冬季自制七款美味火鍋 滋補身體暖胃又暖心

　　進入冬季，天氣寒冷，這個時候是吃火鍋的好時節，熱騰騰的火鍋美味十足，而且還能暖身，不過吃火鍋也要有講究，不然會對腸胃造成傷害，那麼火鍋怎麼吃暖胃呢?現在吃貨們的福音來啦，小編整理瞭7款在傢就能動手做的火鍋，在這寒冷冬季吃上美味的火鍋是暖胃又暖心啊，大傢一起試試吧。

　　1、骨湯什錦小火鍋

　　材料：

　　豬骨1個，枸杞，黨參，蓮子，當歸，紅棗，五花肉，木耳，香菇，時令蔬菜，鹽，白胡椒等。

　　做法：

　　1、將豬骨、滋補藥材全部放入火鍋(或者一個大砂鍋中)，加入涼水，用大火燒開，撇去表層浮沫。

　　2、湯汁沸騰後，轉成中小火，慢慢燉1-2小時，直到湯汁變成奶白色，加入鹽、白胡椒等調味。

　　3、放入泡發好的木耳、香菇煮熟，再根據自己的喜好，一邊燉煮一邊加入時令蔬菜、五花肉等等燙食。

　　2、羊肉火鍋

　　材料：

　　當歸30克，羊肉1500克，精制油100克，薑5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克，鹽適量。

　　做法：

　　1、薑、蒜切片，蔥切成“馬耳朵”形，當歸切成4毫米厚的片。

　　2、羊肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。

　　3、炒鍋置火上，下油加熱，放薑、蒜、蔥炒香，摻白湯，放羊肉、味精、雞精、胡椒粉、料酒、當歸燒沸，放鹽，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘後起鍋入盆，上臺即可。

　　3、砂鍋魚頭火鍋

　　材料：

　　鰱魚頭1個，大白菜1顆，金針菇適量，香菇適量，凍豆腐適量，油豆腐適量，各色火鍋料適量，薑適量，酒適量，鹽適量。

　　做法：

　　1、魚頭洗凈瀝幹水分，入油鍋炸熟後取出備用。大白菜洗凈後切段，凍豆腐切塊備用。

　　2、把鍋子裡的油倒出，隻留2大匙，燒熱後，將大白菜炒軟後，再加入冷水煮滾。

　　3、把其他所有材料一起放入煮熟，最後加入適量的鹽調味即可。

　　4、三鮮豆腐火鍋

　　材料：

　　嫩豆腐1250克，黑魚500克，海米25克，夾心肉塊250克，水發香菇50克，冬筍150克，塔菜心250克，黃酒25克，精鹽10克，味精5克，蔥薑末30克，豬油50克，肉湯1250克。

　　做法：

　　1、用刀將嫩豆腐剖成3厘米見方的塊，加少量清水，放進冰箱速凍，5小時後即成凍豆腐，然後取出自然化凍待用。

　　2、塔菜心洗凈，瀝幹水分;冬筍削去毛衣，切成3厘米長、1.5厘米寬的薄片;香菇剪去根、蒂洗凈;海米洗凈後放入碗內，加黃酒、清水，上蒸籠蒸30分鐘，取出待用。

　　3、將黑魚去腮，斬去魚頭，剔除脊背骨，再切成長3厘米、寬1.5厘米的薄片，放入盤中。

　　4、燒熱鍋，放開水和凍豆腐，燒滾後，倒入漏勺，瀝去水分;熱鍋，去水下入豬油、蔥薑末熗鍋，烹黃酒，加肉湯、夾心肉塊，煮熟後取出，切成長4.5厘米、寬1.5厘米的薄片;將黑魚頭、脊背骨放入原湯中，燒滾15分鐘，即用漏篩濾去魚渣，棄之不用，再放香菇、肉片、海米、魚片、凍豆腐塊、冬筍片，燒滾後，撇去浮沫，加鹽、味精、黃酒，倒入火鍋內，最後放塔菜心，即可上桌，點燃火鍋食用。

　　5、啤酒鴨火鍋

　　材料：

　　新鮮鴨1隻(約重1000克)，牛肚250克，豬肚150克，午餐肉1聽，豆腐皮250克，萵筍250克，青菜300克，藕300克，啤酒350克，菜油200克，豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。

　　做法：

　　1、將鴨子除去內臟、嘴殼，去盡殘毛，洗凈，瀝幹水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出剁成4厘米見方的塊待用。牛肚冼凈，切成約1.7厘米見方的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，切成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗幹凈，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。

　　2、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬、老薑(拍破)炒幾下，潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，撇去浮沫。然後將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。

　　6、辣白菜小火鍋

　　材料：

　　鱗片辣蘿卜泡菜2瓶，綜合丸子半斤，大白菜1/2顆，青蒜苗2支，青菜適量，豬肉片半斤，鹽適量，高湯5杯。

　　做法：

　　1、將所有材料備好，分別洗凈切好備用。

　　2、取用砂鍋入六分滿的高湯煮沸，加入泡菜(含汁)及鹽調味，再依序放入大白菜、青蒜苗、丸子等材料，煮沸後改中火即可食用，還可一邊燙肉片及青菜等食用。

　　7、重慶毛肚火鍋

　　材料：

　　牛毛肚250克，牛肝100克，牛腰100克，黃牛背柳肉150克，新鮮蔬菜適量，牛油300克，豆瓣，薑末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，醪糟汁，精鹽。

　　做法：

　　1、取牛毛肚，抖盡雜物，攤於案上，將肚葉層層理順，再用清水反復洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平、切片，用涼水漂起。

　　2、牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。新鮮蔬菜(選用蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗凈，撕成長片。

　　3、炒鍋置中火上，下牛油燒至六成熱，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入薑末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉湯1.25千克燒沸，盛入砂鍋內置旺火上，放入料酒、精鹽、豆豉(剁碎)、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫(勿將浮油撇去)，成為火鍋鹵汁。

　　4、將牛毛肚、牛肝、牛腰、黃牛背柳肉、新鮮蔬菜放入火鍋鹵汁中燙食。