螃蟹死瞭能吃嗎? 教你如何挑選鮮活螃蟹

　　螃蟹死瞭能吃嗎?現在正值秋季，是吃蟹的好時節，但是很多人會有疑惑：螃蟹死瞭能吃嗎?不少人都想知道這個答案。由於不會挑選或是保存不當，等到烹調時螃蟹已經死瞭，但很多人又不舍得扔掉，那麼螃蟹死瞭能吃嗎?小編建議，螃蟹死瞭不要吃，小心食物中毒，那麼該如何挑選鮮活螃蟹呢?下面就跟小編一起來看看。

　　螃蟹死瞭能吃嗎?

　　死蟹不能吃，否則會引起中毒，甚至喪命。螃蟹被捕獲後常因想掙脫而造成體內乳酸增多，這會導致螃蟹死後體內的細菌迅速繁殖並擴散到蟹肉中。細菌會分解螃蟹體內的氨基酸，進而產生一種有害物質“組胺”，引起過敏性食物中毒;另外可能產生的物質是“類組胺”，會引起嘔吐、腹痛、腹瀉，因此挑選時要註意。

　　螃蟹平時喜歡吃一些腐爛的食物，如動物屍體等。在它的鰓、胃腸道裡常常存在致病菌、寄生蟲和一些有毒的物質。盡管這樣，人們吃活的蟹(去掉鰓、內臟)不會引起中毒。這是因為活體肌肉中一般沒有致病菌和有毒物質，但當蟹離開水面後，隨著時間的延長，其生命力逐漸減弱，體內外的細菌便開始大量繁殖，直到肌肉深處，其組織成分開始崩解，一旦蟹死後，細菌繁殖更快，這時蟹體帶有大量細菌和毒素。

　　這種有毒素就是組胺。由於蟹是高蛋白食品，其中有一種氨基酸叫組氨酸，在組氨酸脫羧酶的作用下脫羧而形成組胺，當組胺積蓄到一定程度，食後便有中毒的危險。

　　一般認為，成年人攝入組胺超過100毫克就可引起過敏現象，如顏面潮紅、皮膚過敏、眼結膜充血等癥狀，並有頭痛、頭暈、脈頻、心悸、口渴、喉嚨燒灼和唇腫等;還有的出現口、舌及四肢麻木，全身無力和煩躁不安;更為嚴重的還可能出現哮喘、呼吸困難、眼花目眩、暈厥等。

　　可能有些人會問，把螃蟹煮熟以後，螃蟹不也還是死瞭嗎?不也還是吃的是死蟹嗎?為什麼螃蟹自然死的就不能吃呢?

　　這個的話，是有區別的，螃蟹自然死的話，體內的毒素就會倍增，而這些毒素還會分解蟹肉，而對於自己動手在做的螃蟹，那是已經排完體內的毒素，而且還經過瞭高溫，這些都有效的阻止瞭細菌的蔓延，更好的起到瞭殺死細菌的作用。而且是水開後，再煮20來分鐘，這樣才能把蟹肉裡面的病菌給殺死，螃蟹味道是很鮮美的。

　　但是如果是保存不當而導致死亡的螃蟹，還是直接送到垃圾桶裡面吧，為瞭自己的健康，也為瞭傢人的健康。

　　如何挑選鮮活螃蟹?

　　螃蟹隨著離水時間的延長，活力會逐漸喪失，口感會逐漸變差，甚至有毒性物質產生。所以，確保蟹的鮮活十分重要。

　　而判斷螃蟹是否鮮活，可觸摸螃蟹的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活;也可以將螃蟹翻轉肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉過來，以判斷它是否足夠健康鮮活;還可以將手指放於蟹爪間，如蟹爪有力，表示蟹夠強健;看蟹是否吐泡沫，離開水的蟹吐出泡沫，是活蟹。

　　如何挑選大閘蟹?精細選蟹要“五看”。

　　一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實;殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

　　二看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿;凹進去的，大多膘體不足。

　　三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健;而螯足無絨毛，則體軟無。

　　四看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存;不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

　　五看雄雌。農歷八、九月裡挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養最佳。仔細研究並參照這“五看”，就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。

　　隔夜螃蟹能不能吃?

　　民間一直有“河蟹隻能活著吃，即使做熟也不能隔夜，否則吃瞭易中毒”的說法。事實上，一些人的確會把買回傢的河蟹一次性都蒸熟煮透，然後放進冰箱保存，認為這樣就不會有問題瞭。這是真的嗎?

　　熟河蟹可以隔夜吃，不過並非進瞭冰箱就等於進瞭保險箱瞭，存放過久的熟蟹仍然是易引發中毒的殺手。因為在隔夜的剩蟹中存在一種叫組氨酸的物質，它會在一些微生物的作用下分解為組胺，回鍋加熱雖然可以殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素。

　　說來說去，熟螃蟹吃不完到底該怎麼辦呢?如果當天晚上沒吃完的話，可待其涼透後裹上保鮮膜放冰箱內冷藏，有條件的話也可以冷凍。但冰箱裡存放的熟蟹最遲別超過第二天中午，而且再吃的時候還是要記得再蒸煮一次，吃時最好放些薑末，有利殺菌。這樣吃蟹，才能在確保享受美味的同時，又兼顧瞭安全。

　　健康吃螃蟹的幾點註意事項

　　螃蟹和其它食物不同，其為含組氨酸較多的食物，隔夜的剩蟹中組氨酸在某些維生素的作用下，會分解為組氨，回鍋加熱雖可殺滅病原微生物，卻不能破壞毒素，從而導致組氨酸中毒，因此，蟹最好現蒸現吃，一般不要超過4小時。

　　最好一頓隻吃一隻。螃蟹固然好吃，但吃多瞭或是自己身體原因受限，都容易讓你飽瞭口福，虧瞭身體。因為蟹類富含蛋白質，還有很高的膽固醇，一旦進食過量便容易引發疾病。即便是對於身體健康的人來說，螃蟹吃得過多，也會引起肚痛、腹脹、上吐下瀉等消化不良癥狀。對於本身患有肝炎、心血管疾病、膽囊炎、感冒等疾病的人來說，吃瞭螃蟹可能加重病情，若是吃生醃的螃蟹更會引發多種疾病。

　　特別需要提醒有邊喝啤酒邊享受美食的朋友們，吃螃蟹時，與其搭配的食物也有講究，吃螃蟹時別喝啤酒，因為這兩種食品都含有高嘌呤，吃多瞭會引起痛風。市民如果想驅除蟹的寒性，可以在食用時喝點白酒或者紹興黃酒，或者在烹調的時候加入薑、紫蘇等作料。

　　同時，吃蟹時，必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸，因為這四樣東西含有細菌、病毒、污泥等。此外，螃蟹不可與柿子、梨、花生仁、泥鰍、香瓜同食。