煲湯和燉湯的區別是啥 營養大比拼

煲湯和燉湯的區別

煲湯

煲湯就是將需要材料與清水放進湯煲中直接加熱，大火燒開轉文火煲3小時左右，制作方法比較簡單，但是最好不要在中間加水，不然會破壞整個湯的口感，濃湯和清湯可以根據個人口好來制作，將原料的鮮味竟數展現，同時不會很腥膩。

這種直接加熱的方式，易使湯汁濃鬱，需要材料久煮，味道和養分大部分都滲入湯汁裡，所以食用時，都會把湯裡面的料撈起，先喝湯，再把其中的需要材料配以廣東生抽、蔥薑絲、辣椒絲調成的蘸料一起食用。

煲湯食譜

1.胡蘿卜玉米排骨湯

材料：排毒500克，甜玉米1根，胡蘿卜1根，生薑適量，料酒1茶匙，排骨燉料1包，白醋幾滴，鹽適量。

做法：玉米切塊備用；胡蘿卜同樣切成塊；放半鍋清水，放入洗凈的排骨，用大火燒開，此時湯面會出現一層泡沫，這就是被煮出來的血水，關火，把排骨撈出洗凈；砂鍋放適量水燒開（一次放夠，中途不再加水），把排骨、玉米和薑、料酒、排骨燉料包放入，用大火燒開後轉小火；這時加入幾滴白醋，不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中，還能使湯味更加鮮美。醋不要加多瞭，否則排骨就該變味瞭；小火煮一小時後，再放入胡蘿卜，小火再煮1小時，放鹽調味即可。

2.白蘿卜牛腩湯

材料：牛腩500克，白蘿卜半根，幹紅辣椒5根，生薑1塊，蔥花少許。

做法：生薑切片，白蘿卜去皮切方塊；將牛腩切成幾大塊，和薑片一起下入冷水鍋中煮，煮開後繼續煮15分鐘左右，即可撈起沖涼水，沖去浮沫後，切方塊；炒鍋入油燒熱，下生薑片和紅辣椒，炒1分鐘後，下入牛腩塊，翻炒4-5分鐘；把牛腩連薑片和辣椒到入砂鍋中，加冷水，燒開後加入蘿卜塊，轉小火燉3小時左右；盛出前半小時加鹽調味，最後撒蔥花即可。

燉湯

燉湯與煲湯相比較就有點復雜，是將原料經過焯水和去腥膩的處理，加入輔料和調味料，采用隔水加熱法，把需要材料與清水放入燉盅，蓋上盅蓋，置於一大鍋內（鍋內的水量低於燉盅，以水沸時不溢進燉盅為宜）。燉湯可以保住原料的原汁不被流失，口感清爽，食用時湯和其中的需要材料一起食用。

燉湯食譜

1.清燉羊腿湯

材料：羊腿1條，薑5大片，白洋蔥1個，胡蘿卜2-3根，小茴香2茶匙，幹迷迭香1茶匙或者新鮮的2枝，月桂葉2片，香菜，橄欖油，鹽，黑胡椒。

做法：先燒一鍋開水，將羊腿放入煮五分鐘去血水，撈出洗凈；將洋蔥切小方片，胡蘿卜切滾刀；湯鍋先加入橄欖油2湯匙，燒熱，放入薑片、洋蔥片、小茴香、迷迭香、月桂葉和少許黑胡椒炒香，炒至洋蔥變軟縮水；放入羊腿，加水蓋過羊腿肉，大火燒開，然後中火燉上1-1.5小時；將羊腿撈出，把肉從骨頭上剃下來，放回鍋中；放入胡蘿卜，（適量的添加一些水），再加上少許的鹽，繼續燉至胡蘿卜變軟即可；吃的時候加入適量的鹽、胡椒和香菜即可。

2.清燉鴿子湯

材料：鴿子1隻，香菇2-3個，木耳3朵，山藥半根，紅棗5-8顆，枸杞少許，薑，蔥，料酒。做法：澆開水，水中加少許料酒，將鴿子放入，去血水去沫，撈出，待用；砂鍋放水加熱至沸騰，放入薑片，蔥段，紅棗，香菇，鴿子，轉小火燉1個半小時；1個半小時後放入枸杞，木耳，再燉20分鐘；山藥削皮，切塊放入，小火燉20分鐘，到山藥酥爛，加鹽調味即可。