春季八款時令菜食譜

　　現在已經進入春季，但是氣溫還未上升，天氣也是變化多端，在冬春交換時節，養生顯得格外重要，到瞭春季，我們不僅要註意調整日常起居，飲食方面也要做出調整，選擇時令菜養生最靠譜，那麼我們要怎麼才能知道哪些才是春天的時令菜?哪些吃瞭才養生?下面小編就一一給 大傢介紹，並推薦幾款時令菜食譜，一起來看看吧。

　　黑木耳春天體內積蓄瞭一個冬天的廢棄物需要清理，選擇黑木耳就再合適不過。

　　【酸辣黑木耳】

　　食材：黑木耳15g、油適量、鹽適量、青辣椒適量、紅辣椒適量、生薑適量、醬油適量、陳醋一湯匙、料酒1/2湯匙、白糖一湯匙

　　做法：1)黑木耳提前用清水泡發。紅辣椒洗凈後切小段、生薑切絲。

　　2)青椒洗凈，去籽、切片。

　　3)取幹凈小碗，倒入一湯匙陳醋、1/2湯匙料酒、少許醬油、適量精鹽，一湯匙白糖條成料汁備用。

　　4)鍋裡倒入清水，水開後倒入泡好的黑木耳快速焯水，撈出控水備用。

　　5)起油鍋，油熱後放入薑絲、紅辣椒段爆香。

　　6)倒入青椒片，大火炒勻。

　　7)倒入控凈水的木耳，翻炒。

　　8)沿鍋邊烹入調好的料汁，炒勻即可。

　　菌類春天是野生菌肥厚的季節，最適宜將菌類入菜。

　　【小雞燉蘑菇】

　　食材：仔雞700g、榛蘑100g、油50ml、鹽5g、料酒20ml、生薑10g、大蒜10g、老抽5ml、清水400ml、十三香適量

　　做法：1)熱鍋涼油，放入生薑、大蒜煸炒出香氣

　　2)將剁成大塊雞塊下入油鍋中翻炒

　　3)見雞肉變色，烹入料酒、十三香，繼續翻炒

　　4)倒入老抽將雞塊上色

　　5)將浸泡好後，瀝幹水分的榛蘑放入鍋中

　　6)將浸泡榛蘑的水來煮制雞塊，更能添加榛蘑的香氣。

　　7)小火燉制39分鐘，見湯汁濃稠，撒入適量食鹽，即可盛盤食用。

　　被古人稱為“種生”的豆芽最適合春天吃，因為它能幫助五臟從冬藏轉為春生。

　　【黃豆芽炒鹵豆幹】

　　食材：黃豆芽200g、鹵豆幹4塊、油適量、鹽適量、辣皮子2個、青辣椒1個、薑2g、花椒粒10個、味極鮮5g、雞精2g、胡椒粉1g

　　做法：1)準備食材2)把黃豆芽洗凈去皮

　　3)鹵豆幹切條4)青辣椒洗凈切條，薑切末、辣皮子切末

　　5)熱鍋涼油，油熱7成下花椒粒、薑末、辣皮子爆出香味

　　6)下黃豆芽

　　7)鹵豆幹翻炒均勻

　　8)加鹽

　　9)青辣椒翻炒一會入味

　　10)加味極鮮悶一會

　　11)加雞精、胡椒粉

　　12)翻炒均勻即可

　　初春的韭菜最好吃，嫩、鮮。韭菜又叫“起陽草”，性溫，有補腎補陽的作用。春天冷暖不一，多吃一些春韭，可以祛陰散寒。

　　【韭菜炒魷魚】

　　食材：鮮魷魚2條、韭菜100g、紅椒30g、油適量、鹽適量、蔥適量、蒜片適量、料酒30ml、胡椒粉2g、白糖3g、生抽15ml、香油適量、雞精少許、薑適量

　　做法：1)魷魚去黑膜洗凈瀝幹水分，韭菜摘洗幹凈瀝幹水分。

　　2)魷魚身切開頭部去掉。

　　3)在魷魚內面也就是沒有黑膜的一面，斜角劃一字花刀。

　　4)然後再換一個角劃十字花刀。

　　5)劃好之後魷魚切大片。

　　6)鍋中加水燒開加入料酒，放入切好的魷魚焯燙，魷魚卷起即可撈出過涼。

　　7)焯燙過的魷魚瀝幹十分，再加入一些料酒，胡椒粉，糖醃制片刻。

