除夕年夜飯菜譜 除夕團圓吃什麼飯好

除夕必吃的菜有哪些

1、四喜丸子

材料：

豬肉（七分瘦三分肥）400g、荸薺3粒、生菜葉適量、蔥白1段、薑1小塊兒、雞蛋1個、白胡椒粉1小勺、鹽1/4小勺、料酒2小勺、生抽1大勺、香油1大勺、幹淀粉2小勺、清水、生抽1小勺、老抽1大勺、料酒1大勺、食用油適量、生水淀粉適量。

做法：

（1）蔥白切成末；生薑切出3片備用，其餘切成末；荸薺去皮切成細碎的小丁；所用調料放進小碗，攪拌均勻備用。

（2）瘦肉切成石榴子大小的小粒；肥肉比瘦肉更小一些的粒；混合肥瘦肉粒，並少量多次加入清水，邊加入邊順同一方向攪拌，直到3大勺清水全部加入，攪拌到肉餡上勁。

（3）加入雞蛋，順原來的方向攪拌均勻；加入其它所有醃料和荸薺粒，仍順原來的方向，攪拌均勻；帶上一次性手套（不帶也行，洗幹凈手），取適量肉餡團成丸子，並在兩隻手之間摔摜至少10個來回，讓丸子更緊實。註意大小基本一致即可。

（4）起油鍋，燒至7成熱時，下入丸子，炸至表面金黃定型即可；撈起丸子瀝油。將丸子放入蒸盤，澆上調味汁，蒸鍋上汽後大火蒸30分鐘，蒸熟蒸透。

（5）容器內鋪上生菜葉，將蒸好的丸子擺盤；重起油鍋，用炸丸子的底油爆香薑片；加入蒸丸子時的原湯汁，大火燒開；用適量水淀粉勾芡；將芡汁澆在丸子上即可。

2、鳳凰喜迎春

材料：

黑棗酒1/3瓶、童子雞1隻、幹龍眼10個、八角1粒、老薑4片、紅辣椒1隻、冰糖20克、春蔥2棵、蒜頭粒6粒、栗子10粒、生抽2湯匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清雞湯150克、老抽適量。

做法：

（1）煮一鍋沸水，然後放入洗凈的童子雞煮出血水後撈出洗凈再瀝幹水分。

（2）將童子雞從肚子切開後刷上老抽上色後入油鍋炸至金黃色取出，再將蒜頭也放入油鍋中炸至金黃色。

（3）取一個大碗，將炸過的童子雞以皮朝下放入碗內，然後把其餘的材料及調味料放入雞內。

（4）用保鮮膜將大碗封口，然後入蒸鍋蒸一個小時後取出，先倒出湯汁，再去掉配材雜質，栗子分開放。

3、年年有餘

材料：

鯉魚900克、豬肉（肥瘦）150克、白蘿卜150克、大蔥15克、薑10克、料酒15克、鹽5克、胡椒粉3克、淀粉（玉米）5克。

做法：

（1）豬肉洗凈剁細，拌入調味料（酒1大匙、薑末1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、水淀粉1/2大匙）調勻。

（2）鯉魚洗凈擦幹水分，加調料（酒1大匙、醬油1大匙）醃10分鐘。將肉餡塞入魚腹內，以3大匙油將魚兩面煎黃盛出。

（3）另用2大匙油爆香蔥、薑後撈出，放入切塊的白蘿卜及調味料（醬油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3、糖1/2大匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，水淀粉1/2大匙，清水3杯）。

（4）燒開後放入鯉魚，改小火熬1小時，待湯汁稍幹時勾芡盛出，撒上蔥花即可。

4、團圓水餃

材料：

小麥面粉400克、海參50克、蝦仁150克、芹菜100克、黑魚300克、雞蛋清30克、薑4克、料酒5克、鹽3克、胡椒粉2克、淀粉（玉米）4克，香油5克。

做法：

（1）將面粉內加水和成軟硬適度的面團再分小塊，搟成餃子皮。芹菜擇洗幹凈切成細末。海參洗凈內臟，先用蔥、薑、酒加水氽燙去腥後，撈出切丁。

（2）蝦仁去泥腸洗凈切丁，魚肉切丁，全部混合，加入所有調味料及薑末拌勻，最後加入芹菜末調成餡料。

（3）每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，再反復點水兩次後即可撈出食用。

除夕吃蔬菜要註意什麼

1、香菇洗得太幹凈或用水浸泡

香菇的營養被洗沒瞭，香菇中含有麥角淄醇，在接受陽光照射後會轉變為維生素D。但如果在吃前過度清洗或用水浸泡，就會損失很多營養成分。煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營養損失。

2、韭菜做熟後存放過久

韭菜隔夜變成毒，韭菜最好現做現吃，不能久放。如果存放過久，其中大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽，引起毒/性反應。

3、胡蘿卜不能與蘿卜混合

不要把胡蘿卜與蘿卜一起磨成泥醬。因為，胡蘿卜中含有能夠破壞維生素C的酵素，會把蘿卜中的維生素C完全破壞掉。

4、把綠葉蔬菜長時間地燜煮著吃

綠葉蔬菜在烹調時不宜長時間地燜煮。不然，綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會轉變成亞硝酸鹽，容易食物中毒。

5、吃未炒熟的豆芽菜

豆芽質嫩鮮美，營養豐富，但吃時一定要炒熟。不然，食用後會出現惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應。

結語：以上文章就是小編為大傢總結出來的年夜飯，在此小編恭賀大傢新春快樂，萬事開頭如意。