冬季進補正當時 最適合吃三款蔬菜食譜

　　現在正值冬季時節，天氣寒冷，這個時候要註意適當進補，養好身體，那麼冬季吃什麼養生呢?冬季養生食譜有哪些呢?下面給大傢推薦幾款蔬菜食譜，特別適合冬季食用，一起來看看吧。

　　醋溜白菜

　　材料：白菜400g

　　調料：幹辣椒適量，大蔥適量，五花肉50g，白糖2小勺，陳醋2大勺，鹽1/2小勺，幹淀粉1小勺，清水2大勺，花生油適量

　　做法

　　1、大白菜葉洗凈，控幹水分。

　　2、斜刀片成稍大一點兒的片兒。

　　3、五花肉切成薄片兒。

　　4、蔥切段兒，幹辣椒切成段兒。

　　5、糖、醋、鹽、淀粉和清水一起放進小碗，攪拌均勻成調味汁。

　　6、起炒鍋，熱鍋涼油中小火煸炒五花肉。

　　7、煸炒至五花肉吐油、表面微卷焦黃時，下入蔥段和辣椒段，繼續煸炒至辣椒顏色呈深棗紅色。

　　8、下入白菜片兒，轉大火煸炒。

　　9、白菜葉變軟時，加入調味汁煸炒均勻起鍋即可。

　　拔絲紅薯

　　材料：紅薯250克，冰糖100克，油500克(約耗50克)

　　做法

　　1.紅薯去皮，切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出。洗完後，會看到盆底都是白白的淀粉。

　　2.鍋熱後放油，油燒至六成熱時，放人紅薯塊慢慢炸制

　　3.炸至紅薯塊外表微黃、內心也軟瞭時撈出

　　4.下面可就是熬糖的關鍵步驟瞭哈

　　5.鍋內留少量油，加入糖，加少許水不斷翻炒;小火炒至糖開始慢慢溶化

　　6.糖全部融化，顏色淺黃發白色，有大的泡泡，然後，糖開始變得粘稠，顏色也慢慢深瞭，差不多要熬到發棕紅色的顏色。千萬要小火，否則就糊瞭

　　7.迅速放入炸好的紅薯塊，翻炒均勻即可出盤

　　芋頭扣肉

　　材料：帶皮五花肉400克，芋頭400克，色拉油800克，紹酒15克，醬油75克，糖8克，水淀粉8克，八角2個，大蒜2瓣。

　　做法

　　1、五花肉整塊放入沸水中大火煮15分鐘，取出後用45克醬油醃漬10分鐘，再放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至五花肉表面上色，撈出後立刻放入冷水中浸泡。

　　2、芋頭去皮，切成長、寬分別為7厘米、厚1.5厘米的大片，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘後撈出，控油;五花肉切成同芋頭一樣大小的厚片。

　　再次放入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘，取出後再以一片肉一片芋頭的方式放入碗內，並淋上用紹酒、30克醬油、糖、100克清水、八角、大蒜調好的汁。

　　3、將擺有肉和芋頭的碗上籠大火蒸40分鐘，取出後將湯汁倒入鍋內，揀出八角、大蒜，將肉和芋頭扣入盤內，湯汁用水淀粉勾芡後，淋在肉和芋頭上即可。