東坡肉怎麼做好吃 三款做法好吃不油膩

　　東坡肉是人們喜愛吃的一種肉類，東坡肉味道鮮美，肉質嫩滑，營養豐富，所包含的營養成分對人體有很大的好處，那麼你知道東坡肉怎麼做嗎?怎麼做最好吃呢?下面就讓小編為大姐介紹一下東坡肉的制作方法吧。

　　東坡肉一

　　材料：五花肉、香蔥、薑、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香。

　　做法

　　1、大塊五花肉洗凈，冷水下鍋，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮4、5分鐘撈出，切成約4、5厘米的方塊。

　　2、香蔥1把去根洗凈;薑去皮拍松;八角2、3個、花椒、桂皮、丁香少許備用。

　　3、將香蔥均勻鋪在砂鍋底部，薑塊均勻放好，肉皮朝下碼齊，灑入2中的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加溫水不要沒過肉，大火燒沸，轉至最小火，蓋燜約兩個小時，後期入鹽調味。

　　4、開蓋，將肉塊輕輕翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小時即可。

　　東坡肉二

　　材料：五花三層的肉，大蔥，薑片，花雕酒(或者黃酒，紹興酒)，白糖，醬油。

　　做法

　　1.這道菜的至關重要的地方就是選料，要選五花三層的肉，有肉皮哦~就是白色的脂肪層要有三層，而紅肉部分也要三層。特別是肉皮下的第一層脂肪要厚一些。 這點是成敗的關鍵，隻有選這樣的肉，經過長時間的燉煮，做出來的肉才能層次分明，口感豐富不會變得幹巴巴的。

　　2.開大火，熱水上鍋，把肉皮朝下放入鍋中。等肉定型就可以撈出。 汆燙可以除掉多餘的血水，並能讓肉固定形狀，方便料理。

　　3.把汆燙好的肉，放到涼水裡過一下，改刀切大塊(約1兩半一塊)。

　　4.取一個砂鍋，用大蔥和薑片墊底。

　　5.肉皮朝下碼在蔥、薑上。肉皮朝下很重要，這樣皮才能更好的上色，長時間燉煮肉也不會變散。

　　6.東坡肉不放水，全部放花雕酒或者其他的黃酒，紹興酒。

　　7.將一大碗花雕酒、半大碗醬油倒入砂鍋。

　　8.然後再在上面放上大半碗白糖。蓋上砂鍋蓋子，大火先燒開，然後轉小火慢燉2小時。(這個時間跟你放的肉的數量有關系，當湯汁快要收幹變得很濃稠的時候就可以瞭，到瞭1個半小時的時候最好看一下以免燒過，燉大瞭會發苦)。

　　9.經過兩個小時的慢燉，肉早已熟瞭，取出，轉蒸籠，再蒸30分鐘蒸的目的是為瞭把多餘的油脂逼出來，做到香而不膩。

　　小訣竅

　　這個菜的關鍵就是五花三層，特別是肉皮下的第一層脂肪要厚一些。 肉買的不對，花再多時間，再好的配料，也很難做成，隻有選對選好肉，經過長時間的燉煮，做出來的肉才能層次分明，口感豐富不會變得幹巴巴的。

　　東坡肉三

　　材料：豬五花肋肉1000克，蔥100克，冰糖100克，紹酒500克，薑50克，生抽100克，老抽20克。

　　做法

　　1、五花肋肉洗幹凈，在沸水鍋內煮5分鐘。

　　2、取出飛水後的五花肉，切成7兩左右的方塊。

　　3、取一隻砂鍋，鋪上蔥、薑，墊底。

　　4、再把五花肉整齊地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。

　　5、最後倒入紹酒，酒的高度以淹沒過肉即可。

　　6、旺火煮開，轉文火燜2個小時，直到肉酥爛，用筷子一插輕松紮透。

　　7、取出肉，將肉皮面朝上裝入盒中。

　　8、加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸半小時，讓肉更加酥透。

　　9、取出蒸好的東坡肉，澆上煮肉的原汁就可以瞭。