全國各地紅燒肉的做法 超級好吃的紅燒肉做法

全國各地紅燒肉的做法

上海——筍幹紅燒肉

筍幹燒肉一道美味傢常菜，此菜筍幹香，肉軟爛，醬紅色，味鮮香，回味悠長，是下酒佳肴。

筍幹是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。

材料：五花肉、筍幹、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角、開水。

做法：

1.筍幹清洗幹凈後，放入鍋內加適量水（沒過它2厘米為宜），大火煮開後關火，放置冷卻，然後換涼水浸泡2小時，中間換一次水。五花肉洗凈，切成1厘米的方塊狀，用廚房紙吸幹表面水分。

2.炒鍋中放入油，燒至七成熱時下入五花肉，煎至肉塊兩面顏色微焦時盛出。

3.將煎五花肉的油倒出不用，鍋內加入開水，放入肉、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮開，撇去浮沫後轉小火，燉約30分鐘。

4.放入浸泡好的筍幹，調入鹽，攪拌均勻繼續燉煮20分鐘後即可出鍋

特點：紅燒肉裡加上瞭江浙地區生產的筍幹，充分吸收豬肉豐潤厚重的肉香，同時又減少瞭豬肉油膩的口感，一舉兩得朝相輝映，果然是很有“腔調”！

湖南——毛氏紅燒肉

毛氏紅燒肉屬於湘菜，是常見的傢常菜之一。毛氏紅燒肉是采用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，再用上等醬油加少量的糖燒制而成，色澤呈金黃，味道糖而不膩。當年毛澤東喜歡吃這道菜，遍佈全國各大城市的毛傢餐館都用紅燒肉來作招牌菜，故美其名曰“毛氏紅燒肉”。

材料：五花肉300g，幹辣椒4個，桂皮2g，八角2g，大蒜子1整個，高湯800ml，豬油，料酒2大勺，生抽2大勺，蜂蜜1大勺，白糖15g，鹽，雞精。

做法：

1.五花肉洗凈，冷水下鍋，大火煮開後撇去浮沫再煮2分鐘後關火。

2.將五花肉的皮刮幹凈，切成2.5cm見方的肉塊。

3.大蒜切片，幹辣椒切段。

4.鍋燒熱，放少量油，小火煸香蒜片、幹辣椒、桂皮和八角。

5.倒入肉塊翻炒，炒至變色後盛出。

6.另起鍋放少量油，下入白糖，小火熬化。

7.迅速將炒香的肉塊倒入翻炒均勻上色。

8.調入料酒、生抽、鹽，倒入高湯，大火燒開後轉小火慢燉1個小時左右。

9.關火前調入蜂蜜和雞精即可。

特點：毛氏紅燒肉最大的特點是不用醬油上色，肉塊誘人的色澤全靠糖色炒出來，給濃鬱的肉香中增加瞭幾分鮮甜，的確是“要得”！

浙江——東坡肉

相傳為北宋詩人蘇東坡（四川眉山人）所創制。東坡肉的最早發源地，是湖北黃岡。1080年蘇東坡謫居黃岡，因當地豬多肉賤，才想出這種吃肉的方法。蘇東坡曾作《食豬肉詩》雲：慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自傢君莫管。

材料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、薑塊（拍松）50克、醬油150克。

做法：

1.將豬五花肋肉刮洗幹凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗凈。

2.取大砂鍋一隻，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入薑塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃花紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開後加蓋密封，用微火燜酥後，將近砂鍋端離火口，撇去油。將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。

特點：作為紅燒肉傢族中“塊頭最大”的一員，東坡肉從視覺上看起來絕對是圓潤豐滿誘惑力十足。輔之以江浙菜系特有的精工慢火烹飪，“東坡肉”真正是肥而不膩，肉香四溢。用杭州話說，真是“到門”！

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潮汕——客傢梅菜扣肉

梅菜是惠州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜，而久負盛名，據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為“惠州三件寶”。“梅菜扣肉”據傳還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚世，兩位廚師學成返惠後，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時，成為惠州宴席上的美味菜肴。

材料：豬肋條肉（五花肉）、黴幹菜淀粉（蠶豆）、豆豉、薑、大蒜、白砂糖、腐乳（紅）、鹽、老抽、辣椒（紅、尖、幹）、江米酒、植物油。

做法：

1.五花肉刮洗幹凈，用清水煮至僅熟，取出。

2.以老抽塗勻煮熟的肉皮。

3.辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒。

4.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油。

5.瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8厘米、寬0.5厘米，排放在碗內，皮向下，成風車形。

6.將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加薑片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁。

7.將調好的味汁倒入肉內，然後整碗放入蒸籠先用旺火後用慢火蒸約40分鐘取出。

8.梅菜洗凈，切成每片長3厘米、寬1厘米。

9.切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續蒸5分鐘取出，潷出原汁。

10.將肉復扣在碟中，將原汁燒沸，加濕淀粉調成稀芡淋上，便成。