夏天吃鴨消暑又滋補

　　夏季，人們受暑邪的侵擾，少食短睡，不少人形體消瘦，需要食物進補。夏季進補不宜用肥膩、燥熱之物，宜食用鴨子之類消補之物。所以，夏季食用肥嫩的鴨子，既是美食品，又是最適宜的滋補食品。夏季常食鴨，既能補充炎熱季節多消耗的營養，又能去除暑熱給人體所帶來的不良影響，使之安度盛夏。

　　鴨的營養價值很高，鴨肉中蛋白質含量約16%~20%，比豬肉(13.3%)高，而脂肪含量(19.7%)比豬肉(37%)低。鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類，而鉀、鐵、銅、鋅等元素都較豐富，鴨蛋中礦物質、維生素A含量也高於雞蛋。

　　鴨全身都是寶。鴨肉味甘、咸、性涼，具有滋陰養胃、利水消腫的作用，適用於骨蒸勞熱、小便不利、遺精、女子月經不調等。烏骨鴨藥用價值更大，結核病患者可以減輕潮熱、咳嗽等癥。老母鴨能補虛滋陰，對久病體虛者或虛勞吐血者均有補益作用。“人有唇幹口燥它能緩之，人有陰虛發熱它能解之”。鴨血具有補血、清熱解毒之力。鴨蛋具有滋陰補虛、清熱潤燥之功。

　　鴨雖營養豐富，但食用時也得註意：

　　1、鴨肉為多脂肪食物，不宜多食。尤其是肥胖、動脈硬化者應少食。

　　2、感冒患者不宜食用。感冒者應食辛散發表食物，而鴨肉滋補戀邪，可使感冒纏綿難愈。

　　3、不應久食煙熏和烘烤的鴨肉，因其加工後可產生苯並芘物質，此物有致癌作用。

　　4、慢性腸炎者慎用，因鴨肉味甘咸、滑利下趨，加之富含油脂，食之可使腸炎泄瀉加重。

　　推薦適合夏季的鴨肉美食~

　　酸蘿卜老鴨湯

　　夏季天氣熱沒什麼胃口，而且多雨，空氣比較潮濕，鴨子利水除濕的作用很好，居住在潮濕之地，或者在潮濕的季節這道菜很好酸蘿卜老鴨湯味道酸甜開胃，鴨肉含有豐富的蛋白質，但是脂肪含量很低，這個湯沒有多餘的油脂，鴨肉經過焯燙、沖洗，已經去除瞭腥味和皮下油脂，味道自然是不用懷疑的。煮熟的鴨肉酸甜爽口，可以就著湯吃，也可以沾著調料吃。

　　主料：鴨子0.5隻、白蘿卜100克　　配料：酸蘿卜50克、蔥3段、薑6片、料酒15毫升、白糖15克、白胡椒10克、鹽少量

　　酸蘿卜老鴨湯的做法：

　　1.鴨子洗凈後切成塊，白蘿卜切成無名指長短的段。酸蘿卜如果較咸的話，用溫水洗一下備用;

　　2.湯鍋中加入清水，放入鴨子、蔥段、薑2片，倒入料酒，水面能沒過鴨肉即可。用大火將水燒開，表面出現浮沫後，將鴨肉撈出，並用清水反復沖洗幹凈;

　　3.焯燙過的鴨肉放入砂鍋中，再次加入清水，水量沒過鴨肉大約4厘米處，用大火將湯汁燒開;

　　4.然後放入剩餘的薑片，放入酸蘿卜，改稱小火加蓋慢慢燉約40分鐘，直到鴨肉酥爛;

　　註意事項

　　酸蘿卜在超市的醬菜、調料專區能買到，也可以在菜市場買。選擇一傢自己熟悉的，味道和衛生都有保障的。之前沒有買過酸蘿卜的朋友，建議你先買一小袋回傢嘗嘗，味道酸甜可口，又不咸才比較好。市場上很多酸菜為瞭長時間保存，加入瞭大量鹽，可以煮湯前用溫水稍稍清洗幾次;這道湯裡的白蘿卜因為吸收瞭湯汁的味道，既有鴨肉的清香，又有酸甜味道，比鴨肉還好吃。也可以根據自己的口味添加其他的蔬菜，味道也不錯。

　　下面介紹幾則鴨肉的食療方法：

　　①沙參玉竹煲老鴨。沙參、玉竹各50克，老鴨1隻。將鴨去毛內臟，洗凈，與沙參、玉竹同入煲內加水文火燜煮1小時以上，調味後，飲湯吃鴨。

　　②骨皮老鴨湯。老鴨1隻，地骨皮20克，生薑3片，調料適量。將老鴨去毛雜，洗凈，切塊，地骨皮、生薑，同入鍋中，加清水適量同煮至老鴨熟後去藥包，調味服食。

　　③青鴨赤豆羹。青頭鴨1隻，赤小豆50克，草果5枚，冬瓜200克，調料少許。將鴨宰殺去雜後洗凈，再將赤小豆、草果、調料放入鴨腹內縫合，放鍋中加水用武火燒至八成熟，然後加入冬瓜文火煨至熟爛。每日服食1—2次，空腹時食欲飲湯。

　　④二仁全鴨。砂仁5克，苡仁50克，全鴨1隻，香菇、小白菜各少許，調料適量。將全鴨去毛雜，洗凈，切塊;砂仁研末，與苡仁同放鍋中，加清水適量煮沸後，調入蔥、薑、椒、料酒，文火燉至鴨肉熟後，納入香菇、白菜、食鹽、味精等，再煮、一、二沸服食。