如何制作美味的地三鮮？ 炒菜這個步驟不能少

食材

• 土豆 1個
• 茄子 兩個
• 尖椒 1個
• 鹽 適量
• 味素 適量
• 糖 適量
• 生抽 適量
• 老抽 適量
• 蔥 適量
• 薑 適量
• 蒜 適量

準備食材，選材上要選擇新鮮的土豆茄子和尖椒，不要選擇發芽的土豆和水茄子。

刀工：將土豆茄子和尖椒切滾刀塊，茄子因為會油炸後會縮水，所以切的要比土豆塊大一些。

油鍋加入適量油燒熱，到三成油溫時加入土豆，用中大火炸土豆炸至金黃色有小糊邊時撈出。三成油溫表現為油底有小氣泡產生，而油面平靜。

土豆塊取出後繼續加熱油鍋至六成油溫，下入茄子，炸至金黃色，撈出備用。五成油溫表現為油面有波動，鍋邊有微煙升起。

將鍋中油倒出，此時鍋內仍會有部分油。此時加入蔥薑蒜小料，炒小料，然後炒青椒，加入水。此時加入鹽，味素，糖，生抽，老抽進行調味。鹽，味素，糖的比例大約為一比一比二，生抽老抽適量加入一些即可。

加入適量水淀粉，大約做菜的勺子小半勺即可，勾芡，水淀粉一定要均勻化開，大火勾芡，加入水淀粉後迅速攪勻，顛勺。欠汁均勻覆蓋在食材上即可，出勺。

註意事項

火候一定要把握準確，火小的話會使食材中沁入太多的油，而影響口感。