廚房如何放油煙 揭秘居傢"霧霾"防禦攻略

抵抗油煙居傢"霧霾"防禦攻略

1、炒菜油煙大=日吸兩包煙

英國的一項研究報告表明，在通風差、燃燒效能低的灶具上做飯，油煙對健康造成的損害相當於每天吸兩包煙，這種情況每年在全球導致160萬人死亡！在高溫的炒菜中，油煙會形成類似吸煙會產生的尼古丁那樣的有害物質——苯並芘、丙烯醛，導致細胞染色體損傷，發生癌變。對於女性來說，廚房油煙的暴露至少增加瞭她們1.4至3.8倍的肺癌風險。

2、油煙常蒸騰，熬出“黃臉婆”

用高溫來炒菜，很容易就會形成油煙煙霧。對於女性來說，如果長年在油煙霧蒸騰的廚房裡忙上忙下，那麼油煙就會使面部皮膚因子活性下降，從而導致臉部膚色灰暗而粗糙，充滿皺紋，即便使用再多再好的化妝品也無法修補回臉部肌膚的光亮嫩滑。

3、廚房排放濃度一直在超標！

《飲食業油煙排放標準》規定，油煙的最高允許排放濃度為2.0mg每立方。但是有關的實驗的結果表明，各種烹調方式中，除瞭煮菜之外，油煙均超過最高允許排放濃度，其中煎魚超標倍數最大（12.7倍），其次是炒菜，最小是油炸食品。食用油幹燒的油煙濃度比加入食物烹調的油煙濃度高。而不同油品中，以大豆油超標倍數最大（23.3倍），玉米油其次，花生油最小。所以說，如果你每天都炒菜產生的油煙放濃度一直都在超標。就油煙本身來說，它就是一種有害的煙霧，即便很少長期累月下來對人體的傷害也是可以預見的，更不必說它的排放濃度還遠遠超過允許排放濃度。這樣對身體的危害更大，更快顯現。

4、美味菜肴炒炒炒！PM2.5升升升！

PM2.5是細顆粒物的簡稱。炒菜會導致PM2.5攀升，有人專門進行瞭測量，發現炒菜5分鐘室內PM2.5就會飆升近20倍！隨著油溫越高，蒸騰起來的油煙顆粒的直徑就越小，空氣中含有的粉塵就越來越多。

具體來說是這樣的：一般食用油主要成分的沸點約300度，溫度上升至100～270度時，油煙主要由直徑約10微米以上的小油滴組成，溫度大於270度後，主要由直徑0.001微米～10微米肉眼看不見的微油滴組成。此時向油中加入食物，食物中所含水分急劇汽化膨脹，其中部分冷凝成霧和油煙一起形成可見的油煙霧。

對於長期在廚房裡做菜的女性或操作人員來說，吸入油煙的細微顆粒是非常有害的。它可能損傷呼吸系統，從而誘發肺癌。女性肺癌發病率增高可能就是其中一個重要的因素。近年來國內一些大城市，在對肺癌發病情況的調查中發現，長期從事烹調的傢庭主婦肺癌的發病率較高，此外在廚房油煙濃度高的環境下從事烹調作業的廚藝人員，油煙不僅易使其患肺癌，而且對其腸道、大腦神經等的危害也較為明顯。

烹調技巧翻出花樣，油煙就不會耍花樣

油煙的濃度大小和平常所用的烹飪技巧息息相關，正如上文所說的，油煙會隨著烹飪的方式不同，濃度就隨之變化。因此如果我們能在烹飪技巧上玩出花式，那麼很大程度上就會減少油煙的危害！下面我們就來看看減少油煙具體的方法：

1、不要每餐每個菜都是炒、炸、煎，多用燉煮、蒸、烤箱烤、涼拌等烹調方式。各種烹調所需要的油溫有區別，爆炒超過200度，生成有強烈辛辣味的丙烯醛，會刺激呼吸道黏膜。當油燒到“吐火”時，油溫超過300℃，除瞭產生丙烯醛，還會產生凝聚體，容易誘發呼吸系統癌癥。

2、不要等油冒煙再放菜。油冒煙再放菜，是粗油時代的習慣。過去使用的油顏色暗沉，130度就開始冒煙，現在的烹調油純凈透明，煙點一般在200度左右，日常炒菜的合適溫度在180度，所以無需冒煙就可以放菜瞭。這樣不僅能減少油煙，菜中的維生素也得到瞭有效保存。

3、選擇油煙少的食用油。市場上植物油，按質量分成4個檔次：一級油、二級油、高級烹調油和色拉油。其中高級烹調油比較好，呈淺黃色，基本沒有油煙。最好的是色拉油，顏色淺似水，幾乎無雜質，沒有油煙，不過常溫下保存期較短。

4、用新油炒菜，不要用煎炸過或曾經加熱過的油脂炒菜。煎炸過的油脂，或者使用過一次已混有雜質的油脂，煙點會明顯下降，這就意味著炒菜時油煙更多，對操作者的健康會造成更大傷害。

工具用得好，油煙會變少

1、用電磁爐代替燃氣灶。不要以為油煙全是從炒菜鍋裡產生的，油煙的另一個來源是燃氣燃燒過程中產生的有害物質，以電磁爐代替燃氣灶可以減少廚房室內空氣污染。

2、烹飪優選厚底鍋。薄底的炒菜鍋溫度上升過快，非常容易冒煙。炒菜鍋的厚度最好達到4毫米，這樣的鍋可以儲熱，溫度不會急冷急熱，而且也有利於保持整體溫度的穩定。

給傢裝扮多點綠，呼吸到叢林空氣

我們都知道大自然的空氣是非常純凈的，站在自然的叢林裡，深深的呼吸一口氣，頓時就會讓人神清氣爽。油煙來自廚房，那麼首先當讓要在廚房裡面下功夫：在綠化藝術佈置上就要選擇能凈化空氣，特別是對油煙、煤氣等有抗性的植物，如冷水花、吊蘭、紅寶石、鴨蹠草等。在佈置位置上，我們可以把它們擺放在離煤氣灶較遠之處，或懸吊在沒有油煙直熏的平頂上。吊蘭和綠蘿有較強的凈化空氣作用，還具有驅趕蚊蟲的功效，是廚房植物的理想選擇，也可以將它們擺放在冰箱上。

玄關、窗口就適合擺放水養植物或高莖植物，比如水養富貴竹、萬年青、發財樹，或高身鐵樹、金錢榕等。因為這些地方一般都有風，空氣流動性比較大，養上一些高大的植物或水生植物，有利於保持房間的濕度和溫度平衡。

客廳適宜養植常春藤、無花果、豬籠草和普通蘆薈。客廳本是人來人往的地方，這些植物不僅能對付從室外帶回來的細菌、小蟲子等，甚至可以吸納連吸塵器都難以吸到的灰塵。

梳妝臺、書桌這些地方可以擺放觀葉蘭、水杉、蘭草更觀賞行強的植物。觀葉蘭的葉子會隨著溫度的改變而循環變化，綠色、白色、粉紅、桃紅，最後再變回綠色，擺放在主人的書桌旁邊，能夠頤養性情。

臥室適合放置一些能吸收二氧化碳等廢氣的花草，如盆栽柑桔、迷迭香、吊蘭、斑馬葉等，它們的氣味並不濃烈，不至於熏得人頭昏腦漲。綠蘿這類葉大且喜水的植物也可以養在臥室內，使空氣濕度保持在最佳狀態。