教你4個小秘訣 做黃燜魚頭

食材

• 花鰱魚頭 500克
• 泡椒 100克
• 泡薑 100克
• 食鹽 適量
• 小芹菜 50克
• 蒜 1個
• 豆瓣醬 1湯匙
• 料酒 10毫升
• 花椒 50顆
• 高湯 適量
• 食用油 適量
• 大蔥 1根

1首先醃制魚頭

首先醃制魚頭。將魚頭切成兩半放入碗中，加適量食鹽、花椒、料酒，醃制15到20分鐘；然後將去皮的蒜頭切塊，泡薑切塊，泡椒切段，再將它們混在一起，切碎備用；

熱鍋倒油，放入花椒爆香，然後放入一勺豆瓣醬，混合切碎的蒜末、泡椒、泡薑一起炒香，炒料的時間要兩分鐘左右，直至香氣溢出；

接下來倒入高湯，預估分量可以漫過魚頭即可，蓋上鍋蓋，煮至沸騰。放入醃制好的魚頭，大火煮約五分鐘；

放入切段的小芹菜、大蔥，再煮約一分鐘，一盆熱氣騰騰的傢常黃燜魚頭就做好瞭。