險性。有機菜無農藥、無化肥污染，如每餐均能生食攝取，更具防癌的功效。

4.抗發炎癥

蔬菜的第二個好處是可以抗發炎癥。常常尿道感染、皮膚發炎或有濕疹的人，要多吃綠色蔬菜。有一個患者，患瞭糖尿病，他伸出五隻腳趾，有三隻是爛的，而且血管攝影一做，他必須截肢到膝蓋以下。後來他進入飲食改革的第二步—生食。他太太每天榨果菜汁、生菜汁給他喝，慢慢地，腳黑掉的部分開始紅潤起來，還長瞭新肉。

二、谷類：

1.從營養均衡上認識谷類

碳水化合物為五大類營養之一，通常分為兩類：一類為單純式碳水化合物；一類為復合式碳水化合物。單純式碳水化合物，如精制品（方糖、葡萄糖）等，在加工食品中，用於制作面包、罐頭、飲料、餅幹、小點心、甜食等。復合式碳水化合物來源是全谷類、蔬菜、水果、豆類等自然的食物。它的好處，除瞭碳水化合物之外，還含有維生素、礦物質、纖維質、少量的蛋白質、脂肪及多量的水分。

大多數人至今依舊無法改正錯誤的觀念，對全谷類認識不足，喜歡食用精制的白米、白面，全然無法體會全谷類對我們消化力的作用，是高度加工品所無法取代的。

2.從食物治愈力上認識谷類

全谷類具有治病的能力，在數千年前中國的醫書藥書中就有記載。谷物象征和平、綠化、健康。如果分析瞭解各類谷物的個別差異，取其特征，調和谷物就有治愈百病的功效。在每日飲食中，首先應當增強且加重各種谷物的比例，用谷類來平衡每個人偏差的體質，以期達到中庸和平，陰陽氣血調和，因為食物為最佳的藥物。

三、水果：

水果在食物分類中，屬於悅性、低壓力食物，因為食用後能迅速提升能量，心身舒泰。水果在大自然中，通過日光、水分、土壤進行復雜的生化作用。太陽的電力及磁波力，借著土壤內有機微生物的分解合成，溫度、熱度與光線的轉換，孕育它成為各種食物中原子(細胞)振動頻率最高的種類。換言之，它的能量能階最高。水果本身不但含有豐富的營養成分，並且以最容易吸收及消化的形式存在。它所含的蛋白質多半是氨基酸，脂肪多半以脂肪酸為主，糖分多半以簡單的果糖為主。所以，攝取水果時，人們不需要再耗費太多能量於消化過程中。因為它在達到成熟時，經過陽光的照射，所含的淀粉逐漸轉換成果糖；而陽光與果樹本身的生命力量，相互結合得以完成這部分的工作。

按季節性吃水果，既幹凈又清涼。我們要順其自然，夏天有夏天的水果，春天有春天的水果，要吃季節性的水果，不要揠苗助長。

通常水果都是生吃，而且要吃成熟的。煮熟吃的水果則是拿來當作藥用。比如說，木瓜成熟的生吃，未成熟的熟吃。香蕉也是一樣，便秘的人用香蕉配合開水，馬上就有很好的效果。若是拉肚子的時候，拿生香蕉連皮切一切，或是整條拿去蒸熟食用，它會止瀉。食物經過不同的調理，可以把它的性質改變，從寒改為熱，從發散改為收斂。水果最重要的是水分、維生素C、維生素B和一些礦物質。如果煮瞭，這些就消失殆盡，太愧對水果的特質。

四、芽菜：

最後，我們講講種子，或者稱它為“芽”。任何種子、谷物或是豆類，我們最好都浸泡，甚至讓它發芽，這合乎均衡營養的原則。在發出芽之後，它已經有瞭生機，營養的結構改變瞭，蛋白質就變成很好消化的氨基酸，碳水化合物變成單純的糖，脂肪也分解成脂肪酸。另外，它還溶出很多酵素，因為它活瞭、動瞭、有瞭生命，也就是，能量做瞭很高的提升。有些人怕芽菜那種青草味，把它燙過、煮熟，那就太可惜瞭。

在我們的自然食物中，可以向大傢推薦既便宜又好吃的東西，我們稱它為——“三寶”。

第一是“胚芽”，小麥胚芽或糙米胚芽等，什麼胚芽都可以，因為胚芽有豐富的脂肪和維生素B群，第二是好的油，就是“大豆卵磷脂”。第三個就是好的“酵母”，例如啤酒酵母，也就是健素，它是從庶糖或谷類裡面提煉出來的。如果不吃酵母，可用麥麩或稻谷的糠來替代。如此，身體的寒暖就得到協調，尤其是體質特別寒的人這方面要加強。還有一個秘訣，就是海中的東西要多吃一點，例如，海帶、紫菜、深海綠藻都含有高單位的礦物質，對我們身體的偏差有很好的改善。