六種螃蟹做法最肥美

　　俗話說：秋風起，蟹腳肥。進入9月，也就進入瞭吃螃蟹的好季節。螃蟹的種類有很多，那麼九月吃什麼螃蟹好呢?下面為您介紹最適合九月食用的六種螃蟹，不過要註意，螃蟹好吃也要適量哦!

　　1、花蟹

　　踏入9月，根室區內特產花蟹正值最美味合時。花蟹出產在當地首屈一指的漁港，市場買賣非常有名，而花蟹每年的捕捉期便隻由7月中旬至9月下旬這短短2個多月。花蟹的外殼堅硬無比，一定要用大剪刀才能剝開外殼。肉質肥、蟹油多，一般人吃一隻整蟹就飽，但回味的時間卻很長。

　　花蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等，對身體有很好的滋補作用。蟹，自古就有“四味”之說。“大腿肉”，肉質絲短纖細，味同幹貝;“小腿肉”，絲長細嫩，美如銀魚;“蟹身肉”，潔白晶瑩，勝似白魚。花蟹含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素，營養豐富。

　　推薦做法：薑蔥焗花蟹

　　材料：花蟹4隻，薑適量，蔥適量，蒜適量，鹽適量，料酒適量，水適量，淀粉適量。

　　做法：將螃蟹洗凈對切，準備好薑、蔥、蒜待用。起油鍋，油溫八成熱時，下薑蒜爆香，然後下螃蟹翻炒。待螃蟹變紅後加入料酒，溜入適量的水，加鹽蓋上鍋蓋將螃蟹焗5分鐘。螃蟹熟透後，加入蔥段翻炒均勻，用水淀粉勾個薄芡。香噴噴的薑蔥焗花蟹起過瞭。

　　2、梭子蟹

　　梭子蟹又稱白蟹、三疣梭子蟹，全年有產，以7~8月份間最盛、最肥，此際的雌蟹圓臍多膏，雄蟹尖臍少膏。漁民捕獲梭子蟹，常選其優者投入鹽鹵中醃制，俗稱“新風熗蟹”，有的漁民將活蟹黃剔入碗中待凝固後，風吹日曬，美其名曰蟹黃餅，風味特佳。

　　梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒，或一切兩半燉豆瓣醬，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是上海居民餐桌上的常菜。其實，梭子蟹的做法有很多種，而在長三角的沿海城市，食用梭子蟹也是一道獨特的飲食文化，每個地方都會有自己的吃法。

　　推薦做法：水煮梭子蟹

　　材料：螃蟹300g、配料醬油適量、薑適量、醋適量。

　　做法：買來螃蟹後，一定要養在水中，讓它充分爬行，充分吞吐，直至吐出肚子中的污物。然後，用刷子，細細刷蟹的正面、背面，洗得幹幹凈凈後，放鍋中煮。待蟹殼變紅，再煮十分鐘左右即可。吃的時候，要蘸放有薑和米醋的醬油吃。

　　3、大閘蟹

　　每年大閘蟹上市恰逢中秋、國慶期間，陽澄湖的大閘蟹向來是受人推崇的，被喻為“蟹中之王”，食之謂“正中”。

　　大閘蟹最好是入鍋蒸熟而食，謂之“清蒸蟹”，用此來保證蟹的水分，不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大閘蟹必須用冷水煮，否則蟹被燙而掙紮，八腳必先落，蟹黃必定流失。原隻大閘蟹必須捆紮好放入開水中煮，當然，最好在開水中放少許薑蔥、紫蘇和老酒。

　　推薦做法：清蒸大閘蟹

　　材料：大閘蟹4隻、醋2湯匙、紅糖1/2茶匙、生薑10克。

　　做法：螃蟹刷洗幹凈備用，生薑切末;將醋、紅糖和生薑末一起攪拌均勻作為調料汁備用;蒸鍋中水開後，放入螃蟹開火蒸15分鐘左右(根據螃蟹大小和火力調整時間)即可;蒸好的螃蟹蘸食剛才的調制，螃蟹性寒，須加薑醋才可食用。

　　4、青蟹

　　一年四季都能看到青蟹，青蟹上市時間在每年6月至11月底，此後由於天氣變冷，蟹會鉆進地裡冬眠。而在這半年期間，要數8月底至9月初的青蟹最為肥美，因為公母蟹還未進入交配期，沒有體力消耗，因此肉質緊致有彈性。

