特推四款韭菜食譜 最適合冬季養胃潤腸

　　雖然現在是冬季，但在這個季節你也可以買到韭菜來食用，韭菜因為含有豐富的食物纖維，可以幫助腸胃蠕動消化，抗菌護肝，消除疾病等功效。那你知道平日裡韭菜的做法有哪些嗎?下面小編給大傢搜羅瞭四種韭菜的養生吃法，特別適合冬季食用，一起跟小編去學學吧!

　　涼拌韭菜

　　食材：韭菜、食鹽、醬油、蒜、幹辣椒、白糖

　　做法：

　　1.韭菜擇好，洗凈，切成均勻小段

　　2.準備一鍋開水，先下韭菜根，再下韭菜葉，可放少許鹽，時間不宜過長

　　3.把焯好的韭菜撈出，放入冷水中浸泡，再撈出，瀝幹水分(開水中放鹽和過冷水都是為瞭保持顏色嫩綠)

　　4.焯好的韭菜放入盤子中，放點蒜片、2小勺糖、少量醬油、適量鹽

　　5.鍋中倒油燒熱，放入幹紅辣椒段爆香，再加入蒜片翻炒

　　6.把炸好的辣椒油，直接淋在韭菜上，攪拌均勻即可

　　韭菜丸子

　　食材：小麥面粉、韭菜、食鹽、植物油、雞蛋、十三香、雞精

　　做法：

　　1.韭菜整理後洗凈瀝水備用

　　2.準備面粉和雞蛋

　　3.將韭菜抹碎，裝入大碗中

　　4.放入雞蛋、食鹽、十三香和雞精

　　5.加入面粉

　　6.拌勻備用

　　7.用手抓一把丸子餡，從虎口處擠出丸子

　　8.油炸鍋放入植物油，燒至九成熱，下入擠出的丸子，炸至丸子金黃，出鍋瀝油食用

　　烹飪技巧

　　1、不必添加太多的面粉，能把素菜裹住即可，主要是吃蔬菜的味道，面多瞭，容易壓制味道;

　　2、蔬菜易熟，不易炸時間太久，稍微泛黃，即可撈出，保持丸子的碧綠顏色。

　　韭菜炒雞蛋

　　食材：雞蛋、韭菜、食鹽、植物油

　　做法：

　　1.鍋中放少許植物油，倒入打散的蛋液

　　2.用小火，炒至雞蛋變碎

　　3.韭菜清洗後切成段，倒入鍋內

　　4.加入適量的鹽翻炒均勻即可(註意韭菜要用大火快炒，炒至八九成熟後關火，再翻炒幾下即可出鍋)

　　核桃仁拌韭菜

　　食材：核桃、韭菜、食鹽、香油

　　做法：

　　1.將核桃一一鉗碎，剝出核桃仁，洗凈

　　2.倒入開水浸泡幾分鐘，待浸泡核桃的水顏色變深，略渾濁，撈出桃仁在冷水中反復清洗

　　3.此時核桃仁的外衣會變得很好撕，全部去除，露出潔白的桃仁

　　4.韭菜洗凈充分甩幹水分，切成寸段和桃仁放在一起

　　5.依次加入適量的鹽和香油

　　6.充分拌勻即可食用

　　烹飪技巧

　　1、新鮮核桃仁作為涼菜挺合適的，並且和韭菜拌在一起別有一番味道，值得一試;

　　2、買核桃時攤主就會幫助去皮，如果回來要用掉許多做涼菜，可以要求攤主把所有的核桃殼夾一遍夾出裂縫，這樣回傢剝殼的時候就省事多瞭;

　　3、核桃仁先在開水中浸泡片刻再過冷水，既方便去皮，還能去除桃衣的苦澀味道，最後的鮮桃仁白白嫩嫩，味道也很美味，宛若新生;