一分鐘學會冰皮月餅做法

中秋佳節將至，超市裡高價月餅讓人挑花眼。自制月餅健康美味又實惠，做法簡單還充滿樂趣~親們來試一試吧!

蛋黃月餅

【食材】

中筋面粉125g;植物油25g;蜂蜜75g;細白砂糖300g;水180ml;檸檬汁40ml;堿水：1/8茶匙堿+1/2茶匙水;內陷：紅豆泥或蓮蓉300g，咸蛋黃14個、浸泡在植物油中30分鐘，取出瀝幹;塗表面所需：雞蛋黃1個、蛋白1茶匙。

【做法】

1、將蜂蜜、植物油、堿水在一個大碗中混合，加入面粉，攪拌均勻。用保鮮膜包起面團，冷藏1小時。

2、將面團和紅豆泥分成14份，面團每份15g，紅豆泥每份22g。如圖，用紅豆泥包住咸蛋黃，再用面團裹住紅豆泥，揉圓。

3、裹上一層面粉，也給餅模撒上面粉，再用餅模將面團壓成型。

4、壓好後，將1個蛋黃與1茶匙蛋白混合，塗抹在月餅表面，再噴一點水。烤箱預熱至180度，烤5-8分鐘，取出再刷一層薄薄的蛋液，繼續烤15分鐘，至月餅呈金黃色。

5、取出，用保鮮膜包裹，放1-2天，待月餅表面松軟酥香，就可以享用瞭。

紅豆冰皮月餅

材 料 甜紅豆泥300;糯米粉80g，用於裹外層;上色用料：抹茶粉1茶匙、莧菜葉1把，在80g的開水中煮，濾出紅水;面團用料：糯米粉45g，粘米粉35g，小麥粉20g，砂糖或糖粉40g，牛奶185g，植物油18g。

1、先制作冰皮，準備一個平底鍋，用中低火翻炒生糯米粉至淺黃色，熄火，放凉。

2、將面團所需材料在一個大碗中混合攪拌均勻，如需上色加入抹茶粉或是莧菜水，中大火隔水蒸30分鐘，取出，用筷子攪拌，放凉。

3、將紅豆泥與面團分成8份，紅豆泥揉成圓球，用面團包裹，在工具和手心上撒上面粉，揉光滑，用餅模壓成型。放在密封盒中，冷藏3-4小時，即可食用，第二日食用口味最佳。