當前位置: 大中華養生網 > 養生常識 > 養生心得 > 正文

怎樣去魚腥味,三招幫你搞定

更新日期:2023-11-02 03:53:30  來源:大中華養生網

導讀做魚時放薑為的是去除魚的腥味。究竟什麼時候放薑去腥效果最好呢?實驗表明,當魚體浸出液的PH值為5~6時,放薑去腥效果最好。 如過早放薑,魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用。...

   做魚時放薑為的是去除魚的腥味。究竟什麼時候放薑去腥效果最好呢?實驗表明,當魚體浸出液的PH值為5~6時,放薑去腥效果最好。

  如過早放薑,魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用。所以,做魚時,最好先加熱稍煮一會兒,等到魚的蛋白質凝固瞭,再放薑,即可達到除腥的目的。

  面粉:除去油腥味

  把炸過魚的油放在鍋內燒熱,投入少許蔥段、薑和花椒炸焦,然後將鍋端離火,抓一把面撒入熱油中,面粉受熱後糊化沉積,吸附瞭一些溶在油內的三甲胺,可除去油的大部分腥味。

  濕淀粉:除去油腥味

  把炸過魚的油燒熱,經蔥、薑、花椒去腥味後,再淋入一些調勻的稠濕淀粉漿。因濕淀粉受熱爆裂沉入油內,淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉,隨後撇去浮著的淀粉泡即可。