今日立冬 五款立冬養生食譜暖胃滋補

豬蹄的營養價值

1 豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老;

2 豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

豬蹄的功效與作用

豬蹄性平，味甘咸;具有補虛弱，填腎精，健腰膝等功能。對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。

豬蹄適用人群

1一般人都可以吃，更是老人、婦女、失血者的食療佳品.

2 適宜血虛者食用;適宜年老體弱者食用;適宜產後缺奶者食用;適宜腰腳軟弱無力者食用;適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用。

3 有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多;患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好;凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。

如何烹飪豬蹄

1 豬蹄一般用於燉湯、燒、鹵;

2 制作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現象，以防口蹄疫傳播給食用者，然後把毛拔凈或刮幹凈，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋;

3 豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是：將新鮮豬蹄去毛刮凈後，剖開並取出內骨，用鹽醃漬。在準備使用時，將其卷成圓棒形，用幹凈佈包裹，再用細長的草繩從頭到尾地纏緊，放到鍋中煮熟，拆去繩索和包佈，即可切成一片片纏蹄肉用於涼拌;

4 豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費，可以煮面條，味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質;

5 作為通乳食療時應少放鹽，不放味精。

　　第二道菜：板栗燉烏骨雞

　　立冬後天氣漸冷，根據中醫養生學的觀點，此時節應補腎。而香甜味美的栗子不但是上佳美食，還是益腎宜氣的“補藥”。傳統中醫認為栗子味甜，性溫，入脾、胃、腎，主要功效為養胃健脾，補腎強筋。

　　烏骨雞，甘平，入肺腎，滋陰益氣，能雙補肺腎。板栗，補腎強筋。兩種食物同用，可按秋時補肺，亦為冬季補腎做好準備。

　　材料：鮮板栗10枚，烏骨母雞一隻。

　　做法：

　　1、鮮板栗去殼取栗仁備用，烏骨雞褪毛，去除內臟，洗凈晾幹。

　　2、將烏骨雞、板栗仁同入砂罐中，加清水沒過雞與栗，放一塊生薑入水中，加蓋文火燜2小時。起鍋加少量食鹽，最好不要放味精，即可食用。

　　第三道菜：薑母鴨

　　薑母鴨在我國南方沿海等地可以說是一道頗受歡迎的冬季食補之品。薑母鴨具有春夏祛暑濕、秋冬祛肺燥，養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。寒冷的天氣，吃完薑母鴨後，能感受到通體溫暖，寒意盡失，因此很受閩臺地區人民的歡迎與喜愛。

　　薑母鴨食療兼優不無道理。早在唐代《新修本草》中，就有用鴨治病的載述。現代醫學分析，鴨肉的膽固醇含量低，且有補虛勞、清肺熱、止咳喘、消水腫等功效。至於薑母鴨主要輔料生薑，常用於治療腹痛、嘔吐、風寒、感冒、調理脾胃、增進食欲等。

　　材料：鴨半隻，老薑1個，芝麻油1大勺，廣東米酒1/3瓶，老抽1大勺，白糖1小勺，枸杞少許，鹽適量。

　　做法：

　　1、將鴨肉洗凈後切塊，老薑切成片。鍋中放入芝麻油，中火燒至6成熱時放入薑片，慢慢地煸香。待薑片煸至微微發黃時將鴨肉倒入。炒至鴨肉變色時倒入適量的老抽炒至上色。

　　2、炒均勻後倒入廣東米酒。繼續維持中火翻炒約15分鐘。炒至鴨肉水分炒幹，顏色變深的時候，加入糖，八角，桂皮，香葉，加適量的鹽調味。加入沒過鴨肉的開水。

　　3、開大火燒至沸騰，轉小火慢慢燉1.5個小時。出鍋前10分鐘將洗凈的枸杞加入。開大火拌勻燒至湯汁濃香即可。

　　第四道菜：麻油雞

　　麻油雞是傳統的立冬進補的食物。麻油雞的湯汁濃稠、麻油香醇味美，可以用來撈飯或拌面吃，雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。

　　麻油雞對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫學還認為，麻油雞有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

　　材料：土雞1300公克，老薑片50公克，當歸片4公克，黑麻油3大匙，米酒1瓶，鹽2茶匙，雞精粉1茶匙，細砂糖少許。

　　做法：

　　1、將土雞清洗後剁成大塊狀，每塊約70公克左右。取鍋燒熱至約80℃左右，加入黑麻油後，將老薑片下鍋爆香，再把土雞塊下鍋爆炒至表皮呈現略焦狀。

　　2、倒入半瓶料理米酒、當歸片與4碗水，煮滾後蓋上鍋蓋轉小火再煮15分鐘。15分鐘後掀開鍋蓋，再加入剩下的半瓶料理米酒、鹽、雞精粉及細砂糖再煮5分鐘即可。

　　第五道菜：白蘿卜燉羊肉

　　白蘿卜性寒涼，味辛甘。可消積滯、化痰清熱、下氣寬中，素有“小人參”之稱。在冬季是人們最常食用的蔬菜。俗話說，冬吃蘿卜夏吃薑，不勞醫生開藥方。可見，自古冬季養生就應多吃蘿卜。

　　白蘿卜與羊肉共燉，不但有去膻作用，還有助消化的功效，能補脾腎，壯筋骨，禦風寒，且補而不膩，消而有度，不易上火。

　　材料：白蘿卜500克，羊肉250克，醬油30克，白糖50克，蔥15克，薑15克，大茴香2個，植物油50克，料酒，鹽，昧精備適量。

　　做法：

　　1、將羊肉洗凈，切成5厘米見方的塊，用熱水焯一下撈出，瀝水備用。將蘿卜切成5厘米見方的塊，用熱水焯一下，湯水備用。

　　2、鐵鍋內放50克油，油熱至七成時，放白糖，用鏟子不斷地攪拌至糖冒泡時放肉翻炒，待肉均勻上色後，放醬油50克，同時放蔥段、薑片。

　　3、蓋鍋蓋燉5分鐘後放入溫水，用大火燉開後，放料酒，改為文火燉。待肉六成熟時，將蘿卜倒鍋內，放鹽，將肉和蘿卜燉爛熟時，放味精出鍋裝碗即可食用。