　　8)韭菜切段，紅椒切絲，蔥薑蒜切碎。

　　9)炒鍋倒油爆香蔥薑蒜。

　　10)倒入魷魚翻炒。

　　11)加入生抽，糖，鹽快速翻炒均勻。

　　12)加入韭菜翻炒

　　13)再加入紅椒繼續。

　　14)最後加入雞精，淋入香油

　　15)翻炒均勻關火。

　　春筍竹筍一年四季都有，但春筍味道尤其好，是南方人特別喜歡的蔬菜之一。江南三月，春雨過後，春筍紛紛破土而出，春筍筍體肥大，美味爽口。

　　【紅油燜春筍】

　　食材：春筍250g、萵莒80g、鹽3g、糖3g、料酒1大勺、鮮抽0.5勺、雞精1g、紅油1/2大勺、麻油5滴、紅辣椒1個

　　做法：1)準備食材，春筍去殼洗凈，切條。萵莒去皮洗凈。切條。

　　2)鍋裡放一大碗水煮開，放點油，把春筍倒入，煮3分鐘撈起。

　　3)鍋裡油熱，放下春筍煸炒3分鐘左右。

　　4)倒一小碗開水，放糖，鮮抽，料酒，大火煮開，小火10分鐘。

　　5)放入萵莒，大火煸炒至汁濃稠，放些鹽，雞精煸勻。

　　6)放些紅油煸勻，盛出，滴上麻油，用紅辣椒裝飾即可。

　　萵筍的清火排毒功能可以去掉積攢瞭一個冬天的體內燥熱。

　　【涼拌萵苣】

　　食材：萵苣500g、幹辣椒適量、蒜瓣適量、紅棗適量、熟芝麻適量、醋適量、雞精適量、香油適量、糖適量、鹽適量

　　做法：1)萵筍削去葉子和外皮2)萵筍切成細絲

　　3)紅棗去核切片，幹辣椒切碎，蒜壓成蒜泥

　　4)將切好的紅棗、辣椒、蒜泥放進碗中，倒入醋、糖、鹽、雞精、香油泡5分鐘後加入熟芝麻

　　5)切好的萵筍絲放入大碗中,加入泡好的調料,拌勻。喜歡吃辣的再澆上辣椒油就可以吃瞭

　　雞毛菜雞毛菜又叫小白菜、上海青，是南方春季的時令蔬菜之一。雞毛菜是小白菜的嫩苗，口感和質地更為柔嫩，味道清香。

　　【包心貢丸炒小白菜】

　　食材：小白菜300g、包心貢丸適量、薑片適量、大蔥適量

　　做法：1)準備材料2)貢丸切片，大蔥切絲

　　3)鍋裡熱油爆香大蔥和薑片，下包心貢丸炒至焦黃

　　4)加入小白菜翻炒，太幹的話加入一小勺水繼續煸炒

　　5)下少許糖翻炒均勻，最後下適量的鹽炒均勻即可

　　菠菜為春天應時蔬菜，具有滋陰潤燥、舒肝養血等作用，對春季因肝陰不足所致的高血壓、頭暈、糖尿病、貧血等都有較好的輔助治療作用。

　　【薑汁菠菜卷】

　　食材：菠菜250g、薑末50g、幹辣椒6個、雞精適量、鹽適量、白糖適量、陳醋適量、蔥花適量、香油適量

　　做法：1)菠菜洗凈，用淡鹽水浸泡20分鐘，可以更徹底的去除農藥殘留。

　　2)浸泡菠菜的時間來調薑汁，把薑末放小碗內，倒入適量陳醋，香油，再放入雞精半勺﹑鹽1勺﹑白糖2勺攪拌均勻。

　　3)幹辣椒洗凈，切碎。4)鍋中放少許油，把幹辣椒和蔥花爆香備用。

　　5)鍋中水燒開，把浸泡好的菠菜撈出來放鍋中，焯1~2分鐘左右即可。

　　6)菠菜焯水後放入冷水中快速降溫，可以保持菠菜的翠綠顏色。

　　7)過完冷水的菠菜，撈出來，用手擠幹裡面的水分，這樣調入薑汁後，薑汁才可以滲入到菠菜中，使菠菜更入味。把調好的薑汁倒入到菠菜內。

　　8)把爆香的幹辣椒和蔥花也倒進去，起到提鮮的作用，喜歡辣味的可以多放一些辣椒。把菠菜與調料拌勻，使其入味。

　　9)戴上一次性手套，逐個將菠菜葉子順根莖由裡向往裹成卷，擺入盤中即可。