冬至節氣吃餃子 教你餃子餡的N種做法

　　冬至吃餃子，這是北方的一大習俗，南陽有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的民謠。其他地方還有“冬至餃子夏至面”，“冬至吃餃子不凍耳朵”等等說法。冬至吃餃子，也要講究健康養生，挑選餃子餡就是一門大學問，那麼冬至吃什麼餡的餃子呢?下面小編為你介紹。

　　餃子餡的N種寓意

　　餃子餡料的選擇和寓意有著直接關系，最常見的韭菜餡預示著久財之意。最為常見的白菜肉餡即百財之意。香菇最有養生功效，將其包進餃子餡裡寓意著鼓財之意，鼓即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，飽鼓之意，謂之鼓財。

　　最後還有最近興起的酸菜餡，據說有算財之意。而芹菜餡則為勤財之意，勤即經常，頻繁的源源不斷，謂之勤財。

　　冬至吃什麼餡的餃子?

　　肉類餡料盡可能多搭配含很多的膳食纖維和礦物質的蔬菜，同時再加一些含很多的可溶性纖維的食物，如香菇、海帶、銀耳及各種蘑菇、裙帶菜、木耳等藻類。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡後血脂的上升。竹筍、幹菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆制品和魚類也可以入餡，替代一部分肉類，有益於降低脂肪含量。吃餃子時還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。

　　依照膳食酸堿平衡的原則，“酸性”的肉蛋類和精白面粉，應當與“堿性”的蔬菜原料相平衡，最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，而且餡料所用肉類為九分瘦肉，不要再添加動物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低飽和脂肪和熱量的攝取，達到真正的營養平衡。

　　1、胡蘿卜羊肉餡

　　胡蘿卜性溫，歷來就有“小人參”之稱。而羊肉補氣養血，溫中暖腎。這款水餃適合氣血不足、腰膝酸軟、尿頻的老年人;對於脾胃虛冷的人，以及女孩子經寒痛經的更適合。

　　2、胡蘿卜素餡餃子

　　將胡蘿卜切成丁，用水焯一下，配適量蔥、薑、鹽、香油調餡。胡蘿卜又稱“小人參”，富含胡蘿卜素，營養豐富，具有消食、化積、通腹的功效，調制成餡不油膩、易吸收，適合老年人食用。

　　3、蝦仁餡

　　蝦仁、火腿、青菜末配適量鮮肉調制成餡，中醫認為，蝦具有補腎壯陽、通下乳汁的作用，其中富含蛋白質和微量元素以及不飽和脂肪酸，易消化，有利於促進孩子生長發育。適合兒童以及年齡偏大、血脂異常的人群。

　　4、洋蔥牛肉餡

　　“冬日抑鬱”這個說法，想必大傢都不陌生;另外，在冬季還有不少女性常常感覺手腳冰涼，臉上也多瞭些不紅不腫的小痘痘。如果您有出現這些情況，可以快來試試洋蔥牛肉餡水餃。因為洋蔥可以健胃消食、平肝、潤腸、利尿、發汗。牛肉性溫，補脾胃、益氣血、強筋骨，可以使人精神振奮。

　　5、羊肉白菜餡

　　白菜剁碎後將汁擠出，菜汁可與調料混合後放入剁好的羊肉內，然後將白菜倒入肉內調勻即可。羊肉屬於溫陽之物，寒冷的冬日食用，有助於增強人體的禦寒能力，白菜屬於時令菜，富含膳食纖維。此餡適合陽虛人群食用，陰虛人群、胃腸功能不佳者不宜食用。

　　6、蓮藕板栗餡

　　這是一款“另類水餃”，因為餡是甜的。熟藕性溫，有補心生血、滋養強壯、健運脾胃的功效，而板栗可以健脾胃、補肝腎、強筋骨。不過需要註意的是最好先將板栗蒸熟碾碎，再和碎蓮藕調勻，如果喜歡甜食的人還可以加些蜂蜜或糖。

　　7、豬肉蘿卜餡

　　豬肉與白蘿卜按1∶1或1∶0.5的比例調制，豬肉富含維生素B1，具有滋陰潤燥、益氣補血的作用，白蘿卜具有開胸利氣、散風寒的作用，適合體力勞動者食用。

　　8、蓮菜餡

　　蓮菜切丁後用水焯一下，加入調料。也可適當放些雞蛋或肉類。此餡口感爽脆，具有滋陰作用，適合陰虛者食用。

　　9、牛肉芹菜餡

　　牛肉與芹菜按比例調制，牛肉屬於平性食品，含優質蛋白多，具有強筋骨、益氣補血的功效，芹菜富含膳食纖維，具有降壓作用。此餡適合高血壓人群食用。

　　10、白蘿卜豬肉黑木耳餡

　　白蘿卜順氣健脾、消食化痰。豬肉性平，補虛增氣力，《本草綱目》言其可補腎氣衰竭。黑木耳性平，可補氣血、益腎、通便。這款水餃，對於平素有腎虛的人非常適合;而對於健康人來說，則符合冬季養藏補腎的養生法。如果傢裡有學生或高強度腦力勞動者，還可以在此基礎上加些黑芝麻，這樣既可補腎健腦，又可防油膩。

　　11、韭菜雞蛋餡

　　雞蛋煎成蛋皮或炒後切成碎末，加韭菜、調料後調制。韭菜屬於溫陽之物、富含膳食纖維，適合口味清淡者食用。但消化不良者或肝功能不好者食用後容易產生腹脹現象，不宜食用。

　　冬至吃什麼餡的餃子?除瞭以上的餃子外，冬至可以選擇的餃子還有茭白豬肉餡、胡蘿卜豬肉餡、白菜豬肉餡、芹菜豬肉餡、茄子豬肉餡、蕓豆豬肉餡、西葫蘆豬肉餡等等。