麻油豬肝的做法

麻油豬肝

材料

豬肝150g，帶皮老薑4片，黑麻油30ml，月乃湯200ml。

做法

1、先將豬肝洗凈切成1公分厚度;

2、帶皮老薑刷凈切薄片;

3、黑麻油入鍋大火加熱，放入老薑，轉小火，爆香至薑片皺褐而不焦黑;

4、再轉為大火，放入豬肝炒至變色;

5、最後放入月乃湯煮開，馬上關火，趁熱食用。

傢常麻油豬肝

材料

豬肝、牛奶、啤酒、鹽、黑胡椒粉、生粉、醋、米酒、生抽、蠔油、麻油、洋蔥、甜椒。

做法

1、豬肝洗凈切片。

2、倒牛奶沒過豬肝，浸泡30分鐘。

3、這個時候可以把配菜祝備好，洋蔥甜椒洗凈切塊。

4、另一個盆倒啤酒，大概半瓶左右，豬肝撈出到啤酒裡，用筷子一個方向攪拌，會看到很多泡沫出來，再慢慢消失，豬肝中的血水就出來瞭。

5、倒掉啤酒，放一點點鹽，黑胡椒粉，一點點生抽，上上色，一點生粉，幫助鎖住水分，拌勻。

6、一鍋水中火燒到有熱氣浮上，轉小火，一塊塊放入豬肝，這一步叫作“養”

7、表面泛白就撈出，可以看到還有些血絲，這個時候隻有七八成熟。

8、炒之前先要調一個汁，一勺醋，兩勺生抽，少許糖，蠔油，米酒，生粉，攪拌均勻。

9、炒鍋倒麻油，翻炒洋蔥。

10、半熟時下甜椒同炒，這時候可以稍加些水，防止炒焦。

11、甜椒微軟時倒入豬肝，翻炒至全部變色，倒入事先調好的汁，繼續翻炒至熟即可。

自制麻油豬肝

材料

豬肝、杏鮑菇、老薑、麻油、鹽、米酒。

做法

1、老薑拍碎 豬肝杏鮑菇切塊備用。

2、麻油爆香老薑。

3、加入豬肝杏鮑菇一起拌炒,再倒入米酒煨煮幾分鐘即可起鍋囉!

小貼士

1、爆香老薑不要開大火,否則會苦。

2、怕米酒味道太濃可以加一些水。