秋季養生保健五食譜

　　秋季一到，秋高氣爽，秋天氣候涼爽，人們的飲食、睡眠、精神都好瞭起來。此時，“秋乏、秋燥、秋膘”也正向我們走來，如果保養不當，也會增添許多新的煩惱，所以大傢要特別註意，特別是在飲食上，那麼秋季吃什麼好呢?下面就給大傢推薦幾款秋季養生食譜，讓你安然度過多事之秋。

　　鮮香扇貝

　　食譜原料：

　　扇貝 西紅柿 甜玉米粒 洋蔥 大蒜

　　【調料】生抽

　　【做法】

　　1.扇貝洗凈，去除裡面的臟物，沖凈瀝幹;外殼也用刷子刷洗幹凈;

　　2.西紅柿用熱水燙一下後去皮，切成小丁;洋蔥洗凈切丁;蒜切碎;

　　3.鍋入油，五成熱時放入蒜碎和洋蔥丁爆香，隨後倒入西紅柿丁和玉米粒，快速炒勻即可，不要久炒;

　　4.炒好的蔬菜碎均勻倒在扇貝上;

　　5.將扇貝入蒸鍋，上氣後蒸6分鐘;

　　6.蒸好的扇貝取出擺盤，調入生抽即可食用。

　　雙圓燴豆腐

　　食譜原料：

　　韌豆腐 蝦丸 墨魚丸(或魚丸) 鮮香菇 薑蒜片

　　【調料】海鮮醬 蠔油 香油

　　制作方法：

　　1.2.丸子提前拿出自然解凍，以便烹飪的時候更容易入味兒;鮮香菇洗凈去蒂，入沸水中快速焯燙下後撈出瀝幹水分，切塊;

　　3.豆腐切塊，入抹油的平底鍋中煎至兩面黃;

　　4.鍋入油，熱後放入薑蒜片煸出香味，然後倒入豆腐和丸子翻炒;

　　5.調入海鮮醬翻炒;

　　6.調入蠔油炒勻;

　　7.8.9.倒入沒過材料的熱水，大火煮開後放入香菇，然後轉小火煮至湯汁濃稠，最後調入香油即可。

　　蔥油芋艿

　　制作材料：

　　主料料：芋艿

　　配料：蔥，鹽，糖

　　制作步驟：

　　1、把芋艿洗幹凈後放入鍋中,加水沒過芋艿，煮沸後改用小火,繼續煮20分鐘，以筷子能輕松插進去為準(芋艿要糯軟才好吃)，確保芋艿已經煮熟瞭，備用

　　2、把煮過的芋艿放入冷水中冷卻後剝皮，對於較大的芋艿可以切開成多個，放入盤中備用;把蔥切成小段備用

　　3、鍋內加入少許油，燒油後放入蔥段，煸香後放入芋艿，加入鹽，翻炒記下後加入適量水，換用小火煮十分鐘左右即可。

　　營養分析：

　　芋艿的營養價值很高，塊莖中的淀粉含量達70%，既可以當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補品，秋補素食一寶。芋艿還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。芋艿為堿性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸堿平衡，產生美容養顏、烏黑頭發的作用，還可用來防治胃酸過多癥。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，抗癌防癌。

　　蟹粉獅子頭

　　材料：豬肉350克，蒸熟的河蟹3隻，雞蛋1隻，青菜、蔥、薑各適量。

　　調料：鹽、雞精、糖、料酒、生粉、香油各適量。

　　做法：

　　1、將螃蟹蒸熟後，把蟹肉剝出備用，青菜洗凈備用。

　　2、將蔥薑切絲，泡水，擠抓成蔥薑水。

　　3、豬肉末中分次加入蔥薑水，順一個方向攪拌，使肉吸足水分。

　　4、加入調味料中的材料，順一個方向攪拌，直至肉上勁黏稠。

　　5、將剝好的蟹肉倒入，拌勻。

　　6、鍋中平鋪上一層青菜葉墊底

　　7、肉餡弄成一個一個圓球，放在青菜上

　　8、沿鍋邊倒下清水，沒過肉圓。

　　9、燒開後，改小火燉2小時以上。其餘的青菜在出鍋前根據自己的喜好來放。

　　香糟燒鯉魚

　　制作材料：

　　主料：鯉魚(750克)

　　輔料：豬排骨(大排)(150克)

　　調料：香糟(30克) 薑(20克) 小蔥(15克) 鹽(4克) 味精(3克) 白砂糖(10克) 植物油(35克)

　　制作工藝

　　1. 鯉魚宰殺去鱗，開肚去內臟、魚鰓，洗凈切成兩段;

　　2. 排骨斬成塊，每塊約20毫升;

　　3. 燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入鯉魚煎至兩面金黃色，取出待用;

　　4. 沙鍋洗凈，中火燒熱下油，放入薑片、蔥條、排骨爆香，加入煎魚、精鹽、白糖、味精、清湯(或水)100毫升，最後將糟汁淋在魚面上，加蓋用中火燒30 分鐘至香味透出，原煲上席。