10道夏天開胃傢常菜的做法

　　進入夏季，天氣炎熱，讓人感到特別煩躁，胃口也不是很好，這該怎麼辦呢？如何打開你的胃口呢？胃口不好怎麼辦呢？這個時候的菜譜不僅要營養開胃，也要清熱祛濕。這裡小編給大傢介紹10道夏天開胃傢常菜的做法，清爽不油膩，讓你胃口大開！

　　素炒寶石

　　原料：嫩蠶豆、聖女果、松子、小蔥、大蒜。

　　做法：

　　1、剝開蠶豆莢，取出蠶豆米，剝掉蠶豆外的豆衣，聖女果切小塊，松子小火炒熟。

　　2、清水加適量鹽煮開，放入蠶豆米煮1-2分鐘，撈起沖涼水瀝幹。

　　3、熱鍋少油爆香蒜末，倒入蠶豆米、聖女果翻炒1-2分鐘。加入事先炒熟的松子兜勻，加適量鹽、生抽調味，撒蔥花即可出鍋。

　　涼瓜炒牛肉

　　原料：苦瓜、牛裡脊肉。

　　做法：

　　1、準備好材料。苦瓜用淡鹽水浸泡後，刷洗幹凈備用，牛裡脊肉切成1.5cm左右見方的肉丁。

　　2、牛裡脊肉丁放蠔油和料酒，再撒點胡椒粉，抓捏均勻後，放一邊醃制備用。

　　3、苦瓜對半剖開，用鐵勺子挖去瓤(怕苦的把白色部分盡量刮除)。把苦瓜切成小方塊。鍋中放水燒開，加一小勺鹽，滴幾滴食用油。倒入苦瓜丁，焯水1分鐘後，撈出沖涼備用。

　　4、鍋燒熱，倒入食用油，熱鍋溫油的時候，倒入醃制好的牛肉丁，翻炒至表面變色。倒入處理好的苦瓜丁，翻炒均勻。加少量鹽調味即可。

　　苦瓜煎蛋

　　原料：苦瓜半根、雞蛋2個、紅甜椒少許、鹽、胡椒粉、料酒。

　　做法：

　　1、苦瓜洗凈去瓜蒂，對半切開，去瓤，先切成長條，再切成小薄片，切的時候要仔細，要盡量切的薄些，這樣口感才好。

　　2、將切好的苦瓜薄片放入容器內，加入一小匙鹽，然後用手揉搓苦瓜薄片，使其苦汁逼出，過5分鐘後再用清水沖洗幹凈。

　　3、取一個小鍋，加入適量清水，加入鹽，料酒，煮開後倒入苦瓜薄片，焯至變色後倒在濾網中，瀝幹水分。紅甜椒切丁備用；雞蛋打散，加入鹽，胡椒粉，料酒攪勻，再加入苦瓜薄片和紅椒碎繼續攪勻。

　　4、平底鍋加熱，加入適量油，晃動鍋子，使鍋底佈上一層油即可，倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固，翻面繼續煎另一面，兩面都煎至金黃就可以取出放在案板上，切小塊裝碟就可以瞭。

　　雞油黃瓜煲

　　原料：黃瓜500克，雞油15克，精鹽4克，味精3克，黃酒5克，鮮湯200克，精制植物油200克，香菜15克，火腿片5片。

　　做法：

　　1、先將黃瓜用刀削去皮，一剖兩半，挖掉芯，切成6.5厘米左右長的一指條，用刀修成一樣粗細備用。

　　2、炒鍋燒熱，放入油，燒至三成熱，放入黃瓜拉油，至黃瓜軟癟，撈出瀝油。鍋中放鮮湯，加黃瓜、精鹽、味精、黃酒，燒滾後轉溫火燜一燜，燜酥後改旺火燒滾，淋濕淀粉，用鐵勺推勻，推和成薄芡。

