四道傢常菜滋陰潤肺

　　秋季陽氣漸收，陰氣漸長，此時人體也應順應四時變化的規律，進入保護陰氣的時機，在飲食方面應以防燥養陰、滋陰潤肺為主。那麼秋季養陰要吃什麼好呢?下面小編就為你介紹幾道滋養又健康的秋季傢常菜，滋陰潤肺，為健康加分，一起來看看。

　　鯽魚湯

　　原料：河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。

　　調料：精制油50克，薑5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。

　　制作流程：

　　1.玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。

　　2.薑蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。

　　3.河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至雙面金黃色取出。

　　4.炒鍋置上火，下油加熱，放薑蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內，上臺即可。

　　魔芋紅燒肉

　　原料：絲100克、帶皮豬五花肉500克

　　調料：8克、薑10克、蒜8克、八角6克、花椒6克、桂皮6克、幹辣椒5克、香蔥3克、老抽10克、鹽2克、糖2克、雞精2克

　　制作流程：

　　1、帶皮五花肉洗凈(用刀把肉皮刮幹凈這樣，做出的紅燒肉會皮很亮很紅)切塊。

　　2、鍋中做涼水，焯帶皮五花肉(一定是涼水才會讓蛋白質慢慢凝固，血水都請出)，焯水去血沫撈出待用。

　　3、鍋中放少許油炒白糖發泡變色時放入少許開水制成糖色，煸香蔥薑蒜，放入五花肉煸炒出香味，放入花椒、大料、桂皮、幹辣椒，烹入料酒稍微放入老抽調好顏色，烹入開水，大火燒開，小火燉約40分鐘。

　　4、待紅燒肉快熟時放入魔芋絲，加少許鹽、糖調味，大火收汁，出鍋裝盤即可，撒紅椒絲、香蔥末點綴。

　　蓮藕排骨湯

　　原料：排骨300克，蓮藕300克，香蔥2棵，生薑1塊

　　調料：料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙

　　制作流程：

　　1.排骨洗凈，砍成3厘米長的節，

　　2.刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗凈，

　　3.生薑洗凈切成兩半，

　　4.鍋內放適量水，放入半塊生薑、香蔥、料酒，燒沸後，下入排骨，汆水後撈出待用，

　　5.炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生薑、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫後改用小火，燉約20分鐘，

　　6.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生薑、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。

　　醬爆肉丁

　　原料：豬瘦肉(裡脊、梅肉或五花肉瘦的部分)、黃瓜。

　　調料：花椒粉、鹽、味精、幹淀粉、料酒、醬油、甜面醬、蔥末、薑末、水淀粉。

　　制作流程：

　　1、豬肉切成1厘米見方的肉丁，黃瓜去皮切丁;

　　2、肉加花椒粉少許、醬油少許、鹽適量、料酒少許、攪拌均勻，再加幹淀粉攪勻，醃制十分鐘;

　　3、熱鍋，加油，先把肉丁炒熟，控油盛出備用;

　　4、鍋裡加一小勺甜面醬炒香，加蔥末、薑末炒香;

　　5、加入炒好的肉丁炒勻;

　　6、倒入黃瓜丁翻炒均勻，加水淀粉勾芡即可。