最新傢常菜菜譜大全

　　傢常菜是我們生活中必不可少的，傢常菜的做法多樣，如東北傢常菜，郭林傢常菜等，學做傢常菜菜譜怎麼最簡單呢?最新傢常菜菜譜有哪些呢?下面小編給大傢介紹幾款傢常菜菜譜，挑動你的味蕾，好吃的停不下來，一起來看看吧。

　　蜜汁燒排骨

　　烹制材料

　　燒烤汁(以下是1斤肉的分量)：精鹽9克、糖35克、生抽10克、老抽11克、柱侯醬2.5克、雞粉5克、南乳2.5克、花生醬、芝麻醬各2.5克、五香粉0.5克、露酒5~10克、米酒10克、曲酒5克、橙紅色素(可加可不加，1滴就好)

　　糖膠：麥芽糖100克、清水50克、白糖40克

　　配料：蒜蓉、薑蓉、蔥條(各2錢)，雞蛋(一隻)

　　做法

　　1.先調燒烤汁，將燒烤汁的調料放在一大碗裡，混合均勻，在鍋內煮開。

　　2.把麥芽糖、清水、白糖放入另一小鍋裡，煮融。

　　3.將排骨洗幹凈晾幹水分，每斤加入燒烤汁2兩、蒜蓉、薑蓉、蔥條各2錢，雞蛋半隻、醃制2至24小時(中途要將排骨翻一次)。

　　4.烤箱預熱200℃，烤盤加水，烤30分鐘，中途翻一次。

　　5.排骨烤熟後，用220℃上色5分鐘，剪去黑色部分，待稍涼後淋上糖膠，再200℃回爐燒約5分鐘，取出稍涼後再次淋上糖膠即可。

　　蒜蓉粉絲蒸扇貝

　　蒜蓉粉絲蒸扇貝是一道粵式經典海鮮蒸菜，主料是蒜蓉、粉絲和扇貝。雖然主要烹飪工藝是蒸，但實際操作時的工序較為復雜，用時需1小時左右。要知道，海鮮特別是貝類冷吃容易產生腥味。所以，各位好媽媽做這道菜前，可要把時間預算好咯。

　　烹制材料

　　材料：扇貝(5隻)、粉絲(1把)、蒜蓉(大量)、蔥(適量)

　　調料：料酒、蒸魚醬油、鹽、雞精

　　做法

　　1.粉絲用溫水泡軟，浸約20分鐘左右。

　　2.將每隻扇貝對半切開(可以叫菜市場的人幫忙開邊)，清理幹凈貝殼上的泥沙。

　　3.將扇貝肉和殼分開，將扇貝肉用料酒和鹽醃10分鐘。

　　4.捉一小把泡至回軟的粉絲，放在貝殼上，將扇貝肉疊放在粉絲上。

　　5.準備大量蒜蓉，切蔥花;燒熱油鍋，將蒜末以及蔥花用6湯匙油爆香。

　　6.將蒜蓉熱油淋在粉絲扇貝上，根據個人口味加點蒸魚醬油，放入蒸鍋中蒸5分鐘左右。

　　7.最後將熱油淋在蒸熟瞭的粉絲扇貝上，即可開吃。

　　教你辨別靚桂皮

　　乍一看，桂皮的外形像極瞭樹皮，隻是這個 “樹皮”卻能讓食物味道更加芳香誘人!

　　桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三種。桶桂為嫩桂樹的皮，質細、清潔、甜香、味正、呈土黃色，質量最好，可切碎做炒菜調味品;厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫紅，燉肉用最佳;薄肉桂外皮微細，肉紋細、味薄、香味少，表皮發灰色，裡皮紅黃色，用途與厚肉桂相同。

　　優：辨別桂皮最重要的就是幹的程度，好的桂皮較幹，比較脆，用手一碰容易斷，外表呈灰褐色，肉皮呈赤色，表面沒有白色斑點，肉質較厚，沒有蟲黴。聞一聞，有些許的樹木和土味，香味比較濃鬱，有一些淡淡的甜味。

　　劣：不好的桂皮有些回軟的感覺，厚薄不均，卷曲的內表面顏色較淺，外表面比深褐色還要深，有蟲蛀、黴斑的痕跡，聞起來香氣不突出。

　　蘸汁雞翅

　　原料：

　　雞翅中8個，薑3片，花椒10粒，紅甜椒半個，香葉2片，小茴香、核桃仁碎、熟白芝麻、香蔥花、醬油、醋、香油各適量。

　　做法：

　　1.雞翅中洗凈;紅甜椒切碎;

　　2.鍋中放入清水、薑、花椒、香葉、小茴香，再將雞翅中放入，煮開後轉小火煮40分鐘，撈出瀝幹;

　　3.把紅甜椒碎和香蔥花放到雞翅中上，再撒入核桃仁碎和熟白芝麻;

　　4.把醬油、醋、香油混合，制成料汁，把料汁澆到雞翅上即可。

　　提示：

　　1.雞翅本身的脂肪含量偏高，所以盡量不要用炸、煎的方式來烹調。小火慢煮後，脂肪含量還有下降，同時肉爛脫骨，口感更好。註意煮的時間一定要久一點才能達到效果。

　　2.用蘸汁調味的方法，雞翅的內部沒有鹽，隻是表面有咸味，吃進去的鹽會比那些“入味”的菜少很多，適合需要控制血壓的人和容易浮腫的人。

　　3.煮雞翅的湯不會浪費，直接用來煮其他蔬菜，無需再放油。

　　4.調味汁可以按自己的喜好修改風味，比如加入花椒油、辣椒油、芝麻醬等。

　　搭配建議：

　　雞翅已經提供瞭蛋白質和脂肪，可以搭配兩道蔬菜，其中一道利用雞翅煮出來的湯來制作，如一道草菇炒西蘭花，一道雞湯煮冬瓜。