紅燜羊肉的做法 紅燜羊肉怎麼做好吃

紅燜羊肉是河南新鄉特色美食，由豫菜名廚結合蜀中火鍋及北京涮鍋特色創制，曾一度風靡京城。下面我們就來說說紅燜羊肉的做法。

紅燜羊肉的做法

做法一：

食材：羊肉、棗、白蘿卜、土豆、枸杞子、食鹽、薑、蒜、香料粉50克，辣椒、料酒、生抽、辣椒醬、白胡椒、大蔥、香葉、植物油。

步驟：

1、羊後腿肉洗凈，切成小塊。白蘿卜、土豆去皮切塊。

2、燒一鍋開水，水沸騰後將羊肉塊放入焯2分鐘後撈出，再用熱水沖洗幹凈，瀝幹水分。

3、鍋中熱油，倒入蔥段、薑片、蒜末爆香後，放入焯好的羊肉塊，倒入料酒，翻炒3分鐘後，加辣椒醬和生抽，炒至羊肉上色。

4、將炒好的羊肉盛入砂鍋中，加入香料粉50克和清水，水要沒過羊肉。

5、水燒沸騰後，撇去沫子，加鹽、胡椒粉，再加入蘿卜、土豆塊、紅棗、枸杞，轉小火燉約50分鐘。

6、吃完羊肉的湯可接著燉青菜。

做法二：

食材：羊後腿肉，一些幹辣椒，辣醬，白蘿卜，胡蘿卜，桂皮，大料，白胡椒粉，枸杞，雞精，鹽，蒜末，草果，大蔥段，生薑片，紅棗，生抽，油以及料酒。

步驟：

1、先把羊腿肉洗幹凈切成塊狀，胡蘿卜切塊，白蘿卜切塊。

2、鍋裡面加入適量的水燒開，把羊肉焯一下去除血水，鍋裡面加油燒熱，把大蒜大蔥生薑放下去炒出香味，然後再把羊肉塊也放進去，加一些料酒快速翻炒幾分鐘，再加一些生抽辣椒醬炒到上色，再把羊肉放到砂鍋中加一些香葉，草果，桂皮，大料，加入適量的水用中火燒開以後浮沫撇掉，加入適量的鹽，枸杞，紅棗，白蘿卜塊，胡蘿卜塊，白胡椒，蓋上蓋子用小火燜煮五十分鐘左右就可以吃瞭，味道非常香濃。

做法三：

食材：約5000克重的公山羊1隻，辣醬450克，紅醬油200克，料酒500克，胡椒粉5克，香料粉50克。紅棗50克， 枸杞15克， 孜然20克， 薑塊100克 ，大蔥250克， 精鹽、雞精、味精各適量， 食用油750克。

步驟：

1、公山羊宰殺後剮去皮，除去內臟、頭蹄，再刮洗凈羊肉上的殘毛及血污，之後把羊肉剁成2.5厘米見方的塊，放入清水中浸泡2～3小時撈出，瀝盡血水，入沸水鍋中“出一水”，再撈起瀝幹水分；薑塊、大蔥洗凈拍破；孜然用小火焙香後磨碎。均待用。

2、炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，先下薑蔥爆香，隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒，再烹入部份黃酒，待羊肉收縮變色後，迅速下入辣椒醬用中火炒香，再下紅醬油將羊肉炒至上色，立即起鍋倒入一口大砂鍋內，並摻入約2000克清水，投入香料粉50克。

3、將砂鍋移至火上，用中火燒開後撇去浮沫，再下入料酒、精鹽、胡椒粉，隨後放入胡蘿卜、大棗、枸杞，加蓋用中小火燜燒40～50分鐘，至羊肉酥爛時揭開鍋蓋，揀出薑蔥、胡蘿卜及香料渣不用，調入雞精、味精和孜然粉。

4、起菜時隨配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃時一般先吃砂鍋內的羊肉，待吃到酒酣耳熱，再用砂鍋內的原汁涮燙配料及各種葷素原料。

上面就是為大傢介紹的紅燜羊肉的做法相關知識，希望今天分享的內容可以幫助到大傢，祝你生活愉快，身體健康。