傢常鹵菜的做法大全

　　鹵味一般都做為開胃小菜在宴席或是傢宴中出現，伴著鹵味的調料味紅潤的光澤，不知不覺就勾住瞭你的味蕾，讓你味口大開，哪怕單單用饅頭蘸著盤底剩下的鹵汁，那份滿足感一定隻有嘗試過的人才知道!下面就給大傢介紹幾款鹵菜的做法，讓你大開胃口。

　　鹵煮豆腐

　　豆腐500g、五花肉、冰油、鹵料粉、冰糖、生薑、幹辣椒、花椒、鹽適量

　　步驟

　　1.取五花肉適量放入鍋中的開水中焯水

　　2.用開水焯至表面斷生取出

　　3.放入罐中

　　4.準備幹紅椒、生薑、花椒倒入罐中

　　5.倒進五香鹵肉粉

　　6.加純凈水

　　7.加入冰油

　　8.加冰糖一塊，開炎鹵至肉能用筷瞭插動

　　9.豆腐切成三角形

　　10.放油鍋炸至兩面金黃

　　11.撈出

　　12.放進鹵罐中鹵熟

　　香拌鹵牛肉

　　牛肉500g、油、鹵水、辣醬、細香蔥、大蒜子適量

　　步驟

　　1.牛肉用冷水泡10分鐘後，放入鍋內煮10分鐘

　　2.取出，洗凈浮沫

　　3.放入盛鹵水的砂鍋中，加蓋小火鹵100分鐘

　　4.撈出，晾涼

　　5.準備作料：香蔥洗凈、大蒜子去皮，切碎

　　6.準備一勺辣椒醬

　　7.用熱油潑入，攪勻

　　8.牛肉切薄片

　　9.加入香蔥、大蒜子碎及油潑辣醬，加入一勺鹵水

　　10.拌勻

　　11.擺盤即可享用

　　鹵豬蹄

　　豬蹄1000g、桂皮、香葉、八角、丁香、花椒、薑片、冰糖、生抽、老抽、料酒、米醋適量

　　步驟

　　1.豬蹄洗幹凈，切成小塊。

　　2.鍋洗凈，註入適量清水，加入豬蹄、小許花椒一同煮，煮至沸騰後繼續煮5分鐘左右。

　　3.取出，用清水沖洗幹凈後瀝幹水分備用。

　　4.薑去皮切成片。

　　5.桂皮、香葉、八角、丁香、花椒用清水沖洗一下。

　　6.鍋洗凈，放入豬蹄，加入所有配料和適量清水。

　　7.加入生抽、老抽和料酒。

　　8.大火煮開，加入米醋。

　　9.蓋上高壓鍋鍋蓋，繼續煮15分鐘。

　　10.熄火，待氣消後，打開鍋蓋，加入適量鹽。

　　11.大火煮開後撈出豬蹄即可。

　　鹵味花生

　　花生仁200g、油、鹽、五香粉適量

　　步驟

　　1.備好花生米，並仔細撿出變質的花生米。

　　2.沖洗幹凈。

　　3.入鍋，加入適量的五香粉。

　　4.加入適量的鹽。

　　5.加入少量的水攪均。

　　6.設置電壓力鍋16_20分鐘。

　　7.解壓後盛出即可食用。也可涼透後食用。

　　香辣鹵鴨脖

　　鴨脖500g、大料、幹辣椒絲5g、花椒5g、草果1個、小茴香5g、丁香5g、桂皮適量、香葉3片、生抽適量、老抽適量、鹽適量、糖適量、蔥適量、薑適量

　　步驟

　　1.將鴨脖子洗凈後

　　2.鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝幹

　　3.炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥薑段，炒出香味

　　4.後放入所有大料，幹辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘後

　　5.倒入清水1000ml

　　6.然後倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋後，蓋上蓋子，轉中火煮30分鐘。

　　7. 煮好後，將鴨脖子撈出，自然風幹半小時，鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時，撈出風幹後半小時後食用

　　可樂鹵蛋

　　鵪鶉蛋30個、雞蛋5個、鹵蛋料包1個、可樂250ml、鹽適量、老抽20ml

　　步驟

　　1.鵪鶉蛋和雞蛋煮熟去皮。

　　2.雞蛋用刀均勻的劃上幾刀。

　　3.鹵蛋料包放入鍋中加入200毫升清水。

　　4.再加入老抽。

　　5.加入250毫升可樂。

　　6.加蓋煮上5分鐘出香味。

　　7.然後放入所有蛋類。

　　8.繼續煮上10分鐘，加入鹽調味。

　　9.再加入少許雞精關火。

　　10.加蓋子燜至2-3個小時入味即可。