夏季養生食譜 五款清爽菜開胃透心涼

　　現在天氣越來越熱瞭，受到高溫天氣的影響，是不是感到胃口差?不吃肯定不行，營養跟不上，給大傢推薦幾款綠葉菜，幫你打開胃口，清涼過夏，一起來看看吧。

　　石香菜涼拌吃健脾消食

　　石香菜是河南特色菜，樣子長得和薄荷很像，湊近聞一下，有一股強烈的清香氣息，比薄荷還濃鬱。

　　前段時間回河南老傢，嘗到瞭久違的石香菜，入口前香氣撲鼻而來，吃下去舌頭因濃烈的清涼感而略感發麻，清香味在口腔中存留很久。

　　石香菜夏天吃最好，特別是沒有食欲的時候。除瞭涼拌，還可以做成調料汁。取一把石香菜，和幾瓣蒜一起搗爛成泥，加油、鹽及醋調味成汁。料汁拌面吃清爽可口，做餃子的蘸汁也不錯，還可以拌涼菜、涼皮等，保證讓你胃口大開。

　　另外，可以收集一些石香菜，曬開後研磨成粉末，做菜時撒一點，能帶來自然的清香味。

　　牛蒡葉青嫩葉莖做沙拉

　　快到端午節瞭，我們在端午節時吃粽子、咸鴨蛋、綠豆糕等，而韓國人端午節吃牛蒡葉餅。牛蒡大傢很熟悉，但牛蒡葉估計很多人都沒吃過。

　　牛蒡就像一個個的小樹根，有很好的保健功效。而牛蒡青嫩的葉子也是不錯的食材，不但富含維生素C、胡蘿卜素，而且有研究表明，葉中含有綠原酸，有抑菌作用。另外，牛蒡葉還有一定的清熱解毒、解煩悶的作用。

　　牛蒡葉如何食用呢?熗拌很不錯，將牛蒡葉洗凈用開水焯一下，馬上撈出晾涼，再將葉子切成小片，將炒過大蔥和花椒的熱油澆在上面，適量調味即可。也可以嘗試用牛蒡葉做餅，把新鮮的牛蒡葉搗碎，與米粉和在一起做皮，餡料可根據自己的口味調整。

　　絲瓜尖高檔綠色營養菜

　　絲瓜是一個全能營養高手，肉、花、皮、絡都能食用，其中絲瓜尖是美味的夏季應季食物。

　　絲瓜尖就是絲瓜藤的嫩尖，以前都將它舍棄不吃，現在卻出現在很多高檔的餐館中，而且價格較貴。絲瓜尖之所以能成為高檔的綠色蔬菜，除瞭口感爽脆清甜外，營養豐富也是原因之一。

　　絲瓜尖中富含維生素C、B族維生素、多種礦物質及粗纖維等，還含有人參中所含的成分——皂甙類物質，具有一定的強心作用。而且，有研究表明，絲瓜尖中含有一定的抗病毒、抗過敏活性成分。

　　絲瓜尖非常鮮嫩，涼拌、燉炒、做湯都可以。我最偏愛涼拌絲瓜尖，焯水時放入少許植物油，焯好的絲瓜尖翠綠翠綠的很好看。

　　紅棗強心補脾

　　夏天大棗蒸著吃，搭點百合不上火很多人愛吃大棗，但就一個吃法，直接吃，棗皮一般都比較硬，吃不瞭幾個，胃就不舒服。而且，棗是偏熱性的，夏天吃多瞭，還容易上火，很多人就不敢吃瞭。

　　江蘇省中醫院營養師汪燕建議，夏天吃棗，最好是搭著百合、綠豆一起蒸著吃，能祛除大棗的熱性，就不怕上火瞭。另外，對胃腸不好的人來講，棗皮太硬且不好消化，蒸熟後纖維軟化，就不會刺激消化道瞭。

　　從小暑開始，就進入瞭一年中最熱的時候，對一些脾胃氣虛者來說，這段時間最難熬，經常會感覺食欲不振、神疲力乏，心情還煩躁。大棗正好有養胃健脾、養心安神的作用，所以可常搭配綠豆百合一起蒸棗吃。

　　直接吃幹棗，每天3到5顆最好。另外，棗含糖量較高，血糖高的人要盡量少吃。

　　溫馨提示：

　　清代的飲食專著《醒原錄》中提到瞭大棗的好吃法——參棗丸。紅參加點水蒸半小時，大棗去核後煮成棗泥狀，再把紅參和棗泥搓成丸食用，對身體的補益作用很好。但汪燕提醒，紅參藥性強，體內有熱或生病急性期如咳嗽、發燒時盡量少吃。

　　綠藻清熱通便

　　涼拌很鮮美，輔助降脂又排毒多吃菇藻，長壽不老。一天要有一菇，最好也有一把藻。

　　海帶、裙帶菜，別看這些海藻顏色都綠油油的，但它們卻屬於褐藻類。這些“海中蔬菜”幾乎都是涼性的，具有清熱、生津、通便的作用，而且富含膳食纖維，可作為瘦身食物，夏天不妨多吃一些。

　　裙帶菜含有褐藻酸和巖藻固醇，有降低血液膽固醇的作用，常吃海帶也能預防心血管疾病。怎麼吃呢?國傢高級中餐烹飪師肖賓還是推薦大傢涼拌著吃。

　　我們買到的藻類一般都是幹貨，先用溫水泡一下(去除泥沙和鹽)，變軟之後再用開水焯兩三分鐘就行瞭，焯的時間可別太長瞭。涼拌海藻很脆爽，味道也很鮮美，拌上蒜、醋和調味品吃。

　　註意海藻類含碘較多，患有甲亢、甲狀腺肥大的人盡量少吃。