紅扒肘子的做法 紅扒肘子怎麼做好吃

紅扒肘子是一道歷史非常悠久傢喻戶曉的傳統魯菜。不用炒糖色，在傢就能做，色澤紅潤，軟爛脫骨，入口即化，比飯店做得還好吃。下面就為大傢介紹紅扒肘子的做法。

紅扒肘子的做法

做法一：

食材：帶皮豬肘子肉750克、蔥段10克、精鹽5克、頭湯500克、紹酒10克、花生油1000克、醬油20克（約耗50克）、糖色10克。

步驟：

1、肘子洗凈，放湯鍋內用旺火餘透，撈出抹上糖色；

2、炒鍋放旺火上，加花生油，七成熱時下肘肉，炸成柿紅色撈出，用刀切成象眼塊；

3、肉皮朝下放在湯碗中，加醬油、精鹽3克、蔥段、薑片，添頭湯100克，上籠蒸爛；

4、蒸爛的肘肉揀去蔥薑，放鍋墊上。炒鍋置火上，添入精鹽2克、紹酒、頭湯400克，將鍋墊放入，用小火扒制。待肉爛汁濃，將鍋墊用漏勺托起，把肘肉扣在盤內，餘汁澆上即成。

做法二：

食材：豬前肘1隻（約750g），大蔥10g，老薑10g，糖色10g，鹽1茶匙（5g），高湯500ml，紹興黃酒2茶匙（10ml），醬油20ml，油 500ml（實耗50ml）。

步驟：

1.大蔥切寸段，老薑切片。豬前肘洗凈，用鑷子拔去剩餘的殘毛，放入煮鍋中，加入足量的冷水（水量沒過豬肘3cm），用大火加熱煮鍋至豬肘不再冒出血水。撈出豬肘控幹水分，均勻地塗抹一遍糖色；

2.中火加熱炒鍋中的油至7成熱，放入豬肘，加蓋煎炸，其間小心地將豬肘翻面，炸至豬肘變為紅棕色取出瀝幹油分備用；

3.將炸過的豬肘放入大碗，加入醬油、1/2茶匙鹽、大蔥段、老薑片和高湯100ml。大火加熱蒸鍋中的水，水開後放入裝有豬肘的大碗，蒸1小時至肉爛；

4.蒸爛的豬肘揀去蔥薑，放入炒鍋中，加入1/2茶匙鹽、紹興黃酒、高湯400ml，用中小火加熱炒鍋30分鐘至湯汁濃稠，將豬肘盛出扣入盤中，湯汁淋在豬肘上即可。

做法三：

食材：肘子肉1000克，料酒50克，豬排骨3根，味精10克，植物油1000克（耗25克），濕團粉5克，綿白糖50克，大蔥白2段，鮮薑2片，醬油2.5克，精鹽、二道清湯適量。

步驟：

1、用鐵筷將肘子叉起，在火上燒帶皮的一面，待燒至皮面有一層焦糊後，放入八成熱水中泡透。撈出用小刀刮凈焦糊，見白色為止，再放入清水盆內，用小刷子刷洗幹凈。將肘子的邊緣截去，再用尖刀在肘子的裡部橫豎各劃三公分半長，深度劃至肥肉外為止，再用沸水氽過待用；

2、把炒鍋置旺火上，放入植物油燒至八成熱時，將肘子皮朝下沿鍋邊放入油鍋內炸，炸時要用小鐵叉將肘子托起，以防焦糊，待皮炸至起小泡呈微紅色時撈出；

3、將排骨剁成兩半截，鋪在砂鍋內，將肘子皮朝下放入。再放入漫過肘子的二道清湯和蔥段、薑片、醬油、料酒各30克。將砂鍋置中火上燒開，撇去浮沫，再移至小火上慢慢煨燉；

4、另將炒鍋置小火上燒熱，放少許油及綿白糖，炒至豬血紅色時即成糖色，趁熱倒入肘子鍋內，蓋上鍋蓋，燉至肘子熟爛為止；

5、將燉好的肘子慢慢起出，皮朝上放入湯盤內。原湯內放料酒20克，蔥油、味精、精鹽適量，找好口味，勾入米湯芡，沸後澆註肘子上即好。

經過上文的介紹後，相信大傢對紅扒肘子的做法已經有瞭更多的瞭解瞭，希望以上內容可以幫助到大傢，祝你生活愉快，身體健康。