草魚的六種美味做法

　　春季多吃草魚開胃養顏滋補。草魚，是我國四大傢魚之一，其性味甘溫，含有豐富的不飽和脂肪酸和硒元素，有開胃養顏滋補的食效。草魚的做法多樣，蒸、燜、燒、煮、炸皆可烹出款款美味佳肴。這裡整理瞭草魚的做法大全，跟小編一起來學習一下吧!

　　金針菇燜草魚

　　材料：草魚400克、金針菇150克、蔥段15克、芫茜段15克、蒜頭(去衣拍碎)15克、薑片15克，鹽、糖、生抽、胡椒粉、花生油各適量。

　　做法：

　　1、草魚宰好洗凈，切件後以鹽、生抽、花生油拌勻備用;金針菇洗凈備用。

　　2、開鍋下油，爆香拍蒜、薑片和蔥段，下草魚翻炒片刻，攢少許米酒，加入適量水和金針菇以及少許生抽，調味後，中火燜制材料熟透，上碟後撒入芫茜段即成。

　　菠蘿魚片

　　材料：草魚、薑末、胡椒粉、鹽、味精、老酒、面粉100克，淀粉25克，泡打粉3克、菠蘿150克切片，青椒、洋蔥、紅蘿卜。

　　做法：

　　1、草魚凈肉250克批成6厘米長、4厘米寬的魚片約22片，用薑末、胡椒粉、鹽、味精、老酒醃漬10分鐘。

　　2、面粉100克，淀粉25克，泡打粉3克，用水攪拌成糊狀，靜置一小時成脆皮糊。菠蘿150克切片，青椒、洋蔥、紅蘿卜均切片，用沸水焯過撈出。

　　3、油鍋120℃時把魚片逐片掛上脆皮糊炸至結殼時撈出，待油溫升至150℃時入鍋復炸一次撈出擺在盤中間。

　　4、炒鍋內放油、番茄沙司、鹽、糖、白醋、濕淀粉勾芡後，放入青椒、紅蘿卜、洋蔥拌勻澆在魚片上即好。

　　紅燒魚

　　材料：草魚一條，去鰓，去鱗，剖肚，清理幹凈。熟雞肉約半兩，切薄片。鮮蘑菇半兩，切片。筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘。蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、糖、味精適量。

　　做法：

　　1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

　　2、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

　　3、加約一斤湯或水，下魚、醬油、料酒、白糖、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。將魚撈起裝盤待用。

　　4、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。

　　草魚豆腐

　　材料：草魚1條約500克，豆腐250克，青蒜10克，咸雪裡蕻10克。

　　做法：

　　1、草魚去鱗及腸雜，清水洗凈，切成段。將雪裡蕻用清水洗凈，再切成小段。豆腐切成小方塊，入油鍋炸金黃色。

　　2、魚入油鍋稍煎片刻，再加些雪裡蕻，放入適量料酒、食鹽、醬油、糖調味加水燒煮，煮至魚熟。

　　3、放入豆腐，改用文火燜燒幾分鐘，加入青蒜即成。

　　粉蒸魚

　　材料：草魚片，薑，料酒，鹽，生抽，蒸魚豉油，胡椒粉。

　　做法：

　　1、草魚去掉主刺，把魚身斜切片成厚片。加薑，料酒，生抽，鹽，蒸魚豉油，胡椒粉拌勻，醃15分鐘左右。

　　2、加入蒸肉米粉，加食用油拌勻。擺盤。入開水鍋，中大火蒸10分鐘左右，撒上蔥花即可。

　　PS：成品的蒸肉米粉本身有調味料，所以在醃魚片的時候，料都不要太多以免過咸。食用油的量則可以稍大些，否則米粉會偏幹，影響口感。

　　水煮魚

　　材料：草魚一條、黃豆芽(約500克)、幹辣椒、花椒、薑、蒜、蔥、油、食鹽、味精、幹淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

　　做法：

　　1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘(頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃制)。

　　2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。

　　3、在幹凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。

　　4、待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

　　5、另取一幹凈鍋，倒入半斤油。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。註意火不可太大，以免炒糊。辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。