豬腰子的傢常做法

制作要花的時候要註意將豬腰子的膜和中間的筋去除幹凈，不然味道會很臊，下面就來為大傢介紹幾種它的做法。

爆炒腰花

主料

適量的大蔥、豬腰子、荸薺(70克)、大蒜、薑、醬油、白砂糖、白醋、淀粉、胡椒粉、香油、花椒、花生油(40克)。

做法

1. 將豬腰子該去的東西都去除，然後浸泡在花椒水中3至4 小時，除去臊味。

2. 然後將其撈出改刀，在表面切十字刀做成腰花。

3. 馬蹄(荸薺)切片。

4. 蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米。

5. 醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、濕淀粉，調成鹵汁待用。

6. 鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時，倒入切好的腰花，爆油後倒入漏勺瀝幹油。

7. 鍋留餘油，回置旺火上，投入調好的鹵汁，順同一方向攪動一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋後淋上明油即裝盤。

海蜇腰花

主料

豬腰子300克，海蜇皮150克，油條20克。

調料

白皮大蒜5克，大蔥5克，白砂糖5克，白醋2克，醬油5克，香油30克，番茄醬10克，豌豆淀粉20克，鹽3克。

做法

1.把豬腰平放在砧板上，然後從中間平均剖開成為兩半，中間的腰臊部分要剔除幹凈，在光滑的一面也就是正面切很細的交叉口再切成8小塊，盛載碗裡用涼水浸泡(要經常換水)。

2.海蜇皮用冷水泡上1天後，切成1寸寬，兩寸長的大小，而在長的一面切上0.5厘米間隔約有1/2寸長的之刀口如梳子狀(俗稱佛手狀)，備用。

3.在鍋內燒8杯滾水，用來燙海蜇皮(但水開後加約2杯冷水後才可將海蜇皮放入)燙約3秒鐘，撈出沖冷水，將水再燒滾一次，淋料酒1湯匙，再將腰花下鍋燙約5秒鐘，撈瀝幹。

4.起油鍋(3湯匙油)，先爆香大蒜片與蔥側面，再將腰花與海蜇皮下鍋，大火拌炒允3秒鐘，將綜合調料全部倒下炒滾，淋下1湯匙熱油，迅速盛到炸過的油條上面即可(油條切1寸長，先炸酥後放在碟中)。

蔥油腰花

材料

豬腰3個，蔥，生抽，白糖，胡椒粉，香麻油，雞精。

做法

1.豬腰買的時候叫攤主清理幹凈批好成腰花.回傢後用流動的清水反復沖洗，瀝幹水後放黃酒泡著。

2.在鍋裡放入適量的水燒開，然後關掉火，立即把剛剛泡過黃酒的腰花放進去，大概40秒左右就把腰花撈起來撕開看看，如果撕開的地方橫截面沒有血水滲出來就可以瞭，然後把全部的腰花撈出來放到冷水裡沖涼，洗過後再放到冰水裡泡一會兒，撈出來把水瀝幹。

3.準備一個小碗，放白糖，雞精，生抽，椒粉，調勻，滴入香麻油。

4.把瀝幹水的腰花裝盤，澆上3的調料汁，拌勻。

5.把蔥洗幹凈切成蔥花，要多點，量以可以蓋住腰花為宜.切好的蔥花撒在腰花上面。

6.把色拉油倒入鍋中燒熱，然後把它均勻的澆在撒好蔥花的腰花上就行瞭。

制作要訣

豬腰改刀時，花形要稍大一些;淋油時，油溫要高。

火爆腰花的做法

原料

腰花、剁椒，泡椒，大蒜瓣，朝天椒，薑片、黃瓜。

做法

1、這個步驟很重要，首先就得把腰花中紅色和白色的肉分別切開來。

2、切塊的腰花放入混合鹽和醋的水中反復泡幾遍，知道血水全部沒有為止。

3、準備剁椒，泡椒，大蒜瓣，朝天椒，薑片、黃瓜;(可以多放一些，非常爽口開胃)。

4、在鍋裡面加入一點油，將腰花炒到七八分屬的時候在放一些調料。

5、放入薑片，腰花，米酒，一滴醋，生抽，迅速翻炒幾分鐘盛出。

6、入油炒黃瓜片刻放入腰花，剁椒，蒜瓣，鹽和 雞精。最後勾芡即可。

泡椒腰花

主料

適量的薑片、豬腰2個、泡椒100克、大蔥100克、大蒜片15克、幹花椒2克、料酒15克、生抽25克、香醋15克、白糖5克、味精1克、鹽1克、水淀粉15克、香油1克。

做法

1、將豬腰清洗幹凈，然後用刀從中間片開成兩部分，去掉內部的白色脂肪和深紅色的部分。

在豬腰上先切成豎條兒，底部不要切斷，切好後，再橫切成交叉狀，然後在切成大小合適的條;把切好的豬腰用水沖洗，然後瀝幹水分備用。

2、在腰花裡抓入水淀粉、鹽、料酒備用;把泡椒切成絲、大蔥切成節。

取一個小碗，調入生抽、米醋、白糖、味精、水淀粉和香油，攪勻後備用。

3、鍋中放入油，大火加熱，待油7成熱後，放入幹花椒、薑絲、蒜片和泡椒絲，炒出紅油和香味。

然後倒入腰花，快速翻炒10秒鐘，再淋入配好的汁水，快速翻炒幾下，待料汁均勻的包裹在腰花上即可關火。

荸薺炒腰花

材料

荸薺14個，腰子一對。

做法

1、荸薺洗凈，去皮後切成片狀。

2、洗凈豬腰，從中間剖開，去腰臊，沖洗後，在腰子切開的那一面先用刀劃成斜形紋，再切成方形小塊成腰花。

3、然後把切好的腰花用清水沖洗幾次，然後再泡個10分鐘這樣。加入少許鹽，料酒拌勻腰花待用。

4、鍋中放油燒熱，將腰花放熱油中翻炒幾下，加少許醬油立即撈出，濾出多餘的油。

5、鍋洗幹凈，再次放如少許油，放入腰花爆炒幾下，隨即放入荸薺，加少許清水和適量鹽烹一下，即成出鍋。如果傢裡有淀粉的話，你也可以加入淀粉，勾芡攪勻出鍋。