蠶豆：有健脾養胃和補中益氣的功效

清炒蠶豆

原料：

鮮蠶豆500克

調味料：

油40克，碎蔥少許，糖、鹽、味精各1小匙。

做法：

1.將油燒至八分熱，放一些碎蔥，然後將蠶豆下鍋翻炒。炒時火頭要大，使蠶豆充分受熱。

2.加水燜煮，一般來說，水量需與蠶豆持平。為保持蠶豆的青綠，嫩蠶豆燜的時間不必太長，蠶豆起“黑線”後，可多加些水，蓋鍋時間也需長一些。

3.當蠶豆表皮裂開後加鹽，用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟後會有一些苦澀，所以需加入一些糖，再加入適量味精，盛盤即可。

火腿蠶豆

原料：

熟火腿75克、鮮蠶豆300克

調味料：

白糖10克、味精3克、奶湯100毫升、熟雞油10毫升、精鹽2克、精制油30毫升、淀粉10克

做法：

1.將蠶豆剝皮、除去豆眉，用冷水洗凈，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米長方的丁。

2.鍋置中火上燒熱，倒入精制油至熱時，將蠶豆倒入，約煸炒10秒鐘，把火腿丁下鍋，隨即放入奶湯，加白糖和精鹽，燒一分鐘，加入味精，用濕淀粉調稀勾芡，顛動炒鍋，淋上雞油，盛入盤內即可。

魚汁蠶豆瓣

原料：

鮮蠶豆200克、鯽魚一條

調味料：

鹽、料酒、白糖、雞精、醬油、胡椒粉、蔥、薑、食用油各少許

做法：

1.將蠶豆洗凈，放入沸水鍋中，加鹽、蔥段、薑片，煮至熟後裝入盤中。

2.將鯽魚去鰓、鱗，內臟洗凈。坐鍋點火倒入油，油至四成熱時放入鯽魚，煎至兩面金黃時加入清水，用大火煮至鯽魚爛、湯色白，放入鹽、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、醬油。

3.將魚和湯盛出放在煮好的蠶豆瓣上，上面撒上少許蔥絲即可。

雪菜豆瓣酥

原料：

雪裡蕻150克、蠶豆瓣150克、瘦肉75克

調味料：

料酒少許、醬油少許、淀粉少許、1／2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙

做法：

1.瘦肉切絲，拌入調味料略醃；蠶豆洗凈、先煮熟沖涼；雪裡蕻洗凈、切碎。

2.用3大匙油先炒肉絲，變白時加入雪裡蕻和蠶豆瓣同炒，並加入濕淀粉、鹽、糖，炒勻即盛出。

3.應用於酒醉不醒：蠶豆苗適量，加油、鹽煮湯，灌服。應用於水瀉：蠶豆莖30克，水煎服。