　　青蟹並非越大越好。比如那些和母蟹交配過的公蟹個頭大，但其實因為體力消耗瞭很多，所以肉質不那麼緊致瞭。比較好的公蟹重量一般在二三百克。舉起青蟹，背光察看蟹殼鋸齒狀的頂端，如果完全不透光的，說明比較肥滿。反之則不夠肥美。青蟹底部呈白色甚至透明狀的，代表蟹剛剛換完殼，由於換殼時消耗瞭大部分的能量，所以通常也是肉不多;底部較臟的往往肉比較肥滿。

　　推薦做法：芙蓉青蟹

　　材料：螃蟹1000克、對蝦150克、豬肉25克、海參100克、幹貝50克、魚鰾50克、雞蛋黃10克、雞蛋白50克。

　　做法：將水發海參、幹貝、魚肚分別洗凈切細絲，蔥、薑切絲備用。將雞蛋黃打散放入熱油鍋內煎出蛋皮。對蝦去殼洗凈取肉待用。淀粉放碗內加水調制成濕淀粉。赤螃蟹洗凈煮熟，揭下蟹蓋，將肉挖出放入碗內，加海參絲、幹貝絲、魚肚絲、蔥薑絲、精鹽、黃酒各3克拌勻，分別裝入10個蟹殼肉。將對蝦肉、豬肥肉剁成細泥，加入精鹽3克、清湯50克、黃酒3克、香油攪勻，抹在蟹肉上面，上籠旺火蒸九成熟撈出。雞蛋清打成蛋泡，分別抹在蟹殼的蝦泥上，再用香菜葉、黃蛋皮、紅辣椒點綴成各種花色圖案，上籠旺火蒸熱取出，擺在圓盤周圍。鍋內加清湯100克、精鹽4克、黃酒4克燒開，撇凈浮沫，用濕淀粉勾成熘芡，澆在蟹殼上，盤中央放一朵白蘿卜雕成的白菊花即成。

　　5、膏蟹

　　俗話說：“七月膏蟹正合時，八月蟹子頂蓋肥。”海南四大名菜之一----和樂蟹，產於海南萬寧市和樂鎮。和樂肥蟹(俗稱膏蟹)，膏滿肉肥，素與鮑魚、海參相媲美，享有“水產三珍”之譽。脂膏金黃油亮，猶如咸鴨蛋黃，脂膏幾乎整個覆於後蓋，膏質堅挺。

　　推薦做法：清蒸膏蟹

　　材料：大蔥10克，薑10克，醋5克。

　　做法：蔥洗凈切成蔥段;薑洗凈切片，再將一半薑片切成薑末;先將膏蟹宰殺幹凈，將蟹爪切掉，再將蟹心切為件，又將蟹螯切為兩段拍裂，又再將蟹蓋剁為圓菜小塊;砌在碟上，砌時，先將蟹螯放在碟底，再將蟹心逐件排在蟹螯周圍砌為圓形，又將蟹蓋放在最上面，隨將蟹黃逐粒放在蟹心中，再將餘下的蟹黃放在每小塊的蟹蓋上;加上生蔥、薑，放入籠內蒸至熟，棄掉薑、蔥，跟薑茸、浙醋同上便成。

　　6、帝王蟹

　　帝王蟹肉質飽滿，鮮嫩異常，極為滋補營養，可謂人間美味，深受北美等國人喜愛推崇，帝王蟹大餐是非常愜意的高檔享受。帝王蟹全部野生，生長於寒冷的深海水域，綠色無污染，每年僅兩星期開放捕撈，全美國包括夏威夷等地，全年吃的螃蟹都是這時捕撈的。帝王蟹個頭很大，捕撈嚴格限制尺寸，小的、母的都要放生。

　　帝王蟹吃法多樣，清蒸、幹煎、爆炒均可，可做成香油蟹、蒜香蟹、蟹味炒飯、啤酒蒸蟹、豆豉炒蟹、蔥薑蟹、蛋黃蟹、蟹火鍋……帝王蟹還可生吃，蟹脂蟹膏晶瑩剔透，令人垂涎欲滴;炭火燒烤，滿屋鮮香甜美。

　　推薦做法：香油帝王蟹

　　材料：帝王蟹蟹腿、青蒜、薑末、料酒、鹽、白糖、米醋、胡椒粉、水淀粉、香油、清水。

　　做法：將阿拉斯加王蟹腿解凍後，切成適中的段，同時將青蒜洗凈切段;鍋裡加熱油，下青蒜、薑末，煸出香味，即可下蟹腿，再加入白糖、鹽和清水200ml;在旺火上燒開後，改用小火燒到湯汁轉濃時，加入其他調料，再改用旺火，用水淀粉勾芡，顛翻幾下，淋入香油即成。