　　3、煲加底油燒熱，下香菜，把黃瓜連鹵倒入，淋上雞油，放上火腿片，加蓋即成。

　　西芹百合

　　原料：百合2朵、西芹300克、鹽、薑末、淀粉水各適量。

　　做法：

　　1、將西芹去除皮和老筋，切菱形片；百合擇洗幹凈，掰開備用。

　　2、鍋中熱油，放入薑末、西芹和百合翻炒，再加入鹽，用淀粉水勾薄芡即可。

　　提醒：百合千萬別炒老瞭，炒老瞭就不好吃瞭。可以用刀將整隻百合的兩頭切去。一是為瞭整齊;二是這樣做，正好可以將兩頭的黑色和根給去掉。鮮百合過水要過透，才不會呈現黑色。

　　皮蛋拌豆腐

　　原料：皮蛋、豆腐、大蒜、剁椒、醬油、醋、糖、鹽、香油、雞精。

　　做法：

　　1、內脂豆腐從盒中取出，切成大小均勻的小塊碼在盤子周圍。

　　2、皮蛋去殼洗幹凈切塊。皮蛋的蛋清已凝固，但蛋黃還是流質，切割或者食用時都不方便，可在食用前將皮蛋煮五分鐘，煮過的皮蛋蛋黃已凝固，切割時不粘刀，同時也可減輕皮蛋生澀的味道。

　　3、大蒜切末裝碗待用，往蒜碗中加入2勺剁椒，適量鮮醬油、醋、一勺糖、少許鹽、香油和雞精攪拌均勻。

　　4、把碗中的調味汁淋在豆腐上，包上保鮮膜，入冰箱1個小時再拿出來吃，更爽口。

　　拔絲蘋果

　　原料：蘋果500克、淀粉30克、水30克、白糖100克、植物油適量。

　　做法：

　　1、蘋果洗凈去皮去核切滾刀塊，放進加瞭少許食鹽的清水中略泡。把淀粉和清水調勻做成淀粉糊。

　　2、熱鍋上油，油溫6成熱時，把切好的蘋果裹上淀粉糊，入鍋中炸制。待蘋果塊炸到金黃色時撈出控油。

　　3、另取一鍋，放少許油，加入白糖，小火慢慢熬制，待糖化且變淺黃色後關火。

　　4、倒入炸好的蘋果塊迅速翻勻，起鍋盛到抹過油的盤子裡即可。

　　絲瓜蘑菇排骨湯

　　原料：排骨、絲瓜、蘑菇、薑、蔥、鹽、料酒、白胡椒。

　　做法：

　　1、排骨洗凈，放入冷水鍋中，加料酒，煮沸，兩三分鐘後撈出，洗幹凈。這叫飛水。這樣可以去血沫去醒味。

　　2、蔥切斷，薑切片，與焯過水的排骨一起放入鍋中，加少許醋，大火煮開後轉小火，煲一個小時。

　　3、絲瓜洗凈去皮切滾刀塊，蘑菇用手撕成小塊。放入排骨湯中，繼續煲30分鐘。加鹽和白胡椒調味即可。

　　西紅柿炒雞蛋

　　原料：西紅柿2粒或3粒，雞蛋3粒，小蔥1根，白糖1湯匙，白胡椒粉少許，鹽少許，味精少許。

　　做法：

　　1、西紅柿洗凈後頂部劃“十”字，澆上開水燙2分鐘後去皮切片。

　　2、雞蛋打入碗中，加入少許白胡椒粉、鹽和味精，打散備用。小蔥洗凈後切成蔥花。

　　3、炒鍋內倒少許油燒至微熱，倒入雞蛋快速劃散，凝固後盛出。

　　4、炒鍋內重新倒入少許油燒至7成熱，倒入西紅柿大火煸炒，然後加入白糖炒勻，再倒入雞蛋一起翻炒，最後調入少許鹽和味精，起鍋前撒上蔥花即可。